Fisch
3. Semester
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Lernkarten
Was ist Aquakultur?
systematische Bewirtschaftung und Nutzung von Meeren, Seen und Flüssen für die Gewinnung besonders von für die menschliche Ernährung nutzbaren, im Wasser lebenden Pflanzen und Tieren
MSC-Label
Marine Stewardship Council
- setzt sich für umweltgerechtes Fischereimanagement ein
- durch Umweltstandards für nachhaltige und vorbildlich geführte Fischerei will man das Überfischen verhindern
Fair-Fish Label
Tierschutzorganisation
- Tierschutz beim Fischfang: sofortige Betäubung, Tötung / Verzicht auf GVO / keine überfischten Arten
- Fairer Handel
- Qualität: Rückverfolgbarkeit
Friends of the Sea Label
- keine Befischung gefährdeter oder überfischter Arten
- maximal 8% Beifang
WWF empfiehlt Label nur bedingt
ASC-Label
Gütesiegel des Aquaculture Stewardship Council für Fisch aus nachhaltiger Fischzucht
Nachteile von Fischzucht
- Umweltschädigung (verschmutzes Wasser)
- Chemikalien und Antibiotikaeinsätze
- nicht artgerechte Tierhaltung
- Futterengpass: Lachs benötigt pro Kilo Eigengewicht 2,1kg Futter (andere Fische) (Roter Thun: 25kg)
Vorteile von Fischzucht
- Schonung natürlicher Bestände
- Bedarfsdeckung an Fisch
Konventioneller Fischfang
Vorgehen und Konsequenzen
- Mit modernster Technik ausgerüstete Fischflotten plündern die Meere
- Unselektive Fangmethoden verursachen einen grossen Beifang
- Grundschleppnetze richten Schaden am Meeresboden an
Wie hoch ist der Überfischungsgrad der kommerziell genutzen Fischbestände
80%
Einteilungsarten von Fischen
- Zoologisch: Knorpel- und Knochenfische
- Herkunft: Süss- und Salzwasserfische
- Fettgehalt: Fett- und Magerfische
- Qualität: Konsum- und Edelfische
- Körperform: Rund- und Plattfische
Einteilung Zoologisch ink. Beispiel
- Knorpelfische: Haie, Rochen
- Knochenfische: Barsche, Dorsche, Plattfische, Salmoniden, usw.
Einteilung Herkunft inkl. Beispiel
- Süsswasserfische: Barsche, Hecht, Karpfen, Salmoniden
- Salzwasserfische: Heringe, Makrele, Plattfische, Meerbrassen, Wolfsbarsch
Einteilung Fettgehalt inkl. Beispiel
- Fettfische: Hering, Sardine, Sprotte, Aale, Forellen, Lachse
- Magerfische: Flunder, Egli, Kabeljau, Seelachs (Pollack)
Einteilung Qualität inkl. Beispiel
Konsumfische: Dorsch, Hering, Seelachs
Edelfische: Seeteufel, Seezunge, Steinbutt, Rotbarbe
Einteilung Körperform inkl. Beispiel
- Rundfische: Forelle, Flunder, Egli, Thunfisch
- Plattfische: Steinbutt, Flunder, Rotzunge, Seezunge, Scholle
Erklärung Anadrom
Fische, die zum Laichen vom Meer (Salzwasser) in Flüsse oder Gewässer (Süsswasser) aufsteigen (ana=hinauf)
(zu ihrem Geburtsort).
z.B. Lachsartige Fische
Erklärung Katadrom
Fische, die zum Laichen von Gewässern, Flüssen ins Meer absteigen (kata).
z.B. Flussaal
Egli
Flussbarsch
- Stachelige Rückenflosse
- Streifen
- Süsswasser
Felchen
- Salmoniden, Süsswasser
- markante Rückenflosse
- schlank, silbrig und glänzend
- Renke / Maräne
Zander
- Barschartig
- Süsswasser
- Raubfisch (schnellwüchsig)
- Schill
Lachs
- Salmoniden
- Süsswasser, anadrom
- echter Lachs = atlantischer Lachs
- unechter Lachs = pazifischer Lachs
- unechte Lachse: Königslachs, Silberlachs, Keta-Lachs, Rotlachs (Sockeye)
Forelle
- Salmonide
- Süsswasser
- Lachsforelle = Regenbogenforelle mit carotinhaltigem Futter
- Seeforelle grösste Forelle
Seesaibling
- Rötel, Omble chevalier, Salmerino
- rötlicher Bauch
- ovalere Form als Bachsaibling
- Süsswasser
Hecht
- Süsswasser
- Raubfisch
- viele Gräten und Gabelgräten
- für Fischfarcen
Stör
- Anadrom, Süsswasser
- akut vom Aussterben bedroht (Wild)
- keine Gräten
- Kaviarlieferant:
- Beluga (Hausen); selten und teuerster Kaviar
- Osietra (Waxdick); gelblich oder oliv- bis hellbraun
- Sevruga (Sternhausen); kleinstes Korn
- Malossol (russischer Kaviar); weniger Salz (3-4%)
Pangasius
- Welsfamilie, Süsswasser
- fast keine Gräten
- Thai-Zunge, River Cobler, Pacific Dory
Wels
- Süsswasser
- bis 250 kg
- dämmerungsaktiver Raubfisch
Dorsch / Kabeljau
- Dorsch = jung
- Kabeljau = geschlechtsreif
- Salzwasser
- Royal filets: Rückenfilets ohne Gräten
- Stockfisch: ausgenommen, ohne Kopf, luftgetrocknet
- Klippfisch: ohne Kopf, Gräten und Wirbelsäule, halbiert und getrocknet und gesalzen
Pollack
- Dorschfamilie
- Salzwasser
- Alaska-Seelachs
Schellfisch
- Dorschfamilie
- Salzwasser
- Haddock
Seehecht
- Dorschfamilie
- Salzwasser
- hochwertiger MSC-Speisefisch
- einer der besten Weissfische
Seelachs
- Dorschfamilie
- Salzwasser
- Köhler
Hering
- Salzwasser
- Matjes-Hering = nicht geschlechtsreif
- Bismark: entgrätet, ohne Kopf
- Rollmops: gerollte Filets mit Füllung (meist Gurken, Zwiebeln), mit Zahnstocher , im Essigaufguss
- Brathering: gebraten, in Essig eingelegt
- Bückling: gesalzen, geräuchert
Flunder
- Plattfisch
- Salzwasser
Heilbutt
- grösster Plattfisch
- Salzwasser
- häufig geräuchert (Herbst und Winter)
Rotzunge
- Plattfisch
- Salzwasser
- häufig Ersatz für Seezunge
Scholle
- Plattfisch
- rote Punkte
- Salzwasser
- auch als Goldbutt im Handel
Seezunge
- Plattfisch
- Salzwasser
- wird kalibriert gehandelt
- kleine Seezunge bis 200g = Solette
- aus Ärmelkanal, Atlantik = Ostender
Steinbutt
- Plattfisch
- Salzwasser
- König der Speisefische
- kleiner Steinbutt = Turbotin
Bonito
- Salzwasser
- wirtschaftlich bedeutenster Thunfisch
