Sporternährung, Proteine
Proteine
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Cartes-fiches
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Wie berechnet man kcal in Kilojoule und umgekehrt?
Kcal wird mit ungefähr 4 multipliziert.
KJ wird mit ungefähr 4 geteilt.
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Welche Nährstoffe gibt es?
Wie nennt man den Überbegriff für diese?
- Kohlenhydrate, Fette, Proteine und ferner Alkohol.
- Makronährstoffe
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Welche Elemente zählen zu den Mikronährstoffen?
- Mineralstoffe
- Spurenelemente
- Vitamine
- sekundäre Pflanzenstoffe
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Wie sind Eiweisse aufgebaut?
Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H), Sauerstoff (O) und zusätzlich Stickstoff (N) und in manchen Eiweissen auch noch Schwefel (S).
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Welche Funktionen erfüllen Eiweisse?
Baustoffe für Zellen
Signalfunktion
Lösen Stoffwechselvorgänge aus
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Wie heissen die Bausteine der Eiweisse?
Wie sind sie angeordnet?
Diese nennt man Aminosäuren
Sie sind kettenartig angeordnet, die wiederum dreidimensionale Strukturen bilden.
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Wie werden die Aminosäuren, je nach Anzahl, aus dem ein Eiweiss besteht unterschieden?
Oligpeptide, mit weniger als 10 Aminosäuren
Polypeptide, mit 10 - 100 Aminosäuren
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Wo ist die Abfolge der Aminosäuren, zur Herstellung von Eiweissen gespeichert?
In denen Genen, auf der DNS.
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Wie viele Aminosäuren werden benötigt, für die Proteinsynthese?
Wie viele sind davon essentiell?
- Es sind 20 Aminosäuren die benötigt werden
- 9 sind essentiell
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Welches sind die Verzweigkettigen Aminosäuren (BCAA)
L-Valin, L-Leucin, L-Isoleucin
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Welche sind die essentiellen Aminosäuren?
- L-Valin
- L-Leucin
- L-Isoleucin
- L-Histidin
- L-Lysin
- L-Methionin
- L-Phenylalanin
- L-Threonin
- L-Tryptophan
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Welches sind die bedingt essentiellen Aminosäuren?
L-Tyrosin
L-Cystein
L-Glutamin
L-Arginin
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Wo kommen Aminosäuren vor?
Tierischen Urspungs: Fleisch, Fisch, Milch, Milchprodukte, Eier
Pfanzlichen Urspungs: Getreide- und Sojaprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse
Pflanzliche Proteinquellen, in Bezug auf den biologischen Wert, liegen niedriger als tierische Eiweisse.
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Beschreibe die Verdauung, Aufnahme und Abbau der Eiweisse!
Proteine werden in der sauren Umgebung des Magens durch von der Magenwand gebildete Enzyme gespalten. Danach gelangen sie in den Dünndarm. Die Enzyme der Bauchspeicheldrüse zerlegen die Aminos in ihre Einzelheiten. Mit Hilfe von Transportern werden die Aminos in die Darmzellen aufgenommen, wovon sie via Blut in die Organe gelangen. Die Aminosäuren werden in die Zielorganen zu Proteinen zusammengesetzt. (Proteinsynthese).
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Was entsteht beim Proteinabbau?
Wie ist der Verlauf des entstandenen Stoffes?
Ammoniak (Giftig)
Dieser wird in Harnstoff umgewandelt und via Nieren ausgeschieden.
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Worauf muss man achten, wenn man sich sehr Proteinreich ernährt?
Das man genügent trinkt, da Proteine eine sehr gute Wasserlöslichkeit besitzen und daher eine Menge Wasser bindet.
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Welche Funktionen im Körper erfüllen Eiweisse?
Wo kommen sie vor?
Hormone
Enzyme
Membranprotein der Zellwand
Stütz- und Gerüsteeweissen
Kontraktilen Proteinen (Aktin- und Myosin)
Plasmaeiweissen
Transporteiweissen
Blutgerinnungsfaktoren
Antikörpern
Bei der Energieversorgung nur Reservefunktion
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Wo hoch ist der Eiweiss Bedarf bei inaktiven, sowie aktiven Menschen?
Täglich:
Inaktive: 0.8 g/kg Körpergewicht
Aktive: 1.2 - 1.8 g/kg Körpergewicht
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Durch welche Einheit wird die biologische Wertigkeit ersetzt?
DIAAS (Digestible Indispensable amino acid score)
DIAAS bewertet somit die Fährigkeit eines Proteins, die menschlichen Bedürfnisse des menschlichen Stoffwechsels abzudecken.
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Was kannst du mir zu DIAAS erläutern?
- Die Qualität der Proteinquelle entspricht der Lieferung an unverzichtbaren Aminosäuren an den Körper
- Die Qualität der Proteinquelle setzt sich aus der biologischen Verfügbarkeit, dem Aminosäureprofil und der Menga an unverzichtbaren Aminosäuren zusammen.
- DIAAS können über 100% liegen. Milchprotein = 122%
- Minderwertige Nahrungsmittel können durch Anreicherung hochwertiger Proteinquellen optimiert werden.
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Was sind die Folgen bei einer Protein Unterversorung?
Körperliche und geistige Leistungsfährigkeit lassen nach
Beeinträchtigung der Fruchtbarkeit
Schwächung Immunsystem
Anfällig für Infektionskrankheiten
Beschleunigung Alterungsprozess
Bildung von Ödemen (Flüssigkeitseinlagerungen im Gewebe)
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Was bezeichnet man als Proteinbilanz?
Das Verhältnis zwischen Auf- und Abbau der Körperproteine.
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Wie wird die Proteinbilanz beeinflusst?
Durch Training und Ernährung.
Achtung, Krafttraining führt ohne Nahrungszufuhr zu einer Steigerung der Proteinsynthese, aufgrund gleichzeitig erhöhten Proteinbedarfs aber zu einer negativen Proteinbilanz.
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Was ist zu beachten bei der Proteinzufuhr?
Nicht zuviel und nicht zu wenig zuführen.
10g essentielle Aminosäuren reichen
Zuviel Aminosäuren fördern den Proteinabbau.
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Welches sind die besten Proteinquellen in Bezug auf die Blutkonzentration?
Molkeprotein (nach 30 Minuten Verdoppelung der EAS)
Sojaprotein (1.5 fache Steigerung der EAS)
Casein (Nur 50%)
