Thema :Ernährungslehre , Berufslehre - Branchenkunde

- Übergewichtige

- Personen die sich nicht ausgewogen Ernähren

- Personen die zuviele ungesunde Fette zusich nehmen

- Personen die sich zuwenig Bewegen

über längere zeit kann es die Blutgefäse verstopfen, welches dann zu einem hohen Blutdruck führen kann , oder auch Herz-Kreislauf- Erkrankungen & Durchblutungsstörungen.

Wenn man nichts dagegen unternimmt , kann es im schlimmsten fall zu einem Herzinfakt führen oder einem Schlaganfall.

Diabetes ist eine Zuckerkrankheit .

Menschen mit Diabetes haben entweder zuwenig Insulin , oder dass Insulin wirkt nicht richtig. Insulin wird von der Bauchspeicheldrüse produziert. Insulin braucht unser Körper um den zucker aus der Nahrung , vom Blut in die Körperzellen aufzunehmen

Diabetes Typ 1: 

nur circa 10 % aller Diabetiker leiden an Typ 1. Beginnt meistens schon im Kindesalter. Die Bauchspeicheldrüse funktionieren nicht richtig. Sie produzieren zu wenig oder kein Insulin. Ist nicht heilbar! Täglich insulin spritzen.

Diabetes Typ 2:

90 % leiden an Typ 2. Beim Diabetes Typ 2 ist zwar insulin vorhanden Aber oft zu wenig oder kann nicht richtig wirken. Entsteht oft durch einen ungesunden Lebensstil aber auch durch Veränderungen der Bauchspeicheldrüse im Alter.Kann durch eine Umstellung des Lebensstils zu einer Besserung des Gesundheitszustandes führen.

Haut Ausschläge, Schnupfen, Atemnot, Bauchschmerzen, Durchfall oder Erbrechen.

Kuhmilch, Eier, Nüsse und Samen, Soja, Fisch, Sellerie und Obst.

Haut Ausschläge, Schnupfen, Atemnot, Bauchschmerzen, Durchfall oder Erbrechen.

Ist eine dünndarmerkrankung. Menschen die an Zöliakie leiden, vertragen kein Gluten.Gluten  ist ein Sammelbegriff für Klebereiweisse , die in den Meisten Getreidesorten enthalten sind.

Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen, Hafer.

Mais, Reis und Hirse.

Oft leidet man an Darmprobleme oder an Übelkeit, nachdem man was glutenhaltiges gegessen hat.Es ist eine Regelmässigkeit zu erkennen. Die Krankheit kommt schleichend.

Menschen die am Laktoseintoleranz leiden können den  zucker der sich in der Milch befindet  nicht verdauen.       Milchzucker wird auch Laktose genannt.

Bauchschmerzen, Blähungen und blähbauch, Durchfall, Völlegefühl, Übelkeit oder erbrechen.

Sojamilch, Reismilch und Kokosmilch.

Ebenso kann man Beschwerden los Milchprodukte wie: Joghurt, Butter, oder Quark essen. Da diese kaum Laktoseanteile haben. HartKäse ist laktosefrei und Butter und weichkäse enthalten nur spuren von Laktose.

Stufe 1: Küchenfertig

Müssen noch portionieren, gewürzt und zubereitet werden.

 Beispiel: geputztes Gemüse, geschälte Kartoffeln, Schweine Schnitzel

Stufe 2: gar oder aufbereitfertig

Können ohne weitere Vorbereitung zubereitet werden. 

Beispiele:TK- Gemüse, gewürztes Schweine Schnitzel.

Stufe 3: Regenerierfertig 

Müssen nur noch aufgewärmt werden. 

Beispiel: Fertig Menüs.

Stufe 4 : Verzehrfertig

Können direkt gegessen werden. Gehören zum fast food. 

Beispiele: Sandwich. Hotdog, Glace, Fertig Salate.

-Sind oft in bereits angepassten Mengen erhältlich.

-Es sind keine oder wenige Kochkenntnisse erforderlich.  

-TK-Obst Und Gemüse ist so gesund wie Frische Ware.

-Die Produkte enthalten oft viele Zusatzstoffe.

-die Produkte enthalten oft viel Fett und Zucker.

-Die Produkte sind oft teurer als frische Produkte.

Ist vor über 60 Jahren in den USA entstanden. Fast food bedeutet schnelles Essen. Essen welches schnell zubereitet ist, und unterwegs gegessen wird, es gibt auch Gesunden fast food.

