NHK - Ernährung - Mineralstoffe und Spurenelemente
Lernkarten für Ernährung NHK
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Was sind Mineralstoffe?
Mineralstoffe sin die nicht "brennbaren" anorganischen Bestandteile unseres Körpers.
Kommen in Nahrungsmitteln in fester Form als salzartige Verbindungen oder in Lösungen vor.
Was ist der Unterschied von Mengenelementen und Spurenelementen?
Mengenelemente: >50mg/kg KG. Dazu gehören K, Ca, Na, Mg, Cl, P, S
Spurenelemente <50 mg/kg KG. Dazu gehören Fe, I, Se, Zi, B, Chrom, Kobalt, Cu, Mn, Mo, Fl, Si, Nickel, Vanadium
Toxisch: Arsen, Blei, Cadmium, Quecksilber
Welche Funktionen haben Mineralstoffe?
Bau- und Wirkstoffe (Knochen, Zähne, Nerven, Muskeln, Blut)
Wasserhaushalt (Ladungsträger -> Aufrechterhaltung osmotische Gradienten)
Erregbarkeit der Nerven- und Muskelzellen
Mineralisation von Knochen (Ca, P)
Aktivierung von Enzymen
Säure-Basen-Haushalt Regulierung
Zudem Fluor für Hartsubstanzen, Iod für Schilddrüsenhormone
Sauerstofftransport- und speicherung (Fe, Cu)
Elektronentransferreaktionen (Fe)
Nenne je drei Mengen- und Spurenelemente und zähle deren Funktion im Körper auf.
Mengenelemente:
1. Magnesium: Aufbau von Knochen und Zähnen. Energiestoffwechsel. Aktiviert zahlreiche Enzyme. Setzt Erregbarkeit der Nerven und Muskeln herab.
2. Natrium: Wasserhaushalt. Regulation Blutdruck und S/B-Haushalt. Übertragung Nervenimpulse
3. Calcium: Aufbau Knochen, Zähne. Blutgerinnung. Nervenerregbarkeit und Muskelfunktion. Zellstoffwechsel
4. Kalium: Wasser und Säurebasehaushalt (Gegenspieler Natrium). Regelung osmotischer Druck in Zellen.
Spurenelemente:
1. Eisen: Sauerstofftransport im Blut. Blutbildung. Bestandteil von Enzymen und Hormonen. Abwehrkräfte.
2. Iod: Bildung von Schilddrüsenhormonen
3. Zink: Aktivator und Bestandteil vieler Enzyme und Hormone. Antioxidans. Immunsystem
4. Chrom: Aktiviert Insulin und verbessert Insulinwirkung
Nenne vier Lebensmittel die gute Calciumlieferanten sind?
1. Extra-Hartkäse und Milch
2. Sesamsamen
3. Brennessel
4. Amaranth
5. Grünkohl, Gartenkresse
6. Mandeln
(Calcium von teilentrahmter Milch und Vollmilch wird besser verwertet wie Magermilch, aber Fettgehalt hat keinen Einfluss auf Calciumgehalt)
Milch enthält nebst Calcium recht viel Phosphor. Bei Verbindung dieser beiden, können sie nicht mehr gut resorbiert werden. Deshalb auch andere Lieferanten berücksichtigen.
In welchen Situationen ist der Bedarf an Mineralstoffen massiv erhöht und muss bei der Ernährung speziell beachtet werden?
- starkem Schwitzen
- bei Krankheit, wie zB. Erbrechen/Durchfall
- In der Schwangerschaft und Stillzeit
- im Wachstum
- im Stress
WIe können wir Mineralstoffverluste beim Kochen verhindern?
- Durch vermeiden von ungünstigen Nahrungsmittelkombinationen wie Oxalsäure und Calcium (Rhabarber mit Quark, Spinat mit Käse, Nüsslisalat mit Milch)
- Nicht mit viel Wasser zubereiten
- die mineralstoffreichen Teile nicht entfernen
