listeria
listeria
listeria
-
- 1 / 28
-
Flashcards
Listeria....albero...familia
Fam. Listeriaceae
esempio listeria?
Listeria monocytogenes
charatteristiche Listeria 6
gram posiviti
bastoncelli
non-sporigeni
mobili (flagelli)
anaerobi facoltativi
amipo range di temperatura
che cosa e speciale per i listeria?
che sono psychrophil (
addiritura sopra ZERO gradi (congelamento)
halophili piu che 10%
possono svilupparsi anche a basse att. aqua
PH amato da listeria
pH 5.6-9
habitat listeria
ubiquitario - ma anche insilatte
come si puo controllare con il PH
la listeria
fare il PH basso, acidosensibilie
e la listeria male ?
si molto pathogene
perche Listeria sono pathogene? Che fanno?
provocano Infezione (fattori di virulenza)
adherire al tessuto
uomo: meningtitis, aborti, malformazione fetti (anche animale)
> ma devono essere molto
si muore se ce listeria?
no., devono essere molto
(alta dose infettante)
colpiti alimenti listeria?
carne cruda (salami)
insalata
alimenti refrigerati
alimenti processati (cont. crociato)
fonte di listeria per animali
insilatti
Perche anche sono molto pericoloso?
BIOFILM
Biofilm, Listeria: che cos e
polimeri che vengono prodotto dai listeria
ancoraggio sulla superficie
-> molto resistente ai pulizie, desinfezioni
-> viene sempre piu stabile
-> nei angoli
-> phase liquida
come controllare listeria?
- igiene operatore
- trattamenti termici
- congelare (ralenta solo)
- PH
- antimicrobici chimici (Nitrat)
- Biocontrol
Va bene di dare il sale per controllare Listeria?
no perche e halophile
Biocontrol - Listeria
MO
-> inibiscono List. perche prendono substrato
-> Nisina
-> Bacteriocine
-> Lysozyma
Nisina che cos e?
- fatto da Lactococcus lactis
- una bacteriocina
(subsp. lactis fa formaggi freschi)
Bacteriocina usato contro Listeria, ma che cos e?
- prodotti dai batteri, inibiscono altri
- metaboliti natura proteica
lysozyma che cos e
antimicrobico naturale (b 1,4 glycosidico)
bene contro Listeria perche Listeria e gram positivo
controlla anche biofilm (anche fatto da saccharidi)
infezione listeria piu profondo
> sistema nervoso
> setticemia
> sistema riproduttivo
perche batteri producono biofilm?
riserva
sopravivenza/crescita
fasi del biofilm?
adesione
colonizzazione
sviluppo (maturatzione)
Fattori di controllo Listeria breve
alimento:
chimici antimicrobi
Biocontrol
Synergia Controllo Listeria
normalmente uno fattore non e utile, si deve usare piu
perche nitrato e obbligatorio nei salumi?
inibisce listeria
importante perche PH carne ca. 6
citerio microbiologico, listeria....
e un criterio di sicurrezza
criteri di sicurrezza Listeria
ci sono alimenti che deve essere assente
ci sono altri dove ce un numero limite...perche list. non favoriscono
