Rahm
Alles über Rahm
Alles über Rahm
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Flashcards
Zähle die inhaltsstoffe von Rahm auf
35g Fett
2g Proteine
3.1g Kohlenhydrate
59g Wasser
Enthält 1700kj
Doppelrahm für was braucht man es
45g Fett; dickflüssig, kochfest aber nicht säurebeständig; für binden; nicht schlagartig
Beeren, dessert, Früchte
Vollrahm
35g Fett, schlagrahm; wird bei Milch entrahmt; nimmt beim schlagen 100% volumen; 2 Monate haltbar; Suppen; saucen; dessert und farcen
Halbrahm
Kochfest verträgt aber keine Säure
15g fett, Suppe, Saucen, gratis, entrahmung von milch
Verdickter rahm
Gibt es mit 15% 25% 35%, dickflüssig; säurebeständig
Saucen, suppen
Sauerrahm
Mit Milchsäurebakterien; fermentiert; 24h bei 20 -22°C, 35g, fleisch; salate; dessert
Kafferahm
Lichtempfindlich; keine koch und säurebeständigkeit; nicht schlagartig, für aufhellen von Tee und Kaffee und Saucen. Hat 15% fett
Saucenrahm
Pflanzliches Bindemittel, kochfest und verträgt säure, 35g; Saucen und gratins
Saucenhalbrahm
15g, mit Verdickungsmittel, saucen; wähen für guss;
Sauerhalbrahm
15g; kochfest und für leichte Küche