Käse
Alles darüber
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Lernkarten
Inhaltstoffe
33.8g Fett
29.9g proteine
0.4g Kohlenhydrate
35g Wasser
0.9g vitamine
1751 kj
F.i.T Was ist es
Fettgehalt in Prozent des Gewichts von trockenmasse
Herstellung
Basis rohmilch; past oder therm. Mit lab für gerinnung; basktereien dazu
Milch unter rühren erwärmen auf 32°C
Lab und Bakterien dazu geben
Nach 30min gewinnt sie und wird gallerteartig
Mit Harfe schneiden, kleiner desto härter
Masse wird erwärmt und körner fest in 24h
In tuch oder Form auspressen
Je nach Sorte in salzbad; 15min bis 15 Tage
Reifung bis zu 5 jahren
Extrahartkäse
Saanenkäse - würzig rohmilch gebrochen gerollt
Sbrinz: vollfett würzig gerieben oder Stücke
Parmesan; 3/4fett; reibkäse, gebrochen
Hartkäse
Alpkäse: würzig Nachtisch Aperitif Frühstück
Emmentaler rohmilch Mischungen gratis
Greyezer: vollfett, Mischungen gratis frühstück
Halbhart
Appenzeller: salat Fondue
Bergkäse: Kräuter und würzig
Vacherin: rohmilch vollfett Fondue
Raclette: pqst. Rohmilch gratis und Fondue
Schabziger: glarus; klee; gerieben
Tete de moine: gerollt
Tilsiter: salat und Fondue
Weichkäse
Brie: rohmilch vollfett
Camembert: rohmilch weich cremig vollfett paniert
Tomme; kuhmilch
Gorgonzola, kuhmilch mit Pilzen
Roqueford: schafsmilch; pikant für saucen
Stilton: past. Nussig für suppe
Reblonchon: past
Münster: cremig streng
Firschkäse
Feta: bröckelig: Ziegenmilch
Hüttenkäse: körnig; malerisch
Mascarpone: doppelrahm für dessert
Mozarella: knetbar; büffelmilch
Quark: malerisch
Ricotta: molkenkäse; malerisch