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Examen Milchkunge Fragenkatalog

VMTA 2018

VMTA 2018

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J. M.
Lernen
J. M.
Diese Lernkarten behandeln die Analyse und Bewertung von Milchprodukten auf Berufslehrniveau. Sie konzentrieren sich auf die Bestimmung von Milchinhaltsstoffen wie Fett, Eiweiß und Laktose, sowie auf mikrobiologische Nachweise und die Identifizierung von Keimen. Die Karteikarten sind besonders nützlich für angehende Milchwirtschaftsexperten und Labortechniker, die sich mit der Qualitätskontrolle und Verarbeitung von Milch befassen.
Karten
298
Lernende
4
Sprache
Deutsch
Kategorie
Medizin
Stufe
Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert
27.08.2018 / 11.08.2020
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Lernkarten

Wann ist der Fettgehalt whrend des Melkens einer Kuh am hchsten- Am Anfang oder am Ende?

úÿÿÿÿÿÿ Am Ende

In welchen mikroskopisch sichtbaren Formen liegt das Milchfett in der Milch vor?

? Kolloidal? Als Fettkgelchen (in Rohmilch) mit Fettkgelchenmembran ? Als freies Fett (nach thermischer und mechanischer Belastungen)? Als Fettsren (kurz- oder langkettig) durch Enzyme
Vor welchen zwei nachteiligen Einflussfaktoren muss man das Milchfett schtzen?

? Hydrolyse? Oxidation

Welche chemische Beziehung benutzt man fr Fett?

? Triglycerid o Lipide: ? Monoglyceride? Phopholipide? Sterine? Glycerin und 3 Fettsuren

In welchen Lsungen liegen Fett und Eiweiá in Milch vor?

? Fett in Emulsion? Eiweiá kolloidal

Nach welcher Schnellmethode wird Milchfett naáanalytisch bestimmt?

Nach Gerber (Butyrometrie)
Gesamtkeimzahl: Nennen sie ein Medium zum Nachweis?

? Plate-Count Agaro Aerobe Gesamtkeimzahl? Chinablau-Laktose Agaro Sure- und Nichtsurebildner? Magermilchagaro Proteolyten

Wie heiát ein positiver Titer in 10-3 ml in Milch?

? Als positiver Titer gilt die Ansatzstufe, bei der Anstze mit jeweils 3 Rhrchen pro Stufe in mindestens 2 Rhrchen Gasbildung auftritt? Bei Colititer von 10-3 folgt dass 2 von 3 Rohrchen Gasbildung aufweisen. In der nchsten Verdnnungsstufe aber kein Gasbildung mehr auftrat? Colititer positiv bei 10-3 ml in Milch, das heiát das mehr als 1000 Keime, aber weniger als 10 000 Keime/ml

Worauf ist die Surebildung in den rotvioletten Kolonien auf VRB-Agar zurckzufhren?

? Auf coliforme Keime der Familie enterobacteriaceae, die Laktose unter Gasbildung abbauen? Indikator = Neutralrot? VRB o = Kristallviolett-Neutralrot-Galle-Pepton-Laktose-Agaro = Violet-Red-Bile-Agar

Bacto-strip: Zeit und Temperatur der Bebrtung. Prinzip des Nachweises?

? 10 stunden im dunklen bei 37øC bebrtet? Prinzipo Coliforme keime reduzieren Triphenyl-Tetrazolium-Chlorid (TTC) zu einem rotem Formazano Die reduzierenden Keime wachsen auf dem streifen in roten punktfrmigen Kolonien
Mit welchen Medium weist man anaerobe Sporenbildner nach? Welcher Gattungsbegriff wird fr diese Mikroorganismen verwendet?

? Weizirl-probe und DRCM? Gattung:o Clostridien und fakultative Bacillen

Welche Arbeitsschritte sind zur Bestimmung von Milchfett und nach dem Gerberverfahren erforderlich?

? Schnellmethode: o Butyrometrische Verfahreno Volumetrische Fetterfassung? Schiedsmethodeo Gravimetrische Verfahren, o Fett wird ausgewogen? Prinzip nach Gerber:o Probe auf 20ø erwrmeno Schwefelsure in Butyrometer vorlegeno Milchprobe vorsichtig berschichteno Amylalkohol zusetzteno Mischeno Ruhen lassen (Zentrfugieren)o Fettgehalt ablesen= saure Trennung

Nachweis der Wrmebehandlung von Konsummilch. Welche Methoden empfehlen sie zur Unterscheidung einer richtigen und einer nicht ausreichend erhitzter Milch?

? berprfung der Kurzzeiterhitzung? Mit alkalischer Phosphatase (Enzyme werden inaktiviert)? Nachweis der Dauer- und Kurzzeiterhitzung mit Lactognost (Farbreaktion)

Was ist mikroskopisch nachweisbarer Eiter?

? Zellen sind im ausstrich nicht zhlbar? Gráere Zellanhufungen? Fibrin vorhanden
Nennen sie die Bestandteile von Milch.

