HFP LMT 2019 Lebensmittelrecht

1. LMG
2. LMV   ----> HyV, HyVS, VHK, VRLtH, VPRH

• Schutz der Gesundheit des Konsumenten vor LM die nicht sicher sind
• Der hygienische Umgang mit Lebensmittel
• Täuschungen am Kunden
• Informationen zum Erwerb der Lebensmittel (Auslobung, Kennzeichnung)

• Die Verantwortliche Person muss ein LM vor Mikroorganismen, Rückständen und Kontamination schützen.
• Verantwortlich dafür, dass die Gefahr für den Menschen unter Kontrolle bringt

• Lebensmittelsicherheitskriterium = Es ist wird gefährlich für den Kunden / Rückruf
• Prozesshygienekriterium = Massnahmen nach Tabelle verwenden

Art. 71 Unbefriedigende Ergebnisse

¹ Führt die Untersuchung anhand der in Anhang 1 festgelegten Kriterien zu unbefriedigenden Ergebnissen, so hat die verantwortliche Person die im Rahmen der Selbstkontrolle festgelegten Korrekturmassnahmen sowie folgende Massnahmen zu ergreifen:

a.

Sie muss die Ursache der unbefriedigenden Ergebnisse finden, um das erneute Auftreten der nicht akzeptablen mikrobiologischen Kontamination zu verhindern.

b.

Bei unbefriedigenden Ergebnissen hinsichtlich der Untersuchung der Lebensmittelsicherheitskriterien in Anhang 1 Teil 1 muss das Produkt oder die Partie Lebensmittel nach Artikel 84 LGV vom Markt genommen oder zurückgerufen werden. Bereits in den Handel gebrachte Produkte, die noch nicht im Einzelhandel angelangt sind, können einer weiteren Verarbeitung unterzogen werden, die die entsprechende Gefahr beseitigt. Diese Behandlung kann nur von einem Lebensmittelbetrieb durchgeführt werden, der nicht der Einzelhandelsebene angehört.

c.

Bei unbefriedigenden Ergebnissen, die die Prozesshygienekriterien betreffen, sind die in Anhang 1 Teil 2 aufgeführten Massnahmen zu ergreifen.

d.

Bei Überschreitung von Richtwerten gilt die gute Verfahrenspraxis als nicht erfüllt. Es sind die erforderlichen Korrekturmassnahmen zu treffen.

1. Allgemeine Bestimmungen

2. Allg. hygienische Vorschriften im Umgang mit LM

3. Personalhygiene und Schulung

4. Kühlung und Temperaturen

5. Temperaturvorschriften

6. Spezielle Vorschriften in Sömmerungsbetriebe

7. Besondere Bestimmungen für die mikrobiologische Untersuchung und die Probenahme

Lebensmittelsicherheitskriterien

Prozesshygienekriterien

Richtwerte für die Überprüfung der GHP

Besondere Bestimmungen für die Probeentnahme und die

Heisst: 2 der 5 Proben dürfen zwischen «m» und «M» sein, der Rest muss unter «m» sein, und alle 5 müssen unter «M» sein.

Einzelhandelsbetrieb und keine Branchenlösungen vorhanden, dann Richtwerte

Bund (BLV) zieht die Kontrollen durch. (Einfuhr, Durchfuhr und Ausfuhr)

Kantonaler Vollzug (Kontrolleur, Inspektor, Kantonales Labor, Kantonschemiker, Kantonstierarzt)

Für den Vollzug ist das BLV und BLW verantwortlich. Dieses kontrolliert auch die kantonalen

LMG

NKPV (Verordnung über den nationalen Kontrollplan)

LMVV (Verordnung über den Vollzug der Lebensmittelgesetzgebung)

Sie sind Regelmässig und mit angemessener Häufigkeit, ohne Vorankündigung und ca. alle 4-5 Jahre

LMVV Art 3

Die amtliche Kontrolle im Inland umfasst namentlich folgende

Tätigkeiten:

a) Prüfung

b) Inspektion

c) Kontrolle der Hygiene in den Betrieben

d) Überprüfung der Anforderungen und der Verfahren, die mit der Selbstkontrollpflicht verbunden sind

e) Gespräche mit der verantwortlichen Person eines Betriebs und ihrem Personal

f) Ablesen der von den Messgeräten der Betriebe aufgezeichneten Werte

g) Nachprüfung von Messungen der Betriebe mit den Geräten der amtlichen Kontrolle

Zuständige Vollzugsbehörden Art. 18 LMVV

•Kontrolle an der Grenze erfolgt durch die EZV

•Beiziehen von kantonalen Vollzugsbehörden möglich

Kontrolle

•Stichprobenweise

•Die EZV kann Warenproben erheben

•Das BLV kann nach Absprache mit der EZV für bestimmte Waren eine Probenahme verlangen

Einfuhr

•Bei Nichterfüllung der Anforderungen werden die Waren beanstandet

•Schriftliche Mitteilung des Grunds der Beanstandung, die Art der ergriffenen Massnahmen und die Höhe der Gebühren

•Massnahmen: -zur näheren Prüfung an die kantonale Vollzugsbehörde überweisen

-Waren zurückweisen

-Waren beschlagnahmen

-Weitere Massnahmen gemäss Art. 34 LMG (bestimmte Artikel genauer und öfters kontrollieren)

Durchfuhr

Auch in der Durchfuhr können in begründeten Fällen Stichproben genommen werden