Bierstile der Schweiz

Das "schwarze Pils"

• leichte Malzsüsse, schlank
• trocken
• manchmal moderate Hopfenbittere
• leicht Schokolade, Nüsse, Brotkruste, Karamell und Kaffee
• leichte Röstbittere kann vorkommen
• schlanker bis mittlerer Körper

GS: dank dem leicht üppigeren Malkörper können diese Biere mit üppigeren Speisen serviert werdenKalte PlattenBelegte BroteSchinken mit KartoffelsalatBratenMild-würzige WeichkäseSehr süsse Nusstorten

GS: dank dem leicht hervortretenden Röstaromen kann dieses Bier mit würzigen und üppigen Gerichten kombiniert werden 

Rauchwurst 

Schinken und Aufschnitt-Teller 

Helle pürierte Suppen 

Braten und Ragouts 

Würzigere Weichkäse mittleren Alters 

Torten, Kuchen, Mandelgebäck

GS: Schwarzbier greift viele Aromen der Röstbittere auf (Schokolade, Kaffee) und kann daher sehr gut zu stark Gebratenem eingesetzt werden. 

Helle Salate mit Meeresfrüchten 

Deftige und würzige Braten 

Weiche, milde Käse oder würzige Käse mit Nussaromen 

Nusskuchen

 Schokoladendesserts

GS: dank der höheren Hopfenzugabe mit würzigen SpeisenSnacks (Chips)ApéroGrill und WürstchenPikante Gerichte (Thai Food, Indisch)Mildere KäsesortenGegrilltes HähnchenEintopfgerichte

GS: das helle Weizen passt eher zu weicheren und leichteren Speisen

• Suppen
• Salate
• Spargel
• Meeresfrüchte
• Gebratener Fisch
• Bayrische Haxen
• Gegrilltes Hähnchen

GS: das dunkle Weizen passt eher zu deftigen Speisen

• Kalte Braten
• Geräucherte Wurst
• Schmorbraten
• Wildgerichte
• Gans
• Pikant-würzige Käse mittleren Alters
• Schokoladendessert

• Trockene Vertreter können als Apéro gereicht werden
• Salz und Käsestangen
• Fingerfood
• Cäsarsalat
• Gemüsesuppen
• leichtere Küche mit würziger Richtung
• milde bis würzige Halbhartkäse

• Alle starken untergärigen Biere haben eine hohe Restsüsse und fordern etwas üppiges
• Kürbissuppe
• Fleisch mit üppigen Saucen
• Braten
• Reifere Käsesorten von weich bis hart
• Blauschimmelkäse
• Desserts auf Nuss- und Mandelbasis

Können je nach Stil mit vielem kombiniert werden und passen gut zu Suppen oder zu Braten.

• Barley Wines werden fast ausschliesslich ohne Essensbegleitung getrunken.
• Da viele Barley Wines stark und üppig sind, werden sie wie Likör oder Schnapps nach einem guten Essen getrunken

• reifer Käse
• sehr würzige Speisen wie Thai Curry
• Pfeffersteak
• oder einfach zum Genuss ohne Speisen

• an einem heissen Sommertag als Apéro-Getränk
• Salziges Apéro
• Antipasti
• Wurst
• Rohschinken
• Muscheln - am besten mit Lambic gekocht

• Reifer Käse
• süsse und schwere Desserts
• Meringues
• Mousse au chocolat

• Salziges,
• Apéro
• generell scharfes Essen
• asiatische Küche -> genau beschreiben
• scharfe Suppen
• Cesar Salad

• Apéro
• süssliche Desserts
• leichte Vorspeisen
• leichtes Salzgebäck
• Vanille Glacé
• Bisquitkuchen
• Dattel im Speckmantel gebraten
• Melonenkaltschale

• Braten
• Grilliertem Steak
• Ragout
• Wild Rehpfeffer

• Leichtere bis schwerere Desserts
• geräuchertes Fleisch
• Salate
• Meeresfrüchte (Muscheln)
• Fisch
• leichterer Käse
• Crevettensalat

• Weichkäse
• Blauschimmelkäse
• Salate mit Modena-Essig
• Schokolade

• Desserts
• Süss-Saures
• salziger bis würziger Käse
• einfach so zum Geniessen - auch nach dem Essen

• Stammwürze: 11.5 bis 14%
• Farbe: strohblond, hell, klar ohne Trübung
• Hefetyp: untergärig
• Schaum: kräftig und weiss, hohe Schaumstabilität dank des Hopfen
• Alkoholgehalt: 4.8 bis ca. 5.7%

• Farbe: tief kupferfarben bis dunkelbraun, leicht rötlicher Schimmer
• Hefetyp: untergärig
• Schaum: cremig, hell bis mittel getönte Schaumkrone
• Alkoholgehalt: 4.5 bis 5.6%

Zwickel-, Kräusen-, Kellerbier

Das Kellerbier, Zwickelbier, naturtrübe oder Kräusenbier ist eigentlich kein eigener Bierstil, sondern ist der Name für ein unfiltriertes Bier in einem sehr jungen, frischen Zustand.

