G1 Modul 5
Getränkekunde
Getränkekunde
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Flashcards
Was gehört zusammen?
Zweite Gärung in der Flasche = Traditionelles Verfahren - Cuve close, Methode Charmat = Tankgärverfahren - CO2 wird zugesetzt = Kohlensäureimprägnierung
Es gibt zwei Systeme von Offenausschank Anlagen, welche?
Postmix, Premix
Erganzen Sie den folgenen Satz mit dem Begriff:
.....Bierhefe arbeitet bei Temperaturen um ca. 10 Grad
-untergärige
Welche Biermarken gehören zur Feldschlösschen Gruppe?
Warteck, Cardinal, Tuborg, Carlsberg, Hürlimann
Welches sind die 3 wichtigsten weissen Traubensorten im Lorie-Tal?
Sauvignon Blanc, Chenin blanc, Melon de Bourgone
Es gibt drei Pflügperioden. Wie heissen diese?
Herbstpflückung, Fist flush, Second flush
Welche Uhrsachen hat zu bitterer Tee?
Zu viel Teekraut, Zu lange Ziehdauer
Welche weissen Traubensorten werden in Bordeaux angebaut?
Sauvignon blance, Semillon, Muscadelle
Wie heisst die Rote in Kalifornien aus der Rose sowie Rotweine pruduziert werden?
Zinfandel
Der Traubenmost macht eine Maichegärung. Welche Weinart entsteht?
Rotwein
Um welche Weinart handelt es sich?
1 Maichegärung, 2 kurze Maichegärung, 3 Mit edelfäulen Trauben vergoren, 4 Die Trauben nachtrocknen lassen
1 Lambrusco, 2 Rosewein, 3 Süsswein, 4 Amarone
Welches sind die bekannten Likörweine?
Marsala, Sherry, Port, Mardeira
Welche weissen Traubensorten werden in Bordeaux angebaut?
Sauvignon blance, Semillion, Muscadelle
Ordnen Sie den Regionen diese berühmten italienischen Weine zu.
Piemont = Barbareco, Toscana = Chianti, Veneto = Bardolino, Trentino = Kalterer
Um eine gleichbleibene Kaffequalität zu erreichen müssen die folgenden Regeln bei der Zubereitung beachtet werden?
- immer vorgewährmte Tassen verwenden, sich von Fachkräften beraten lassen, richtige Brühtemperratur beachten, Wasserqualität und Wasserhärte beachten, eine Extraktionszeit von 25-30 Sek. einhalten
Was ist in einer Limonade?
Arome oder Fruchtsaft, Trinkwasser, Zucker, Kohlensäure
Welche Ursachen hat zu bitterer Tee?
Zu viel Teekraut, Zu lange Ziehdauer
Welche 4 Staaten produzieren in Australien den Grossteil der Weine?
Victoria, Western Australia, South Australia, New Souht Wales
Welche zwei Teesorten gehören zu den Aufgüssen?
Kräutertee, Fruchttee
Um welche Schaumweinart handelt es sich?
Blanc de blancs = Aus weissen Trauben hergestellt, Blanc de Noirs = Aus blauen Trauben hergestellt, Rose = Teilmaichegärung oder Rot-/Weissweingemisch, Millesime = Jahrgangsprodukt
Welche blauen traubensorten werden im Bordeaux angebaut?
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec
Welche Biermarken gehören zu Feldschlösschen-Gruppe?
Hürlimann, Tuborg, Carlsberg, Warteck, Cardinal
Ordnen Sie diese Biermarken den Ländern zu.
USA = Anheuser Busch, Australien = Fosters, Grossbritannien = Tetleys, Irland = Guinness
Die Ausschankmenge mussbei warmen und Mix-Getränken in cl angegeben werden.
Falsch
Um welche Weinart handelt es sich?
Maichegärung = Lambrusco, Kurze Maichestandzeit, Pressen, Gären = Rosewein, Mit edelfaulen Trauben vergoren = Süsswein, Die Trauben nachtrocknen lassen = Amarone
Welche Rohstoffe sind im Bier enthalten?
Cerialien, Hefe, Malz, Hopfen, Trinkwasser
Es gibt drei Pflückperioden. Wie heissen diese?
Herbstpflückung, First flush, Second flush
Welche 4 blauen Traubensorten werden in der Waadt vor allem angebaut?
Garanoir, Pinot noir, Garmaret, Gamay
Welchen prozentualen Anteil haben die weissen Traubensorten im Elsass?
80%
Gärender Traubenmost nennt man:
Sauser / Säuselnder Traubenmost
Ordnen Sie die Sachbezeichnungen den richtigen Biertyp zu.
Leichtbier = Bis zu 3%, Lagerbier 10-12%, Starkbier = mindestens 14%, Spezialbier = Mindestens 11,5-14 %
Der Traubenmost macht eine Saftgärung. Welche Weinart entsteht?
Weisswein
Welche Traubensorte ist im nördlichen Rhonetal zugelassen?
Syrah
Welches sind Spirituosen, Destillate, Brände?
Getreidebrand, Lie, Cognac, Armagnac
......Bierhefen arbeiten bei Temperaturen 15 und 25 Grad
Obergärige
Das weinbaugebiet Dreiseenregion. Welche Orte gehören zusammen?
Kanton Neuenburg= Le Landeron, Cressier, Auvernier, Corteillod, Boudry. Am Bielersee = Twann, Ligerz, Schafis, La Neuveville. Im Kanton Freiburg = Mount Vully
Welche Traubensorte wird im Tessin zu 80% angebaut?
Merlot
Ordnen Sie diese bekannten Orte den Weinbaugebieten der Waadt zu.
Chablais = Yvorne. Lavaux = Epesses. La Cote = Mont-sur-Rolle. Nordliche Waadt = Vully
Welche Produkte sind Wermut?
Noilly Part, Cinzano, Martini Dry
Welche Biermarken gehören der Heineken-Gruppe?
Haldengut, Eichhof, Calanda
