ChrH

- Abgepackt am

- Produktionsdatum

- Tiefkühldatum (TK-In)

- Auftaudatum (TK-Out)

- TLL-Temperatur- und Lagerliste

- Schutz vor Täuschung - alle Angaben müssen den Tatsachen entsprechen

selber verpackte Speisen zum sofortigen Verzehr im Restaurant

verpackte Waren, die nicht verschweisst sind

offene Speisen, die direkt an den Gast abgegeben werden zum sofortigen Verzehr

- Herkunft Fleisch und Fisch- Haltung, wenn diese sonst in der CH nicht konform ist- Hormone/Antibiotika, wenn evtl. im Fleisch- Genetisch verändert- Satz mit den AllergenenGetränkekarte:- Mengenangabe bei Getränken und in geeichte Gläser bei Offenausschank- Heissgetränke und alk. Mischgetränke/Cocktails benötigen keine Mengenangabe- bei Cocktails keine Vol% nötig- Preise in Landeswährung- unsere Preise verstehen sich inkl. Angabe der MWST 7.7%- welche Menge welcher Preis (2 dl CHF 3.80)- Alkoholausschank: unter 16-jährige nur Wein/Bier/Apfelwein; unter 18-Jährige keine Spirituosen, Aperitifs und Alcopops - Sirupartikel: 3 alkoholfreie Getränke müssen billiger sein als das billigste alkoholische Getränk in der gleichen Menge

Buchweizen

Quinoa

Amarant

Tiere zumn falschen Zeitpunkt am falschen Ort

- beeinträchtigt das Wohlbefinden, die Leistungsfähigkeit oder die Gesundheit des Menschen und Tieren

- stören eine normale Entwicklung der Kulturpflanzen

- wertmindern tierische und pflanzliche Produkte oder machen diese unbrauchbar

a) Ratte: Salmonellen, Toxoplasmose, Lungenegel, Milben

b) Wespen: Salmonellen, Streptokokken

c) Fliegen und Schaben: Salmonellen, Streptokokken, Staphylokokken, E-Coli

1. Prävention

2. Erkennen (Wo kommen sie rein)

3. Behandlung

- mit Pflanzen/Dekoration einschleppen

- im Brot (Getreide)

- durch offene Fenster und Türen

- bei Anlieferung von Frisch- Kühlprodukten

- im Obst und Gemüse

- im Abfall

- im Reisegepäck

- beim Import von Kolonialwaren

Nahrung

Wärme

Lebensraum

Feuchte (Würmer, Kakerlaken)

- Kriechende Insekten

- Fliegende Insekten

- Nagetiere

- Vögel

überall wo es feucht ist:

- Badezimmer (Brünneli)

- Kaffeemaschine

- Eismaschine

- Abwaschmaschine

- Bier-/Getränkeanlagen

- geschlossene Fenster, Züren, Tore

- Fliegengitter

- Lebensmittel in abgeschlossenem Trockenraum

- befallene Orte reinigen

- Schädlingsbekämpfer rufen

- offene Speisereste/Lebensmittel

- dort wo es riecht

- Fliegengitter

- Einschränken

- Entfernen von Brutstätten

- überwachen

- sehr schnelle Vermehrung, Mäusekot überall, zwischen Wänden, monatelang ohne Wasser

-- Blockieren der Ein- und Zugangswege von Ratten und Mäusen

- Entfernen der Nahrungsquellen

- sehr scharfe Zähne, somit sehr schnell grosse Schäden

- Müll vermeiden

- nicht füttern

- Abwehr auf Dächern/Geländer

- Kot entfernen

1. Hygiene einhalten

2. Organisation (Reinigen, Behandeln evtl. mit Kammerjäger)

3. bauliche Massnahmen, falls nötig

- physikalische Gefahren (Sonneneinstrahlung, Überhitzung)

- Fremdkörper: Glassplitter, Haare, Federn, Knochensplitter, Schrotkugeln, Glas, Metall, Heftpflaster, Holz

- Fremdstoffe: Blei, Quecksilber, Antibiotika, Pflanzenschutzmittel, Desinfektionsmittel, Teflon von überhitzter Pfanne

- giftige Inhaltsstoffe: Solanin in rohen/grünen Kartoffeln, Eiweissverbindungen in Bohnen, giftige Pilze (Knollenblätter), Blausäure in Bittermandeln, Kugelfisch

Ich backe einen Kuchen

Ich glasiere und verziere meinen gebackenen Kuchen

Ich verpacke meinen Kuchen und lagere ihn zum Verkauf

- Catering (achtung: Warm/Kalt)

- bei der Prodega einkaufen

Ein Menü abgeben, den Kuchen verkaufen

- Den Kuchen mit Etikette versehen und schreiben, was die Inhaltsstoffe sind, evtl. noch die LotNr./Batch

- Ablaufdatum

Menükarte

Vitrine

Import: Alkoholsteuer noch zahlen

Poulet aus Frankreich: Haltung muss deklariert werden

von Italien nach Deutschland: Gesetzliche Vorgaben des Durchfuhrlandes gelten

Export: Bestimmiungen der enstprechenden Länder berücksichtigen

- Narhungsmittel

- Genussmittel

Lebensmittel: Glas Wasser, Popcorn, Espresso, Kautabak

Gebrauchsgegenstand: Roter Lippenstift, Tischbombe (wegen Inhalt), Waschlappen, Rahmbläser, Glas

Weder noch: Pflaster, Zigarren

1. Halte Sauberkeit (Hände waschen vor u. während Zubereitung von Speisen, nach Toilette, Flächen und Geräte reinigen, Küche u. Lebensmittel vor Insekten/Tieren schützen)

2. Trenne Roh und Gekocht (rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte von anderem Trennen), Schneidbretter u Messer trennen für die Verarbeitung von rohen Lebensmitteln; Lebensmittel in Behälter lagern, um Kontakt zwischen roh und gekocht zu vermeiden

3. Eritze gründlich (über 70 Grad), speziell Fleisch, Geflügel, Eier und Meeresfrüchte; Suppen und Eintöpfe mind. 70 Grad erhitzen, Fleischsaft muss klar und nicht mehr rosa sein (verwende Thermometer)

4. Lagere Lebensmittel bei sicheren Temperaturen (zubereitete Speisen nicht mehr als 2 Stunden bei Raumtemeratur lagern); gekochte und verderbliche Ware umgehend unter 5 Grad runterkühlen; gekochte Speisen bis zum Servieren heiss (über 60 Grad) halten; Lebensmittel auch im Kühlschrank nicht zu lange lagern; Lebensmittel nicht bei Raumtemperatur auftauen

5. Verwende sicheres Wasser und unbehandelte Zutaten; sonst Wasser abkochen; frische und gesunde Lebensmittel verwenden; verarbeitete Lebensmittel wählen wie Pastmilch; Früchte und Gemüse waschen

Utensilien, die mit Nahrungsmittel

- in Kontakt kommen

- die wir zur Herstellung von LM benötigen

- Verpackungen

- Kochkleider

- Kinderspielzeuge (Mund Kinder)

- Kosmetik

- Herstellen, Behandeln, Lagern, Transportieren und Abgeben von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen

- Kennzeichnen und Anpreisen von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen

- Einfuhr, Durchfuhr und Ausfuhr von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen

Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände für den Eigenverbrauch (privat) und Heilmittel

- Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung LGV

- Verordnung betreffend die Information über Lebensmittel LIV

- Hygieneverordnung HyV

- gute Hygienepraxis

- gute Herstellungspraxis

- Produktionsland

- Sachbezeichnung

- die Zutaten