Proteine
Koch EFZ
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Flashcards
Was sind essenzille Aminosäuren
Die Proteine die der körper nicht selber herstellen kann. Deshalb muss man sie mit Nahrung aufnehmen. (sind lebenswichtig)
Wie viel Engergie liefert 1g Protein?
17 kj / 4 kcal
wie erreiche ich einen bessern Ergänzungswärt
in dem man Proteine mit einander kombiniert
z.b. Kartoffeln mit milchprodukten, Fleisch, Fisch, Ei
was enthalten die tierische proteine alles
biologisch hochwertige Proteine, tierische fette, cholesterin.
(in mass geniessen!!)
aus was bestehen Proteine
COH (kohlstoff), stickstoff, gewisse schwefel und phosphor
was sind die Bausteine der Proteine
20 verschiedene Aminosäuren, erst wenn mehr als 100 sich verbinden spricht man von einem Protein
Wie oft erneuern sich unsere Körperproteine
es ist eine ständige Erneuerung
wie lange dauert die Erneuerungszeit?
von inneren organen: 10 T.
von Haut und Muskellatur: 100 T.
Was gibt es für Lebensmittel mit tierischem Protein
Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild, Milchprodukte, Ei, Krusten und weichtiere
Was gibt es für Lebensmittel mit Pflanzlichen Protein
Hülsenfrüchte, getreideprodukte, Karoffelen, Nüsse, Keime
Was sind die Aufagaben der Proteine
Bau - Reparaturstoff, Stoffwechsel vorgänge, transportsubstanz für Sauerstoff, Eisen, medis im blut, Bestandteil vom unseren körperflüssigkeiten (sperma,blut, etc.)
ENERGIELIEFERANT
Von was sind die Proteine träger
Von der Erbinformation und Anitkörper
( verantwortlich für die Abwehr von krankheiten und stärkung des immunsystems)
was passiert bei der Eneuerung
nicht mehr benötigte Aminosäuren werden zu Enrgie abgebaut
Bedarf von Proteinen
Gruppe 1: hoher bedarf an proteinen, Säuglinge, kinder, jugendiche, Schwangere, stillende, Leistungssportler.
Gruppe 2: normaler bedarf, erwachsene, senioren, sie brauchen die proteine nur zur erneuerung vom körper.
Tagesbedarf von Proteinen
0,8 g pro kg körpergewicht, am tag.
(15% der energiezufuhr)
was passiert bei zu wenig proteinzufuhr
körperlich und geistig lässt nach, weniger schutz gegen infektionen, Fruchtbarkeit, altersprozess word beschleunigt, muskelabbau, wasseransammlung in den zellen
was passiert bei zu viel Proteinzufuhr
belastung von niere und leber, Calcium wird durcheinander gebracht
woran erkennt man geronnene Proteine
wennn sich beim erhitzen eine schaumbildung bildet, z.b. Kartoffeln, Marinanden, Hülsenfrüchte
( wird bewusst beim klärfleisch für kraftbrühen und beim Wässern von milken und mark)
was kann man mit salzlöslichen Proteinen herstellen
ermöglichen bindung vom farcen und für Brät, Pasteten, Terrinen, Brühwürsten
Für was sind Getreideproteine zuständig
können wasser binden, gut für Teige mit wasserzusatz
Ab wie viel C gerinnen Proteine und für was kann man sie verwenden
bei 70 C
wird benutzt zur herstellung von Eierspeisen, beim garen von Fleisch und fisch, backen vom Brot.
ein zeichen von der gerinnung ist z.b. die haut bei der erhitzten Milch.
Was passiert bei starkem erhizten der Proteiene
Aminosäuren werden gebräunt mithilfe der kohlenhydrate, dadurch ensteht Röstaroma. es können aber auch Schadstoffe enstehen wie Krebs, Diabetis, Aterienverkalkung, nervenkrankung.
Pepidasen:
das sind enzyme die proteine oder pepdide spalten können. Pepidasen spalten diese Peptid ketten dann in Aminosäuren.
was bedeutet die darm perestatick
darmbewegungs muster führen alle in eine richting - bis das gagi rauskommt.
Proteinstoffwechsel Ablauf:
Mund: keine enzyme vorhanden welche Proteine verdauen.
Magen: werden die proteine geronnen und gequellt, die Magensalzsäure bilden die vorstuffe des enzyms pepzin das proteine in bruchstücke spaltet.
Zwölffingerdarm: proteinabbauende Enzyme folgen ind den ZFD aus der bauchspeicheldrüse und in denn weiteren Dünndarm.
Dünndarm: hauptverdauung der proteinen, die Aminosäuren werden über darmwand resorbiert gelangen ins blut und über die Pfortader zur Leber.
Dickdarm: hat keine bedeutung für die Proteinverdauung, gibt dem gagi denn geschmack und farbe.
was ist die Biologischewrtigkeit (BW)
mass für die proteinqualität, sie gibt an wie viel g körpereigenes Protein man aus 100g Lebensmittel proteinen aufbauen kann.
was ist das verhältnis beim Essen von Proteinen
2/3 Pflanzliche 1/3 tierische Proteine
welche liferen mehr: tierische proteine oder Pflanzliche Proteine?
Tierische proteine sind allgemein hochwertiger als pflanzliche.