-Schnelles Essen und Zubereitungszeit

-Ohne Besteck essen

-Günstig

-Viel Fett, Salz und Zucker

-kurze Sättigung

-wenig Nährwerte 

Slow food bedeutet langsames Essen. Es stammt aus Italien, und ist die Gegenbewegung von fast food. 1993 war Slow food in der Schweiz. Es bedeutet gesunde und ausgewogene Ernährung. Es besteht aus regionalen, saisonalen Produkten. Alle Slow food Gerichte sollen Die Umwelt und Natur respektieren.

Als Functional food Werden Lebensmittel bezeichnet, die dem Verbraucher neben Sättigung und Nährstoffzufuhr eine gesundheitlichen Zusatznutzen versprechen.Der Konsum solcher Lebensmittel soll also gesundheitliche Vorteile mitbringen.

-Satz mit fluor = Schutz vor Zahnkaries

-Produkte mit Kalzium = Stärkung der Knochen

-Lebensmittel mit Omega 3 Fettsäuren = Senkung von Blutfettwerten, Schutz vor Herzkreislauferkrankungen

Produkte mit Nahrungsfasern = positive Auswirkung auf Verdauung

-Lebensmittel mit Vitamin A, C, E = Schutz vor verschiedenen Krankheiten (Krebs, Diabetes)

Ethno food Umschreibt Lebensmittelangebote, welche nicht aus der Heimat kommen, sondern aus fernen Ländern. Wie aus Mexiko, China, Thailand, Indien, Türkei, und Griechenland.

Beispiele :

Mexiko: OLd el paso = Fajitas

Griechenland: FAGE = Tzatziki

Thailand: Thai =  Kokosmilch

Türkei : Göral = Kichererbsen

Mittelmeerkost wird auch mediterranekost genannt und kommt aus den Mittelmeerländern: Italien Griechenland und Spanien. Die Mittelmeerkurs besteht hauptsächlich aus pflanzlichen Lebensmittel mit Olivenöl. Frisches Obst, Gemüse, Kartoffeln, Getreide und Getreideprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und  Kernen sind wichtige Bestandteile der Mittelmeerkost. Pro Woche werden etwa 5 mal Fleisch oder Fisch gegessen.

Verzichten auf Fleisch und Fisch nehmen aber alle anderen tierischen Produkte wie: Milch Eier und Milchprodukte.

Verzichten auf Fleisch, Fisch und Eier nehmen aber Milch und Milchprodukte zu sich. (Eher selten)

Verzichten auf Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte essen aber Eier. (Auch eher selten)

Verzichten auf alle tierischen Produkte! Zudem werden auch alle anderen tierischen Produkte gemieden wie: Leder, Tierfell.(Wird nicht empfohlen)

1. Gesundheitsschutz 

Beispiel: frische Check, korrekte Lagerung, keine abgelaufenen Produkte! Die Gesundheit des Kunden Darf nicht negativ beeinflusst werden.

2. Sicherstellung des hygienischen Umgangs mit Lebensmittel

beispiele : Temperatur kontrollieren, Datum Kontrolle, Wareneingangskontrolle. Es werden verschiedene Kontrollen durchgeführt um die Hygiene der Lebensmittel sicher zu stellen.

3.Schutz vor Täuschung

Beispiel: falsche Herkunft, falscher Angaben. Kunden sollen vor Täuschung geschützt werden.

4.Informationen zur Verfügung stellen

Beispiel: Datum, Herkunft, Inhaltsstoffe. Dem Kunden die notwendigen Informationen der gekauften Lebensmitteln zur Verfügung stellen.

1.Bier und Wein bis 15 Volumen % dürfen nicht an unter 16-jährige verkauft werden.

2. spirituosen und Alkopops dürfen nicht an unter 18-jährige verkauft werden.

3.Alkoholische Getränke und nicht alkoholische Getränke müssen deutlich unterscheidbar sein.

alkoholische Getränke und nicht alkoholische Getränke müssen deutlich unterscheidbar sein.

4.alkoholische Getränke dürfen keine Werbung/Abbildung habe welche sich an unter 18-jährige richtet.

5.ein gut sichtbares schild an einer Verkaufsstelle. Macht darauf aufmerksam dass kein Alkohol an Kinder oder Jugendliche verkauft werden darf.