batteri sporigeni
Clostridi perfrigens Clostridi solfito reduttori Clostridi butyrici Clostridium botulinum Bacillus
Clostridi perfrigens Clostridi solfito reduttori Clostridi butyrici Clostridium botulinum Bacillus
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Cartes-fiches
5 possibilita di batteri sporigeni
Clostridi perfrigens
Clostridi solfito reduttori
Clostridi butyrici
Clostridium botulinum
Bacillus
spora esplicazione, e strati?
- resistente
- sopravivenza
Esosporio, Tunica, Corteccia, core
habitat principale batteri sporigeni
SUOLO (anche intestino)
Albero batteri sporigeni
(clostridi e bacillus)
Domini: Batt.
Phytum: Firmicutes
Classe: Clostridia
Ordine: Clostridiales
Famiglia: Clostridiaceae
Classe: Bacilli
Ordine: Bacillales
Fam.: Bacillaceae
Albero Bacillus cereus
Domini: Bact.
Phytum: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordine: Bacillales
Fam. Bacillaceae
Genere: Bacillus
Specie: cereus
Albero Clostridi
Domini: Bact.
Phytum: Firmicutes
Classe: Clostridia
Ordine: Clostridiales
Fam.: Clostridiaceae
....
Che cosa abbiamo nei batteri sporigeni?
Familie e Specie diverse (fam.: Clostridiaceae, Bacillaceae)
Specie della Fam. Clostridiaceae?
- Clostridium perfrigens
- Clostridum botulinum
- Clostridium butyricum
- Clostridum solfito redutori
Genere Clostridium: charatteristiche? (6)
•Gram positivi,
bastoncini mesofili,
sporigeni,
mobili per ciglia peritriche
catalasi negativi
anaerobi stretti
-> gruppo ampio
Differenza tra Clostridi e Bacillus?
Bacillus: Aerob
Clostridi: anaerobi
Temperatura Clostridi?
possono anche svilluparsi in basse temp. (mesophili)
ma hanno und grande RANGE
PH clostridi?
amano un PH neutro....non amano aciditÄ
indicatore se acqua e bene desinfetto?
Clostridium perfrigens
Che cosa mangiano i Clostridiium? (substrat?)
diversi:
- proteolitci
- saccharolitici (p.e. clostr. butyricum)
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Clostridium butyricum....dove importante? in quale alimento?
in filiera lattiero...perche sono sacharolitici
Clostridium perfrigens, Tossin?
Enterotossina
pathogene
Clost. perfrigens, Enterotossina, quanto lo fa?
lo fa durante la sporolazione
Enterotossina (clostr. perfrigens)
che fa in uomo?
Enterotossina:
- inibisce il metabolismo energetico
- alterazione cellule epithali
Clostr. perfrigens, Enterotossina, come evitare?
- sensibile ai enzimi proteolitici
- calore
- enzimi acidi
Clostr. perfrigens, perche l enterotossina puo essere distrutto con acidita, calore, o enzimi proteolitici?
perche la enterotossina perfrigens e un polipeptide
Clostridi solfitoriduttori, che fanno? e come sono?
degradano solfiti a sulfuri
Morfologie diverse
normalmente cl.perfrigens e un indicatore per desinfezione dell acqua
ma, cl. solfitoriduttori....
loro spore sopravivono lunghe periode in acqua
allora anche indicatori in acqa
due batteri sporigeni indicatori in acque per DESINFEZIONE
Clostr. perfrigens
Clostr. solfito riduttori
Clostridi solfito riduttori...analisi
Pasteurizazione: uccide vegetativi , solo spori sopravivono
dopo cond. Anaerobici
risultato: colonie nere (Sulfuri)
clostridi butyrici, charatteristiche?
- Saccharolitici - fermenta molto carboidrati (lattosio, lactat)
- Fermentazione butyrica
- gonfiore tardivo
principali risultati della fermentazione butyrica dei clostr. butyrici?
- acido butyrico,
- Co2
- H2, (hydrogeno)
- Acetato
di che cosa sono le occhiature nelle formaggi stagionati?
Clostridi butirrici
-> fanno anche un aroma male
-> produzione di GAS
Perche cl. butirrici fanno occhiature (gonfiore TARDIIVO) e non fanno occhiature prima?
-> spore, loro germinano dopo
-> usano lactat
-> sopravivono il caldo in forma spora
precoce occhiature chi?
enterobatteri (coliformi)
scarsa igiene
non-sporigeni
Clostr. butyrici, come le analisi in laboratorio?
Pasteurizazione del campione (eliminare vegetative)
-> seleziona quelli che sono sporigeni
Anaerobi atmosfera
GAS
Clostr. botulinum, charatteristiche?
- producono GAS
- molto pericoloso** (neurotossina)
- suolo
- anaerobi
Che tossina produce clostr. botulinum?
neurotossina - che paralizza
Thermosensibile, Acidosensibile
composti proteici lo protegono
perche la neurotossina dell clostr. botulinum puo arrivare fino al uomo, quando norm. PH stomaco e molto basso?
composti proteici protegono tossine
PH intestino piu alta
Che forma di tossificazione e quando si inserisce la tossina cl. botulinum?
neurotossina
INTOSSICAZIONE
perche si inserisce gia la tossine (anche se cl. botulinum batteri sono morte)
tossine gia preformata nell alimento
Quale typo e piu pericoloso di avere cl. botulinum dentro - scattola?
sottolio (öl) piu che aceto perche cl. bot. o il tossine e acido-sensibile
perche la carne di maiale a spesso cl. botulinum?
-> ruffolano in terreno
perche latte insilato (silage) che sono usato per formaggio hanno piu spesso occhiature?
cl. botulinum e su insilatti perche ambiente anaerob
Bacillus, charatteristiche?
- AEROBI
- Bastoncellare
- habitat: sulo / alim. origina vegetale
- mesofili
- sporigeni
che mangiano bacillus
- aminoacidi
- zuccheri
- acidi organici...
-> enzimi per degradare cellulose & chitina
= alterazione alim. origine vegetale
esempio per bacillus?
bacillus cereus - pathogen
