Mikrobiologie
Fakten
Fakten
Kartei Details
| Karten | 8 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 16.09.2019 / 28.10.2019 |
| Lizenzierung | Keine Angabe |
| Weblink |
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6 Verderbsarten nennen
Faulen
Gären
Säuern
Ranzigwerden
Schimmeln
Vergiften
Häufig betroffene Lebensmittel
(Schimmel)
Alle Lebensmittel aber vor allem:
Backwaren, frisches und gekochtes Obst, Marmelade,
Gelee, Fleisch und Milchprodukte
Verhindern der Fäulnis
Fäulnis kann verhindert werden durch:
Kühlen, gefrieren, kochen und Braten
Wachstumsfaktoren von MO`s nennen
Wasser
Temperatur
Sauerstoff
ph-Wert
2 unterschiedliche Wachstumsbeeinflussende
Massnahmen aufzählen
° Änderung des Wärmeinhaltes
° Senkung des pH wertes
erklären wo der unterschied zwischen einer LM infektion und einer LM vergiftung ist
bei einer Lebensmittel infektion vermehren sich die Bakterien auf dem Lebensmittel und bei einer Lebensmittel vergiftung wird das Gift bereits im Lebensmittel produziert.
Warum Verderben Lebensmittel
Zahlreiche einflüsse führen dazu, dass Nahrungsmittel verderben oder unbrauchbar werden. Mikroorganismen wie schimmelpilze und Bakterien sind hier die Hauptverantwortlichen. Aber auch Enzymen und äussere Faktoren wie Temperatur, Saurestoff und Feuchtigkeit tragen zum Verderb von Lebensmittel bei.
3 unterschiede zwischen Hefen und Bakterien aufzählen
Bakterien
► Vermehren sich durch ungeschlechtliche Zellteilung
► Können sich sehr schnell vermehren bei guten Bedingungen in 20-30 Minuten
► Bei schlechteren Bedingungen dauert die vermehrung viel länger
Hefen
► Geschlechtliche und ungeschlechtliche vermehrung möglich. Meistens aber ungeschlechtliche
► Man nennt den Vorgang Sprossung
► Bei ungünstigen Lebensbedingungen kommt die Sprossung zum Stillstand