• Farbe: mittleres Gelb bis helles Gold, trüb
• Schaum: weiss, mittlere Schaumstabilität, meist nicht sehr schäumend
• Alkohol: 4.2 bis 5.7%

• Farbe: helles Stroh bis sehr dunkles Gold. Hat eine mittlere bis hohe Trübung durch Eiweiss und Hefe
• Schaum: sehr dicke, moussierende lang anhaltende Schaumkrone
• Alkohol: 4.3% bis 5.6%

• Stammwürze: ab 14% Stammwürze
• Farbe: helles Kupfer bis Braun
• Hefetyp: Untergärig (meistens) aber auch obergärig möglich
• Schaum: beige, lang anhaltende Schaumkrone
• Alkoholgehalt: 6.3 bis 7.2%

•     Farbe: tiefes Gold bis dunkelbraun
•     Hefetyp: untergärig oder obergärig
•     Alkoholgehalt: 7% bis 10%+

•     Farbe: Dunkel, bernsteinfarbig bis rubinbraun
•     Hefetyp: obergärig
•     Schaum: sehr dicke, cremige, lang anhaltende, leicht gebräunte Schaumkrone
•     Alkoholgehalt: 6.5 bis 8%

• Farbe: dunkles Gold bis hin zu tief orange-roten Farbe, auffallend klar, bernsteinfarben
• Hefetyp: untergärig
• Schaum: beige, recht lange haltbar
• Alkoholgehalt: 4.8 bis 5.7%

Gotcha: das Amber ist kein eigener Bierstil. 1977 stellte Ittinger das ein Bier namens Ittinger Amber her. Seit daher stellen viele Schweizer Brauer ihr eigenes Amber her.  Die Bezeichnung Amber bezieht sich mehr auf die Farbe. 
Allerdings war das Amber im Swiss Beer Award 2019 eine Kategorie. Das Amber musste dort untergärig sein. 

• Farbe: dunkel, schwarz wie die Nacht
• Hefetyp: untergärig
• Schaum: lang anhaltend, gebräunte Schaumkrone
• Alkoholgehalt: 4.4 bis 5.4%

• leicht süss, getreideartig
• vorherrschende Malzaromen
• ausgewogener Charakter zwischen Bittere und Süsse

Bier ist filtriert.

• Hopfenbittere: Mittel bis hoch
• Hopfengeruch fein, leicht grasig
• leicht getreidig, etwas butter-keksig
• trocken, sauber
• prickelnd
• geringe Restsüsse

• dominante, reichhaltige und komplexe Malzsüsse
• leichter bis mittlerer Geschmack nach Brotkruste, Toast mit Reflexen von Schokolade, Nüssen, Karamell.
• Bittere ist niedrig

Bier ist filtriert.

• verträglich, würzig und süffig
• geringer Kohlensäuregehalt
• In der Regel untergärig (zwingend am Swiss Beer Award), gemäss Unterlagen auch obergärig
• geringe Haltbarkeit, sollte frisch getrunken werden

• in der Regel einen Bananen, Nelkengeschmack
• hopfengeschmack niedrig bis kaum spürbar
• leicht trocken im Abgang
• Vollmundig
• mittel bis Hohe Nachhaltigkeit.

• Gut endvergoren mit einer angenehmen Restsüsse
• Süsse und Hopfen sind ausgeglichen
• Süsse darf nicht aufdringlich sein
• wenig bis kein Fruchtaroma
• leichte Karamelltöne aber kein Röstaroma

• ausgeprägter Malzcharakter
• dunklere Typen mit toastartigen Aromen
• leichter Karamellgeschmack
• wenig Hopfenaroma
• leichtes Fruchtprofil von Pflaumen oder Trauben
• leichte Schokoladennote möglich
• Röstaromen
• moderates Alkohol-Aroma

• elegante Restsüsse
• malzbetont
• mittlerer Körper
• cremige Konsistenz
• leichter Karamellgeschmack erwünscht
• moderate Hopfenbittere
• Nachhaltigkeit eher kurz