Bierzutaten und Herstellung

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Cartes-fiches	11
Langue	Deutsch
Catégorie	Alimentation
Niveau	Apprentissage
Crée / Actualisé	13.11.2019 / 01.06.2021
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Étudier

Was ist in etwa der Wasserverbrauch für die Herstellung von 1 Liter Bier?

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früher bei über 10, heute bei ca. 3 bis 4

Wie hängt die Wasserqualität mit dem daraus entstehenden Bierstiel zusammen? (drei Beispiele)

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Pilsner Typ: weich, salzarmes Wasser -> hell, angenehm bitteres Bier

Münchner Typ: hart, hohe Carbonathärte -> dunkel, wenig bitter

Dortmunder Typ: hart, hohe Nicht-Carbonathärte -> dunkel, angenehm bitter

welche drei "Fehler" korrigiert man bei der Wasseraufbereitung?

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Man entfernt

nicht gelöste Teilchen (Sedimentation und Filtern)
unerwünschte gelöste Teilchen (chemische und physikalische Methoden)
und deaktiviert Mikroorganismen (Filtration, Kochen, UV-Bestrahlung, Chlorierung)

Beschreibe Malz in einem Satz.

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Malz ist geweichtes, gekeimtes und getrocknetes Getreide

Wie heissen die beiden Trocknungsphasen beim Mälzen und was passiert da?

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Schwelken: bei tiefen Temperaturen wir das Wasser auf ca, 10% gesenkt

Darren: bei nieren Temperaturen bis 80° entstehen helle Malze, bei Temperaturen über 100° entsteht malz für sehr dunkle Biere.

Wie setzt sich Malz zusammen?

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ca. 80% Stärke und 10% Eiweiss

Woraus setzt sich die Stärke des Malz zusammen?

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25% Amylose

75 % Amlospektin

Nenne fünf typische Malzsorten

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Helles / Pilsner Malz Einsetzbar für alle Biere, insbesondere helle

Wiener Malz Erzielung eines goldfarbigen Biers, erhöht die Vollmundigkeit

Münchner Malz Erzielung einer kräftigen Bierfarbe, Unterstreichung des typischen Biercharakters

Melanoidinmalz Verbesserung der Vollmundigkeit, Abrundung der Bierfarbe, Erzielung rötlicher Farbe

Rauchmalz Erzielung des typischen Rauchgeschmacks

Nenne drei Schweizer Hopfenanbau Regionen und die grösste zusammenhängende Hopenanbaugebiet der Welt

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Stammheim ZH
Fricktal AG
Aaregäu SO

Hallertau in Bayern ist das grösste zusammenhängende Hopfenanbaugebiet der Welt.

Welche drei Hopfenarten gibt es?

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Bitterhopfen

Aromahopfen

Flavourhopfen: viel Bittere UND viel Aroma

Für 1000 Liter Bier benötigt man...

3000 bis 4000 Liter Brauwasser
160 bis 170 kg Malz
5 bis 6 Liter Hefe
1 bis 3 Kilogramm Hopfen

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