Getreide
Getreide Karteien
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Lernkarten
Nenne fünf Endprodukte des Getreides und beschreibe kurz?
- Roggen Vollkornkekse= wird aus Roggen gemacht.
- Popcorn= wird aus Mais gemacht.
- Reiswaffeln= wird aus Reis gemacht.
- Haferflocken= wird aus dem Hafer gemacht.
- Hirse Käsebratlinge= wird aus Hirse gemacht.
Was ist der erste Schritt der Mehlherstellung?
Die Annahme
Wie verläuft die Annahme?
Etwa 95% des Getreides wird durch Eisenbahnen den Mühlen zugestellt. Bei den Ackerbaugebieten kann die Mühle aber auch als Getreidesammelstelle benutzt werden.
Wie ist der zweite Schritt der Mehlherstellung?
Die Lagerung
Wie sieht die Lagerung aus?
Alle Mühlen müssen im Auftrag des Bundes Pflichtlager halten.
Wie nennt man den dritten Schritt der Mehlherstellung?
Die Reinigung
Welchen Ablauf hat die Reinigung?
Vor der Verarbeitung ist die Reinigung des Getreides sehr wichtig. Anhand der Lebensmittel Verordnung (LmV) müssen…
1. Mineralische, Pflanzliche und Tierische Verunreinigungen müssen ausgeschieden werden.
2. Eisenteile müssen mit einem Magnet vor jeder Verarbeitungsstufe aussortiert werden.
Wie heisst der Vierte Schritt der Mehlherstellung?
Die Vorbereitung
Wie verläuft die Vorbereitung?
Das Mahlgut wird mit Wasser genetzt, damit die Schale besser vom Mehlkern getrennt werden kann. Im Abstehsilo wird das Mahlgut für den Mahlvorgang vorbereitet.
Was ist der fünfte Schritt der Mehlherstellung?
Mehlvorgang
Wie läuft der Mehlvorgang ab?
Mit Walzenpaaren wird das Getreide zu Mehl vermahlen. Die Walzenpaare lagern in Walzenstühlen (Kästen).
Was ist der sechste Schritt der Mehlherstellung?
Mehl und Nachprodukte Auslieferung.
Wie wird die Ware ausgeliefert?
Das Mehl wird in Säcken, oder lose in Silolastwagen in die Bäckerei ausgeliefert.
Nenne fünf Endprodukte des Getreides und beschreibe kurz?
- Roggen Vollkornkekse= wird aus Roggen gemacht.
- Popcorn= wird aus Mais gemacht.
- Reiswaffeln= wird aus Reis gemacht.
- Haferflocken= wird aus dem Hafer gemacht.
- Hirse Käsebratlinge= wird aus Hirse gemacht.
Wie wird das Mehl gelagert?
Das Mehl wird in Silos gelagert. Es ist wichtig, dass es kühl (zwischen 14 und 18 Grad), trocken und luftig gelagert wird.
Was passiert, wenn das Mehl zu kühl gelagert wird?
Bei der Verarbeitung braucht der Teig viel länger zum Aufgehen.
Was passiert, wenn das Mehl nicht trocken gelagert wird?
Mehl zieht die Feuchtigkeit an, deshalb sollte man eine feuchte Umgebung vermeiden, da das Mehl sonst viel schneller verdirbt.
Warum muss Mehl luftig gelagert werden?
Da Mehl eine eigene Feuchtigkeit hat, kann es in schlecht belüfteten Räumen Kondenswasser bilden. Dies führt dazu, dass das Mehl die Feuchtigkeit schlussendlich wieder anzieht und schneller verderben kann.
Was sind Zwischenprodukte der Vermahlung?
Alles was vom Getreide, während der Getreideherstellung gewonnen wird.
Nenne fünf Zwischenprodukte und ihre Unterschiede?
Mehl: Kommt in Pulverform vor und ist das feinste vermahlene Produkt.
Griess: Dies ist die gröbste Art, wie der Mehlkörper vermahlen wird.
Koppen: Dies sind Mehlkörperteilchen, an denen noch Schalenreste kleben.
