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Examen Milchkunge Fragenkatalog

VMTA 2018

VMTA 2018

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J. M.
Study
J. M.
Diese Lernkarten behandeln die Analyse und Bewertung von Milchprodukten auf Berufslehrniveau. Sie konzentrieren sich auf die Bestimmung von Milchinhaltsstoffen wie Fett, Eiweiß und Laktose, sowie auf mikrobiologische Nachweise und die Identifizierung von Keimen. Die Karteikarten sind besonders nützlich für angehende Milchwirtschaftsexperten und Labortechniker, die sich mit der Qualitätskontrolle und Verarbeitung von Milch befassen.
Flashcards
298
Students
4
Language
German
Category
Medical
Created / Updated
27.08.2018 / 11.08.2020
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Flashcards

Nach wie viel Tagen p.p. darf Milch in den Verkehr gebraucht werden?

Nach ca. 5 Tagen (kommt auf die Wartezeit vom Trockensteller an)

Im Vormelk traten Flocken auf. Darf das Tier regulr gemolken werden und seine Milch in den Tank?

nein
Welcher Trend stellt sich in der Milchproduktion whrend der letzten Jahre dar?

Weniger Khe in weniger Betrieben, diese produzieren mehr Milch + sinkende Auszahlungspreise

Nenne sie drei Nutztierarten, die neben dem europischen Hausrind (Bos taurus) zur Milchproduktion herangezogen werden!

Hausbffel, Hausziege, Hausschaf

Was ist der Grenzwert der aeroben Gesamtkeimzahl fr Milch der Gteklasse 1?

100 000 KbE/ml

Welcher bakteriologische Beschaffenheit (Gesamtkeimzahl) hat eine Rohmilch (HSM), die unter guten hygienischen Bedingungen von 100 Khen gewonnen worden ist?

10 000 - 20 000 Keime/ml
Nennen sie ein festes Medium und seine drei wichtigsten Bestandteile zum Nachweis aerober Keime!

PC-Agar (Plate-Count) + Magermilchzusatz (zum Nachweis von Proteolysen), Hefeextrakt, Pepton, Glucose

Welche Verdnnungsstufen mssen angesetzt werden, wenn eine Keimzahl von ca. 290 000 Koloniebildende Einheiten/ml zu erwarten ist?

Bis 10-4 --> Auszhlung 10-4 und 10-3

Nennen sie das Referenzverfahren und ein Routineverfahren zur Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl!

Referenzverfahren: Kochsches Gussplattenverfahren / Routineverfahren: Oberflchenspatelverfahren

Mit welcher Formel wird das gewogene arithmetrische Mittel zur Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl errechnet?

bild
Wodurch unterscheiden sich coliforme Keime von den brigen Enterobacteriaceae?

Lactose (positiv) (spalten Laktose)

Auf welcher Reaktion beruht der Nachweis coliformer Keime in einem flssigem Medium?

Gasbildung

Der Titer ist bei einer Verdnnung 10-3 positiv und bei 10-4 negativ. Nennen Sie den wahrscheinlichen Bereich der Zahl coliformer Keime/ml in der untersuchten Milch?

unter Grenze: 1000; ober Grenze: 9999 Keime/ml

Nennen sie ein festes Medium und seine 3 wichtigsten Bestandteile zum Nachweis coliformer Keime.

Violet-Red-Bile Agar; Kristallviolett, Neutralrot, Gallensalze, (Nhragar)
Mit welchem Selektivmedium wird Bacillus cereus nachgewiesen?

Polymyxin-Eigelb-Mannit-Bromthymolblau-Agar (PEMBA)

Welche anaeroben Sporenbildner fhren zum Verderb von Kse?

Clostridien (Ksesptblhung)

Welcher Keim ist fr die Ságerinnung von Milch verantwortlich?

Bacillus cereus

Warum muss Rohmilch bzw. pasteurisierte Milch gekhlt werden?

Um die Vermehrung von Mikroorganismen/Verderbniserregern zu verhindern bzw. zu verlangsamen
Welche Mikroorganismen sind hauptschlich fr den Verderb von Sauermilchprodukten verantwortlich?

Hefen, Schimmelpilze

Nennen sie ein festes Medium und seine drei wichtigsten Bestandteile zum Nachweis von Hefen und Schimmelpilzen.

