Hopfen und Malz verloren
dcwec
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Was ist das thermische Haltbar machen?
Was ist Pasteurisieren und Sterilisieren?
Zwei Fruchfleich und 2 Samenöle
Palm, oliven, Avocado
Kürbis, Sonnenblumen
Psteurisieren von Milch?
72 C
pathogene Mikroorganischemn sicher abegetötet werden
Restflora signifikant reduzieren
Sterilisationstechnik
Hydrostatische Sterilisation:
Druchausgleich über wassersäule
kontinuierliche Druch und Temperaturanstieg
geringe Produktumwälzung
Warum haltbar machen?
Verlustminimierung
Versorgungssicherung
zentralisierte Verarbeitunng und Distributuion
Wie trennt man extraktionsmittel und Öl?
Extraktionsmittel verdampfen
Öl/Schrott trocknen
3 Nenne Ziele von 3 Verfahren bei Raffination von Öl
Vorbehandlung(Zerkleinern
Pressen
Extraktion
3 Lebensmittel bei denen Fermentation genutzt wird?
Käse
Wein
Essig
Vorraussetzung für Fermentation?
Vergärbares Substrat
entsprechende Startkeimzahl
Vermehrungsfähigeit
Keimzahlentwîcklung von Joghurt?
10.000 in / Tagen bei 5-6C
Was ist der AUfschlag von eis?
Künstliches einbringen von Luft
--> eis wird cremiger
Nach dem mischen der zutaten kommt eis in der den Frezzer? Was passiert?
Herstellen von Eiscreme aus eismi
gefrieren Kristallisation von Wasser
eintrag von Luft
einstellen der Konsistenz
Aus welchen Zutaten wird Speiseeis erzeugt?
Fest: Zucker
Flüssig: Sahne
Gasförmig: Luft
Nennen 2 Anwendungsmöglichkeiten von Stärke?
Verdicken
Fettersatz
Wasserbindung
Filmbildung
Erlutern wie aus Mais Popcirn wird?!
Stärkeverkleisterung erklären ubedingungen Nennen
Skiziieren Extruder?
Biereigenschaft von Malz?
Farbe und Geschmack
EInfluss auf Teecharakteristik?
ANbaugebier, Pflückzeit, Verarbeitung
Herstellung Kaffee und Tee
Käse: Womit wird das Fett in der Trockenmaße eingestellt?
Standardisieren
Welcher Inhaltstoff der Miclh findet sich vollständig im Käser wiederß
Protein
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Flashcards
Was ist das thermische Haltbar machen?
Was ist Pasteurisieren und Sterilisieren?
Zwei Fruchfleich und 2 Samenöle
Palm, oliven, Avocado
Kürbis, Sonnenblumen
Psteurisieren von Milch?
72 C
pathogene Mikroorganischemn sicher abegetötet werden
Restflora signifikant reduzieren
Sterilisationstechnik
Hydrostatische Sterilisation:
Druchausgleich über wassersäule
kontinuierliche Druch und Temperaturanstieg
geringe Produktumwälzung
Warum haltbar machen?
Verlustminimierung
Versorgungssicherung
zentralisierte Verarbeitunng und Distributuion
Wie trennt man extraktionsmittel und Öl?
Extraktionsmittel verdampfen
Öl/Schrott trocknen
3 Nenne Ziele von 3 Verfahren bei Raffination von Öl
Vorbehandlung(Zerkleinern
Pressen
Extraktion
3 Lebensmittel bei denen Fermentation genutzt wird?
Käse
Wein
Essig
Vorraussetzung für Fermentation?
Vergärbares Substrat
entsprechende Startkeimzahl
Vermehrungsfähigeit
Keimzahlentwîcklung von Joghurt?
10.000 in / Tagen bei 5-6C
Was ist der AUfschlag von eis?
Künstliches einbringen von Luft
--> eis wird cremiger
Nach dem mischen der zutaten kommt eis in der den Frezzer? Was passiert?
Herstellen von Eiscreme aus eismi
gefrieren Kristallisation von Wasser
eintrag von Luft
einstellen der Konsistenz
Aus welchen Zutaten wird Speiseeis erzeugt?
Fest: Zucker
Flüssig: Sahne
Gasförmig: Luft
Nennen 2 Anwendungsmöglichkeiten von Stärke?
Verdicken
Fettersatz
Wasserbindung
Filmbildung
Erlutern wie aus Mais Popcirn wird?!
Stärkeverkleisterung erklären ubedingungen Nennen
Skiziieren Extruder?
Biereigenschaft von Malz?
Farbe und Geschmack
EInfluss auf Teecharakteristik?
ANbaugebier, Pflückzeit, Verarbeitung
Herstellung Kaffee und Tee
Käse: Womit wird das Fett in der Trockenmaße eingestellt?
Standardisieren
Welcher Inhaltstoff der Miclh findet sich vollständig im Käser wiederß
Protein