Kleie: Alles was bei der Vermahlung entfernt wird, wird Kleie genannt.
Schrot: Dieser besteht aus ungleichmässig zerkleinerten Teilen des Korns, deshalb ist er sehr grob.
Nenne fünf Endprodukte von Zwischenprodukten?
Omeletten: Wird mit Mehl gemacht.
Griess-Käse-Auflauf: Wird mit Griess gemacht.
Müsli: Kann mit Koppen gemacht werden.
Brei: Kann mit Speisekleie gemacht werden.
Dinkelbratlinge: Kann mit Schrot gemacht werden.
Wann wendest du Einzelbackversuche an?
- Einzelbackversuche sind dazu da, zum Beispiel das frischgelieferte Mehl auf das Backverhalten (Qualität) zu testen.
- Zum Ausprobieren eines anderen Backmitteltyps.
- Oder zum Ausprobieren eines neuen Rezeptes.
Wann wendest du Backversuchsreihen an?
Backversuchsreihen sind für Versuche da und sehr zeitaufwendig.
Das Grundrezept muss immer gleich bleiben, nur kleine Veränderungen wie die Teigtemperatur, oder die höhe einer Zutat wird verändert.
Wann wendest du Standartbackversuche an?
Mit Standartbackversuchen werden Backeigenschaften eines Mehles festgelegt. Um zuverlässige Aussagen zu bekommen, werden diese nur mit genormten Backversuchen gemacht.
Wie erkennst du einen Mehlmotten Befall?
Die Mehlmotten legen ihre Eier im Mehl ab, wodurch die geschlüpften Larven sich vom Mehl ernähren. Diese hinterlassen bräunliche Ausscheidungen und zurück gelassene Häute der Larven.
Was kann man gegen Mehlmotten tun?
Prüfen sie alle Lebensmittel auf Kontamination. Befallene Lebensmittel werden in verschlossenen Plastikbeuteln entsorgt. Alle Lebensmittelschränke werden gründlich geputzt und alle Oberflächen mit Essigwasser abgewischt und anschliessend mit heisser Luft getrocknet. Dies tötet verbliebende Eier, Larven und Motten ab.
Wie erkennst du Mehlmilben?
Mehlmilben nisten sich gewöhnlich in Vorratsschränke ein. Sie bevorzugen vor allem Mehl, Müsli usw. Man erkennt einen Milbenbefall am sogenannten Milbenstaub. Die Milbeneier sehen auf der Oberfläche wie ein dunkler Schleier aus.
Was kannst du gegen Mehlmilben tun?
Zuerst werden alle befallenen Lebensmittel in geschlossenen Plastikbeuteln entsorgt. Trocknen Lebensmittel, bei denen der Befall nicht sicher ist, kann man für mehrere Tage einfrieren. Dies tötet die Milben ab. Alle kontaminierten Behälter, werden mit kochendem Wasser desinfiziert. Alle befallenen Schränke werden gründlich abgesaugt und der Staubsaugbeutel anschliessend entsorgt. Danach werden die Oberflächen mit Essigwasser abgewischt.
Was bedeuten die Mehltypenzahlen?
Die Typenzahlen sind eine Hilfestellung, um rauszufinden, welches Mehl für was geeignet ist. Die Typenzahlen zeigen wie viel Mineralstoffe in 100 kg purem Mehl enthalten ist. Die Mineralien stammen von den Randschichten des Korns.
Wie werden Unterschiede im Mehl sichtbar?
Desto höher die Typenzahl, desto grobkörniger ist das Mehl und desto langsamer nimmt es Wasser auf. Das Mehl ist zwar schwerer zu verarbeiten, dafür aber gesünder.
Was bewirken unterschiedliche Gluten Gehalte in der Brotproduktion?
Der Gluten Gehalt bestimmt die Formfestigkeit eines Brotes.
Beispiel:
Roggen hat ein schwächeres, krümeligeres Gluten und hat eine reduzierte Formfestigkeit. Das Roggenbrot hat deswegen eher eine Fladenform.
Weizenmehl hat ein starkes und Formfestes Gluten. Deswegen bekommt das Weizenbrot eine volle Form.
