4 Rechte und Pfichten der verantwortlichen Person ( Lebensmittelgesetz)

Selbstkontrolle & Sicherstellung des Gesundheitsschutz & Rüchverfolgbarkeit & Unterstützung und Auskunftspflicht & Einsprache, Beschwerde, Aufschiebung Wirkung

Sicherstellung des Gesundheitsschutz

Unterstützung und Auskunftspflicht

Einsprache, Beschwerde, Aufschiebung Wirkung

card2brain.ch

2 Gründe weshalb gutes kauen wichtig ist

Damit verdaung eingach funktioniert.

Damit die zunge zerkleinerte gut in die Speisenröhre runterbringt

Wie lang ist die Speiseröhre

0.30 Meter

Was bedeutet Peristaltik?

Wellenbewegungen -Bringt die Nahrung weiter

Welche Säure ist der Hauptbestandteil des Magensaftes?

Salzsäure

wo steht der Pförtner

Beim Ausgang

Wie wird der Magen vor der Selbstverdaung geschützt?

Der Magen Produziert einen Alkalischre Schleim, welcher sich auf der Mageninnenwand verteilt und schützt den magen vor der Selbstverdaung

Definieren den Begrif " Stoffwechsel"

Zerteilen, Zersetzen, spalten und sortieren - diese prozess wird Stoffwechsel genannt

Welche aufgabe übernimmt die Galle

Fette zu emulgieren

Welche Aufgaben übernehem die Darmzotten im Dünndarm

1.Teil arbeitet weiter an der Verdaung

2. Teil resorbiert die Nährstoffe über die Darmzotten

Welche Aufgabe übernimmt der dickdarm im Körper

Dickt unverdaubare Nahrungsbestandteile ein

Welche fünktionen erfüllt die Leber

Weitere Nahrungsaufbereitung und Entgiftung

Welche Hauptgruppen von Migroorganismen unterscheiden im LM Bereich?

Bakterien, Viren, Schimmelpilze, Hefen, Protozoen

in einer Küche finden Migroorganismen häufig ideale Bedingungen für Ihr Wachstum. Nennen Sie diese wichtige Gründe?

Nahrboden, Zeit, Freuchtigkeit, Temparatur

Was sind Migroorganismen?

Kleinstlebenswesen, mit blossem Auge nicht sichbar sind.

Begriff von Migrobiologie

Die Lehre von Kleinstlebewesen

Vermehrung der einzelnen Hauptgruppen bei Mikroorganismen

Bakterien durch zellteilung

Schimmelpilze durch Sporen und Spallten

Hefen vermehrung durch Sprossung verbreitung durch Sporen

Viren durch Zellen

Was sind Pathogene Keime

Krankmachende Keime

Beschreiben Sie den Einfluss der verschiedenen Temparaturbereiche auf das Wachstum und leben von Bakterien

-18 Grad vermehrung gestoppt und keime inaktiv

0-5 Grad Verlangsamte Wachstum durch Kälte

10-50 Grad Ideale temparatur zum vermehren

über 65 Grad keime sterben ab bei min. 30min

Lebensmittelgesetzt

Schütz des konsumenten vor Täuschung und Betrug

Schutz des konsumenten vor Lebensmmittel, die gesunheit gefährden

Sicherstellung des Hygienische umgang

notwendinge Information

6 Stufen der Lebensmittelpyramide

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6. Flüssigkeit ohne Zucker ( Wasser)

5. Gemüse und Früchte

4. Getreide

3. Eiweiss, Fisch, Fleisch

2. öle und fette

1. Alkohol, süssgeränke, Schoggi

3 Hauptaufgaben der Nahrung im Körper

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Organismus mit lebensnotwendigen Nährstoffen zu versorgen

Fördern und Erhalten des Gesundheit und Lebensfreude

Körperfunktion aufrechthalten

Leistungfähig Gewährleisten

Welche werte geben Gesamtenergiebedarf?

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Gewicht der körper X 24 X PAL = Gesamtenenegie

Verschiedene Gruppeneinteilung der Kohlenhydrate und wie schnellin in Blut gelangen

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Einfachezucker - Schnell

Zweifachezucker - Langsam

Mehrfachzucker - Sehr Langsam

Vielfachzucker - Sehr sehr langsam

wie heissen die Kleinste Protain bestandteile?

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Aminosäuren

Fünktionen der Protain im Körper

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Immunsystem unterstützen

Sind am Aufbau von Hormonen beteiligt

Sind am Aufbau von Zellen beteiligt

Ist der eisenhaltige Farbstoff de r roten Blutkörperchen

je 3 tierische und pflanzliche Proteinquellen auf.

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Tierische: Fisch, Fleisch, Geflügel, Milch und Milchprodukte

Pflanzliche: Sojaprodukte, Linsen, Getreide wie Mais, Reis, W eizen

3 mögliche biologisch hochwertige Protein-Kombinationen auf

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Getreide + Hülsenfrüchte

Kartoffeln + Ei

Getreide + Milch

Getreide + Eier

Kartoffeln + Milch

Welche möglichen Einteilungen für die Fette kennen Sie? Nennen Sie 3.

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fest-flüssig

sichtbar-unsichtbar

pflanzlich-tierisch

Welche Fettsäuren sind essentiell

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Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

3 Funktionen der Fette in unserem Körper

Als Energielieferant -

Schutz der inneren Organe und gegen Hitze und Kälte

für den Aufbau von Zellwänden notwendig

als Geschmacksträger

für die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine benötigt

5 Phasen der Nahrungsaufnahme bis Ausscheiden auf

Aufnahme

Verdauung

Resorption

Stoffwechsel

Ausscheidung

Erklären Sie kurz die Verdauung von Brot.

Im Mund beginnt die Verdauung von Kohlenhy draten. Der Speichel spaltet die Stärke in Dextrine auf. Im Zwölffingerdarm werden die Dextrine weiter aufgespalten (Bauchspe icheldrüse) und im Dünndarm werden sie vollständig verdaut, damit sie über die Dün ndarmwand resorbiert (Aufnahme gelöster Stoffe in die Blutbahn) werden können.

1. Mund 2. Magen 3. Zwölffingerdarm(1.te abschnitt) 4. Weitere Dünndarm(2. te abschnitt) 5. Dickdarm

Beschreiben Sie kurz was Stoffwechsel bedeutet.

Zerkleinen, Zersetzen, Spalten sortieren diese Prozes wird Stoffwechsel genannt

Erklären Sie kurz die Wirkung der Nahrungsfasern auf die Verdauung

Sie regen den Kautätigkeit an

Abtransportvon Giftigestoffen

längere Sätigungsgrad

Nahrung für Darmbakterien

für Schmeidige stuhlgang

. In welche 2 Hauptgruppen werden die Vitamine eingeteilt? Nennen Sie zu jeder Gru ppe 3 Vitamine.

Fettlösliche Vitamine A,D,E,K

Wasserlösliche Vitamine C, B1 , B2 , B6 , B1 2 , Niacin, Biotin, Folsäure, Pantothensäure

3 Lebensmittel, welche mit Vitaminen angereichert sind.

Weizenmehl, Salz, Margarine, Frühstücks -Flöckli

3 Funktionen des Wasser im Körper

Wasser als Baustoff

Transportmittel, Lösungsmittel

Wärmeregulator

Durchschnittlichen Tagesbedarf an Wasser, den ein gesunder Mensch unter gleichmässigen klimatischen Bedingungen aufnehmen sollte (Gesamtflüssi gkeit!!).

2 bis 2,5dl