Stafilococcaceae
koagulasi- positivi (pathogeni) coagulasi negativi (tecnolocici)
koagulasi- positivi (pathogeni) coagulasi negativi (tecnolocici)
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Cartes-fiches
Stafilococcus...e i Genere, come la Fam?
Fam. Stabilococcaceae
PhyLum: Firmicutes
differente specie: coagulasiv positivi e negativi
coagulasi positivi stafilococchi? sono i...
pathogeni (stap. aureus)
coagulasi negativi stafilococchi, esmpeio
tecnologici
stafilococus xylosus
caratteristiche staphylococcus? 6
gram positivi
cocchi in gruppi
immobili
non sporigeni
aerobi-anaerobi
fermentazione ACIDO-MiSTA
habitat staphylococchi
ubiquitario, uomo (Mucose) -> naso etc..
Temperatura, PH, AW, NaCl
staphylocochi
temperatura: 6 - 46 (ampio, bene a 37 gradi - temp umane)
ph 4-9.8
AW: basse contenute
NaCl: 0-20%
quindi temp...ph, sale..
staphylococchi
- temp. sensibile
- acidosensibile
- ALOPHIL (insieme a Listeria)
bene se metto alimento in frigo contro staphylococchi?
sii...(max. 6 Grad)...pero Listeria restono
contenuto aqcua
staphylococcus?
resistono a basse cont. acqua (come listeria?)
Temperatura staphylocochi?
thermosensibile (ma attenzione, ingredienti possono proteggere)
coagulase negativi - tecnologici
perche sono tecnologici?
proteolitici, lipolitici (la maturazione)
capace di degradare proteine
anti-microbiotica
bacteriocine = stafilococcine)
acidi organici (p.e. contro listeria)
dove coagulasi negativi staphylococchi sono usati?
Starter culture (Salami - maturazione)
starter = artificiali, p.e. dopo pasteurizzazione
Se aggiungo di sale in un alimento....muore staphylococcus?
no, anche Listeria no, altri si...p.e. batteri lattici
MO spessi nel salami?
listeria, staphylococci (bene e male)
-> perche halophili le due
usato per salami sardo?
Lactobacillus plantarum (fermentazione)
staphylococcus xylosus (maturazione)
coagulasi positivi; pathogeni,
-> che cosa significa coagulasi?
= enzyma (facilita la virulenza)
(proteine gehen auf zelle wegen des coagulasi und somit ist es besser geschützt vor Immunsystem)
esempio stabilococc. coagulasi positivi?
staphylococcus aureus
quali alimenti sono favoriti dai staphylococchi?
alimenti ricchi di proteine,
carne, derivati ma anche Latte
-> hanno molti enzymi
pathogeneticita staphylococcus
prod. TOISSINFEZIONI
endogeno e esogena
endogena: p.e. mastitis nella vacca
come prevenire staphylococcus?
- buone igiene (contaminazione*)
Listeria: mit Bacteriocine. etc.
terreni per staphylococcus?
molto sale
ca. 37 gradi
preventire temperatura
staphylococcus
da circa 7°C a circa 45°C si sviluppono bene; va ricordato che il range entro il quale il germe è in grado di produrre enterotossina è più ristretto;
significato ENTEROTOSSINE
Entero = DArm
tossine = gifitg
-> greifen Darm an, Durchfall
differenza tra eso- e endotossina
esotossina: formata dal batterio
endotossina: LPS Lipid A
typisch für Esotossine
oft Proteine und daher hitzeempfindlich
staphylococus;
prodoce molte tossine...ausführlich
1. Enterotossina
preformata, durante accrescimento
-> thermoresistente
-> proteolitci resistente
MA NON SI PRODUCE A BASSE TEMP/PH
2. Coagulasi, altri enzimi
3. Superantigene Sindrom Shock
Enterotossina 1. staphylococchi
1. Enterotossina
preformata, durante accrescimento
-> thermoresistente
-> proteolitci resistente
MA NON SI PRODUCE A BASSE TEMP/PH
Come allora prevenire Endotossina del staphylococcus coagulasi positivi?
Ph basso, temp. basso -> cosi non viene prodotto nell accrescimento
