Krusten- und Weichtiere
3. Semester
3. Semester
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 60 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Matières relative au métier |
| Niveau | Apprentissage |
| Crée / Actualisé | 03.02.2020 / 12.05.2021 |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/box/20200203_krusten_und_weichtiere
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| Intégrer |
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Wie werden grosse Krevetten in Englisch bezeichnet
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Welcher Hummer hat eine dunkle Färbung
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Welche Farbe hat der Amerikanische Hummer
braun-grünlich
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Flache (runde) und bauchige (tiefe)
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Bartige Fäden bei Miesmuscheln
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Gonaden (orange Keimdrüsen)
Nach wievielen Jahren ist eine Auster marktreif
3-4
Was sind Claires und wozu dienen sie
Klärbecken (weniger Salzhaltig)
Veredelung der Austern
Ausstossen von Sand und Schlamm
Weshalb werden Austern trockengesetzt
Austern gewöhnen sich an das dauerhafte Verschliessen
Welche Grössen sind bei den Austern gängig
Nr. 1 - 4 (70 - 40 g)
Herkunft von Europäischen Austern
F: Bélon
NL: Zeeland, Imperiales
BEL: Ostender
GB: Colchester, Whitestables
IRL: Galway
Herkunft Pazifische Auster
F: Marennes
DE: Sylter Royal
Unterteilung Meeresfrüchte
- Krustentiere
- Weichtiere
- Stachelhäuter
Unterteilung Weichtiere
- Muscheln
- Schnecken
- Tintenfische
Stachelhäuter
- Seeigel
- Seegurke
- Seestern
charakteristisches Merkmal von Krustentieren
- 5 Beinpaare, wovon eines als Scheren ausgebildet sein kann
- Chitinpanzer
woher kommt die rote Farbe bei gekochten Krustentieren
2 Proteine (Crustacyanin und Astaxanthin) verändern beim Kochen die Struktur und reflektieren nur noch den roten Teil des Farbspektrums
Wie erkennt man Fleisch von Krustentieren, die schon vor dem Tiefkühlen verendet sind
Fleisch ist bröckelig und strukturlos
Wie erkennt man verendete Tiere
- keine Reaktion auf Berührung zwischen den Augen
- Scheren und Schwanz haben keine Spannung beim Hochheben
Welche Grundregel gilt bei der Verwendung von Krustentieren
dürfen nur firsch getötet oder tiefgekühlt verarbeitet werden
Weshalb dürfen nur frische Krustentiere verwendet werden
es entstehen in kurzer Zeit Giftstoffe, die kochfest sind und zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen können
Wie werden lebende Krustentiere richtig getötet
- laut Gesetzt mit einem Elektroschockgerät (existiert jedoch nicht)
- in siedendem Wasser (kopfvoran)
Wie erkennt man sterbend oder tot gegarte Tiere
Schwanz ist gestreckt und lässt sich leicht bewegen
Transport und Lagerung von Krustentieren
- frisch getötet: -1 bis 1°C auf Eis
- Lebende Krustentiere müssen unter + 7° Celsius in genügend feuchter Verpackung geliefert werden (kein Eis)
- sollten schnellst möglichst in siedender Flüssigkeit getötet werden.
- Salzwasseraquarien Wassertemperatur zwischen 9 – 12 °C
- Gekühlt sollten Krustentiere nicht unter +5°C und nur während maximal 2 – 3 Tagen gelagert werden.
Wie werden Krustentiere meistens gefangen
Mit Reusen
Mit welchen Landtieren sind Krustentiere verwandt
Insekten und Spinnen
Wie werden Langusten vorbereitet, wenn man gleichmässige Medaillons schneiden möchte?
auf ein Brett binden, damit sich der Schwanz nicht zusammenzieht
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