Begriffskatalog
Begriffe für LAP
Begriffe für LAP
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Flashcards
Agenau
Französisch für Lamm
Aloyau
Französisch für ganzes Rinds- oder Kuhnierstück mit Bein
Backhähnchen
Güggeli: Jungtiere beiderlei Geschlechts, also Huhn oder Hahn, mit einem Gewicht von 500 bis 900gr.
Barbecue
1. Amerikanischer Ausdruck für Grillieren, Grillfest
2. Amerikanischer Ausdruck für eine Grillspezialität:
Baron
Ganzes Hinterteil eines Lammes, bestehend aus zwei Gigots und zwei Nierstücken, also nicht Gespalten.
Beefsteak
Rund 2cm dicke Scheibe von gut gelagerter Rindshuft oder gut gelagertem Rindsfilet zum Schnellbraten.
Beefsteak tartare
Mageres, sehnenfreies Rindfleisch (original vom Filet, evtl. vom Rosen- oder vom Eckstückdeckel), zweimal mit dem Messer oder Maschine gehackt, gewürzt und roh gegessen.
Carpaccio
Hauchdünn geschnittene Scheiben vom Rindsfilet, mit Olivenöl, Kräutern, Basilikum und Parmesan gewürzt und als Vorapeise roh gegessen.
Chateaubriand
6-8 cm dickes Stück vom Rindsfiletkopf oder Mittelstück als Doppelportion sautiert (mind. für 2Personen, besser mehr).
Chop
Gerolltes und in Scheiben geschnittens Lammnierstück.
Club-Steack
Scheiben vom Rindsnierstück bei der Filetspitze am Übergang zu den Rippen, mit Bein.
Côte de boef
Französisch für Rinderrippensteak.
Stück von gut durchwachsenem Hohrücken mit Bein für 2-3 Personen.
Entrecôte
Rund 2cm dicke Scheibe vom Roastbeef zum Schnellbraten.
Filet Stroganow
Kleine Würfel oder Stäbchen vom Rindsfiletspitz, Sauce mit Champignons, Gewürzgurken- und Peperonistreifen sowie Sauerrahm; wird nicht Filet verwendet, heisst es Gulasch Stroganow.
