Cartes-fiches

Cartes-fiches 9 Cartes-fiches
Utilisateurs 3 Utilisateurs
Langue Deutsch
Niveau Apprentissage
Crée / Actualisé 19.08.2019 / 11.12.2019
Attribution de licence Non précisé
Lien de web
Intégrer
0 Réponses exactes 9 Réponses textes 0 Réponses à choix multiple
Fermer la fenêtre

Buntes Matignon 

Feinblättrig ( Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln, Karotten )
Klarifikation, hellbraun Gedünstetes, Schmoren von Lattich 

Fermer la fenêtre

Weisses Matignon

Feinblättrig ( Bleichlauch, Knollensellerie, Zwiebel)
Creme, Pureesuppen, hell Gedünstetes

Fermer la fenêtre

Matignon für Fischgerichte

Attribution de licence: Non précisé

Feinblättrig ( Weisses Mtignon, ergänzt mit Fenchel, Champignons)
Fischfond, Fischcremesuppe

Fermer la fenêtre

Mirepoix( Röstgemüse) 
grösser, gröber als Matignon

Attribution de licence: Non précisé

Würfel ( Grösse je nach Garzeit, Zwiebel, Karotten, Knollensllerie, wenig Knoblauch, (Lauch, erst nach Anbraten zugeben, -> Bitterstoffe) 
Braune Grundfonds, glasierte / geschmorte Fleischgerichte, Rotweinmarinaden

Fermer la fenêtre

Buntes Gemüsebündel ( bouquet garni)

 

Attribution de licence: Non précisé

zu einem Bündel geschnürt 
Zwiebel, ( für Buillon Zwiebelhälfte, in Lyonner Pfanne geröstet), Knollensellerie, Lauch, Karotte, Wirz
Buillon, Fleischbrühe, gesottene Rindfleischgerichte

Fermer la fenêtre

Weisses Gemüsebündel ( bouquet garni blanc)

Attribution de licence: Non précisé

zu einem Bündel geschnürt
Bleichlauch, Knollensellerie, evtl Karotte, gespickte Zwiebel
Heller Kalbsfond, gesottene Kalbfleischgerichte, ganz pochiertes Mastgeflügel 

Fermer la fenêtre

Kräuterbündel

in einem Lauchblatt zu einem kleinen Bündel geschnürt 
Frische Kräuter am Stiel, Zusmammensetzung je nach Verwendung 
Ergänzend zu Matignon,  Gemüsebündel und Mirepoix

Fermer la fenêtre

Gewürzsäcklein

in zugeschnürtem Zellstoffbeutel(teebeutel)
Gewürze (z.b Lorbeeren, Nelken, Pfefferkörner, Wachholder, Kümmel) Zusammensetzung je nach Verwendung
Ergänzend zu Matignon, Gemüsebündel, Mirepoix sowie zu geschmortem Gemüsen wie Sauerkraut, Rotkraut