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Examen Milchkunge Fragenkatalog

VMTA 2018

VMTA 2018

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J. M.
Étudier
J. M.
Diese Lernkarten behandeln die Analyse und Bewertung von Milchprodukten auf Berufslehrniveau. Sie konzentrieren sich auf die Bestimmung von Milchinhaltsstoffen wie Fett, Eiweiß und Laktose, sowie auf mikrobiologische Nachweise und die Identifizierung von Keimen. Die Karteikarten sind besonders nützlich für angehende Milchwirtschaftsexperten und Labortechniker, die sich mit der Qualitätskontrolle und Verarbeitung von Milch befassen.
Cartes-fiches
298
Utilisateurs
4
Langue
Allemand
Catégorie
Médecine
Niveau
Apprentissage
Créé / Mis à jour
27.08.2018 / 11.08.2020
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Cartes-fiches

Welche Mikroorganismen weist man spezifisch mit dem CAMP-Test nach?

? Zur Differnezierung von Streptococcus agalactiae? B-Streptokokken bilden ?-Toxin-Hof (= CAMP-postiv)? Listeria monocytogenes

Welche Information erhlt der Tierarzt aus dem Ergebnis des Resistenztest?

Welche Antibiotikaresistenzen vorherrschen
Welche Folge haben Hemmstoffe in Milch fr ihre Weiterverarbeitung zu sauren Milcherzeugnissen?

? Starterkultureno Knnen absterbeno Hemmen? Milcherzeugnisse werden nicht dick, fest

Welche Folgen haben Hemmstoffe in Lebensmitteln fr den Menschen?

? Resistenzen gegen Antibiotika? Allergien? Vernderungen der natrlichen Darmflora

Nenne sie zwei Keimarten zum mikrobiologischen Nachweis von Hemmstoffen in Lebensmitteln.

? Bacillus cereus? Bacillus stearothermophilus var. calidolactis

Welche zwei Vorteile ergeben sich aus der Bebrtungsdauer von 55-65øC fr den mikrobiologischen Nachweis von Hemmstoffen in Milch?

? Orginre Milchinhaltsstoffe die in der Milch enthalte sind, werden weitgehend inaktiviert (Enzyme)? Der Testkeim (Bacillus stearothermophilus var. calidolactis) wchst schnell und ist bei dieser Temperatur sehr empfindlich gegen Hemmstoffe? Andere Bakterienarten wachsen kaum oder berhaupt nicht (Begleitflora fehlt)
Warum stellt eine Milchfettfraktion keine einheitliche Substanz dar?

Aufgrund der unterschiedlichen Zusammensetzungen aus gesttigten und ungesttigten Fettsuren

Wie ist ein Fettrpfchen in der Milch aufgebaut?

? Fettkern (hochschmelzende Triglyceridester)? Phospholipide? Proteinhlle

Was ist Milcheiweiá und wie ist es aufgebaut?

Milcheiweiá ist ein globulres Makropeptid, das aus neutralen, sauren und alkalischen L-Aminosuren aufgebaut ist

Mit welchen Methoden wird das Milcheiweiá bestimmt?

? Verfahren nach Kjeldahl? Formoltitration? Automatisierbares Verfahren
Nennen sie nicht originre Bestandteile der Milch.

? Schwermetalle? Arzneimittelrckstnde? Chemikalien? Stoffwechselprodukte und Bestandteile von Mikroorganismen? Toxine ? Pestizide

Wo liegt der pH-Wert bei frischer Milch?

6,3 ? 6,75

Wo liegt der SH-Wert bei frischer Milch?

6,0-7,5

Was stellt der pH-Wert dar?

? Der pH-Wert ist der negative dekadische Logarithmus der Wasserstoffionenkonzentration? pH = -log (H+)
Was versteht man unter Fettgehalt?

Unter Fettgehalt ist der Gehalt an Fett und fettlslichen Substanzen zu verstehen, der mit der jeweilige Methode erfasst wird

Wie wird Trockenmasse berechnet?

? r = d/4 + f/5 + 0,48o r = fettfreie Trockenmasse in %o f = Fettgehalt in %o d = Dichte der Milch

Dichte der Milch?

1,031 g/ml

Prinzip der Kjeldahlmethode zur Eiweiágehaltbestimmung.

? Oxidativer Aufschluss organischer Substanzen mit Schwefelsure? Gebundener Stickstoff wird frei und bindet sich an Ammoniumsulfat? Katalysatoren Kupfersulfat oder Kaliumsulfat? Destillation, Zugabe von berschssigem NaOH o Ammoniak wird ausgetrieben und in eine Vorlage mit genau eingestellter Sure berfhrto (NH4)2SO4 + 2 NaOH --> 2 NH3 + Na2SO4 + 2H2O? Bestimmung und Berechnung des Gesamtstickstoffgehalts:o Vorgelegte Sure ? titrierter Sure = Verbrauch der Sure zur Neutralisation von Ammoniako Verbrauchte Sure x 1,4 = Gesamtstickstoff

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