Hefeextrakt-Glucose-Chloramphenicol Agar, Glucose, Hefeextrakt, Chloramphenicol

Mit welchem Nhrmedium (keine Abkrzung!) werden Pseudomonaden und Aeromonaden nachgewiesen?

Gluatamat-Strke-Phenolrot-Agar (GSP)

Mit welchem Medium erfolgt der Nachweis von Sure- und Nichtsurebildnern?

Chinablau-Lactose-Agar
Wie hoch ist der Zellgehalt pro ml in einem gesunden Euterviertel?

kleiner als 100.000 Zellen/ml

Nennen sie die Referenzmethode zur Zhlung somatischer Zellen in Milch

Zellzhlung nach Prescott und Breed

Nennen Sie drei Arten somatischer Zellen in Milch!

Makrophagen (60%), Lymphozyten (25%), neutrophile polymorphkernige Granulozyten (PMN;15%)

Welche Zellart lsst sich bei Entzndungen vermehrt nachweisen?

neutrophile polymorphkernige Granulozyten (PMN)

Welche Befunde fhren zur DVG-Diagnose ?Mastitis??

Vorliegen eines erhhten Zellgehaltes ber 100.000 Zellen pro ml Milch, Nachweis Euterpathogen, hoher pH-Wert

Ein Grund fr den Befund unspezifische Mastitis nach der DVG-Einteilung kann die vorangegangene antibiotische Behandlung des untersuchten Viertels sein.

stimmt

Welche diagnostische Aussage erlaubt der Kieler Sedimentausstrich?

Anzahl der Zellen, Art der Zellen, Phagozytose

Nennen sie je zwei Vertreter der kuhassoziierten und der umweltassoziierten Mastitiserregern.

Kuhassotiiert: Staphylococcus aureus, Streptococcus dysgalactiae, Strep. Agalactiae, Mycoplasma bovis /umweltassoziert: Enterococcus, Enterobacteriaceae (Klebsiella, E.coli), Arcanobacterium pyogenes, Strep. uberis

Welcher Nhrboden wird fr den kulturellen Nachweis euterpathogener Keime in Milch verwendet?

Blutagar mit skulinzusatz

Durch welche Reaktion werden Staphylokokken und Streptokokken unterschieden?

Staphylokokken sind katalasepositiv, Streptokokken katalasenegativ

Welche Hmolyseformen werden bei Streptokokken unterscheiden?

alpha (vergrnend), beta (vollstndig), gamma (gar keine)

Welche mikrobiologischen Befunde fhren zur Diagnose Staphylococcus aureus?

gram+ Kokken, gelbliche Kolonien, Katalase+, Furazolidin+, Koagulase+, Clumpngfaktor+

Welcher Mastitiserreger wird mit dem CAMP-Test nachgewiesen?

Streptococcus agalactiae

Nennen Sie drei Nachteile das Agardiffusionsverfahrens zur Resistenzprfung

bestimmte Agardichte ntig/ Zustand des Nhrmediums (bei zunehmendem Alter Austrocknung, Verunreinigung)/ Dicke der Platte/ ausreichende Keimmenge/ Vordiffusion/ Zeitpunkt des Ablesen hat kein Einfluá auf das Ergebnis

Welche Folgen haben Hemmstoffe in Milch fr ihre Weiterverarbeitung zu sauren Milcherzeugnissen?

Hemmung der Starterkulturen

Wie kommen Hemmstoffe in die Milch?

Originre Milchinhaltsstoffe, Reingungs und Desinfektionsmittelrckstnde, Rckstnde antimikrobiell wirksamer Substanzen

Welcher Keim wird zum Nachweis von Hemmstoffen in Milch eingesetzt?

acillus stearothermophilus var. calidolactis

Welche zwei wichtigen Vorteile ergeben sich aus der Bebrtungstemperatur von 55ø ? 65øC fr den mikrobiologischen Nachweis von Hemmstoffen in Milch?

acillus stearothermophilus var. Candidolactis kann wachsen innerhalb von 3 Stunden (gebraucht fr Nachweis als Indikatorkeim) und ist bei dieser Temperatur sehr empfindlich gegen Hemmstoffe/ Originre Milchinhaltsstoffe werden weitgehend inaktiviert bzw. denaturiert (wrden sonst positives Ergebnis bringen)/ Keimflora der Milch wchst nicht bei diesen Temperaturen und knnen so den Test nicht stren

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