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Lebensmittelgesetzgebung

Mikrobiologie

Mikrobiologie

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L. S.
Lernen
L. S.
Diese Lernkarten bieten einen Überblick über die Lebensmittelgesetzgebung und die damit verbundenen Mikroorganismen, die Lebensmittel vergiften können. Sie decken Themen wie Keime, ihre Eigenschaften, Übertragungswege und die gesetzlichen Rahmenbedingungen ab. Besonders nützlich sind sie für Schüler der Mittelschule, die sich mit den Grundlagen der Lebensmittelhygiene und -sicherheit vertraut machen möchten.
Karten
22
Lernende
3
Sprache
Deutsch
Kategorie
Recht
Stufe
Mittelschule
Erstellt / Aktualisiert
22.05.2020 / 07.05.2021
  • 1  / 22

Lernkarten

Welche Gesetze / Verordnungen kennt Ihr?

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Lebensmittelgesetz LMG

Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung LGV

Verordnung betreffend die Information über Lebensmittel LIV

Hygieneverordnung HyV

Zweck des Lebensmittelgesetzes?

• die Gesundheit der Konsumenten vor L&G (die nicht sicher sind) schützen

•den hygienischen Umgang mit L&G sicherzustellen

•Konsumenten vor Täuschungen zu schützen

• die notwendigen Infos zur verfügung stellen

Was für Gruppen von Mikroorganismen kennt ihr?

6

  • Bakterien 
  • Schimmelpilze
  • Hefen
  • Viren
  • Parasiten
  • Prionen

Welche Voraussetzungen müssen für das Wachstum von Mikroorganismen erfüllt sein?

4

  • Nahrung
  • Feuchtigkeit
  • Wärme
  • Zeit

Bei welchen Temperaturen können sich Mikroorganismen am besten entwickeln?

  • 10-50 °C

Wie nennt man "Luftliebende Keime"?

Aerobe Keime

Wie nennt man Keime die sich auch ohne Sauerstoff vermehren können?

anaerobe Keime

Bei welchem pH - Wert können sich Bakterien am besten entwickeln?

bei neutralem pH-Wert

Wie werden Mikroorganismen übertragen?

5

  • Umwelt
  • Mensch
  • Lebensmittel
  • Haustiere
  • Ungeziefer

Welche Unterschiede gibt es bei Lebensmittelvergiftungen?

  1. Lebensmittelinfektion
  2. Lebensmittelintoxikation

3 Eigenschaften einer Lebensmittelinfektion?

Und 3 Beispiele

  1. meist keine Vermehrung im Lebensmittel
  2. Aufnahme von pathogenen Keimen
  3. Vermehrung im Körper
  4. Z.B. Salmonellen, E. Coli, Listerien

3 Eigenschaften einer Lebensmittelintoxikation?

3 Beispiele

  1. Lebensmittel ist Vergiftet
  2. Vermehrung der Keime im Lebensmittel
  3. Aufnahme eines giftigen Lebensmittels
  4. Z.B. Staphylokokken, Clostridien, Bacillus Cereus

Nenn mir die wichtigsten Pathogenen Keime (krankmachende Keime)

7

  1. Salmonellen
  2. Campylobacter
  3. E. Coli
  4. Listerien
  5. Staphylokokken
  6. Clostridium botulinum
  7. Bacillus cereus

Infektiöse Keime

5

  1. Salmonellen
  2. Campylobacter
  3. E. Coli
  4. Listerien
  5. Bacillus cereus (beides)

Toxinbildende Keime 3

  1. Staphylokokken
  2. Clostridium botulinum
  3. Bacillus cereus (auch infektiös)

Von welchem Keim ist die Rede?

  • Infektiös
  • Kommt im Kot vor
  • Inkubationszeit: 6-8 h

Salmonellen

Von welchem Keim ist die Rede?

  • Auf Geflügel
  • Achtung bei Fondue Chinoise
  • Inkubationszeit: 1-7 d

Campylobacter

Von welchem Keim ist die Rede?

  • Kommt vor: im Darm und im Erdreich
  • Achtung Trinkwasser
  • Inkubationszeit: 2-24h

E. Coli

Von welchem Keim ist die Rede?

  • Vorkommen: erdreich, tiere, pflanzen
  • Inkubationszeit: wenige Tage bis 3 Monate
  • Symptome: Eiterungen, Frühgeburten, Hirnhautentzündungen

Listerien

von welchem Keim ist die Rede?

  • Vorkommen: Wunden, Entzündungen
  • Toxinbildner
  • Inkubationszeit: 1-7h

von welchem Keim ist die Rede?

Staphylokokken

Von welchem Keim ist die Rede?

  • Vorkommen: Erdreich
  • Achtung Konserven
  • Anaerob
  • Symptome: Lähmungserscheinungen(kann tödlich sein)

Clostridium botulimum (Botox)

Von welchem Keim ist die Rede?

  • Gefährdete Lebensmittel: Reis, Cerealien, Gewürze
  • Infektiös und toxinbildend
  • Inkubationszeit: 30 min. - 6h

Bacillus cereus

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