? Wasser (86-88%)? Fett (3-6%)? Eiweiá (2,5-3,5%)? Laktose? Mineralstoffe? Vitamine? Kohlenhydrate? Spurenelemente? Gase

Was ist Milchfett?

? Milchfett ist der Gesamtkomplex aus:o einfachen Lipiden, o den zusammengestzten Lipideno den Lipidderivaten o den in der Fettphase lslichen Fettbestandteilen

Was sind einfache Lipide?

? Glyceride? Triglyceride? Monocarbonsuren

Wie entsteht Milchfett?

? Durch Veresterung des dreiwertigen Glycerins mit den Carboxylgruppen von Fettsuren verschiedener Kettenlnge? Ausschlieálich im Alveolarepithel
Woraus bestehen 99% aller Fettsuren?

? Aus o Geradzahligeno Unverzweigteno Gesttigten undo Geradzahligeno Unverzweigteno UngesttigtenKohlenwasserstoffverbindungen

Warum muá das Vorgemelk (2-3 Strahlen pro Viertel) beurteilt werden?

ob es Vernderungen in Konsistenz und Farbe gibt

Warum muá das Vorgemelk (2-3 Strahlen pro Viertel) verworfen werden?

? reinigung des Zitzenkanals? Erhhte Keimzahl

Wieviel Liter Blut mssen durch das Euter gepumpt werden fr die Bildung von einem Liter Milch?

300 bis 500 Liter
Wie lange dauert die Laktationszeit im Durchschnitt?

305 Tage

Wie werden Fett und Eiweiá von den Epithelzellen der Alveolen in die Hohlrume abgegeben?

? Milchfett: apokrine Sekretion? Milcheiweiá: ekkrine Sekretion

Welche Konsummilch darf zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens den Grenzwert (M) von mehr als 50 x 10 kolonienbildende Einheiten/ml nicht berschreiten?

? Vorzugsmilcho Zum Verzehr (roh) geeignet? Rohmilcho Nicht zum Verzehr (roh) geeignet

Welche bakteriologische Beschaffenheit (Gesamtkeimzahl) hat eine Rohmilch (HSM), die unter guten hygienischen Bedingungen gewonnen wurde?

10 000 ? 20 000 Keime /ml

Nennen sie ein festes Medium und seine drei wichtigsten Bestandteile zum Nachweis aerober Keime.

? Plate-Count-Agar (PC-Agar)o Hefeextrakto Glukoseo Trypton

Welche Verdnnung ist nach dem Vorschlag der Methodenkommission anzusetzen, um 360 000 Mikroorganismen/ml als KbE/ml zu erfassen?

10^-4

Welche Keime werden als coliforme Keime bezeichnet?

(Lactose positiv, gram negative Stbchen, fakultativ anaerob) E.Coli, Klebsiella, Eterobacter, Citrobacter

Welche Mikroorganismen werden als coliforme Keime bezeichnet?

? BGPL-Lsung (Brilliantgrn-Galle-Pepton-Laktose-Lsung)o Galleo Peptono Laktose

Der Titer ist bei der Verdnnung 103 positiv und bei 104 negativ. Wie hoch ist die hchstwahrscheinliche Zahl coliformer Keime/ml in der untersuchten Milch?

? Obere Grenze: 9999? Untere Grenze: 1000

Nennen sie ein festes Medium und seine vier wichtigsten Bestandteile zum Nachweis coliformer Keime.

? VRB-Agar (Violet-Red-Bile-Agar): Kristallviolett-Neutralrot-Galle-Laktose-Agaro Laktoseo Tryptono Hefeextrakto Gallensalze

Nennen sie ein semiquantitatives bakteriologisches Verfahren zur Selbstkontrolle. Welche Keimgruppen werden dabei erfaát?

? Bacto-Strip? Nach 12 Stunden: coliforme Keime? Nach 24 Stunden: Faekalstreptokokken

Mit welchem Medium weist man anaerobe Sporenbildner nach?

? DRMC-Agar (Differential-Reinforced-Clostridial-Medium) (DAC-Medium)? (Weinzirl-Probe)

Nennen sie zwei Vertreter aus der Familie Bacillaceae.

? Bacillus cereus? Bacillus subtilis? Bacillus stearothermophilus var. calidolactis? Clostridium botulinum? Clostridium perfringens? Clostridium tetani

Eine frische pasteurisierte Milch stinkt nach Ablauf der Haltbarkeit. Welche Keime haben sich vermehrt und welcher Milchinhaltstoff ist dabei abgebaut worden?

? Bacillus cereus? Proteine (Ságerinnung)

Warum muá Rohmilch bzw. pasteurisierte Milch abgekhlt werden?

? Um die Bakterienvermehrung einzuschrnken

Wie hoch ist der Zellgehalt in einem gesunden Drsenviertel?

< 100 000 Zellen/ml

Welche Aufgaben haben polymorphkernige neutrophile Granulozyten im Euter?

? Abwehr? Phagozytose

Nennen sie zwei Vertreter euterpathogener Keime die berwiegend subklinische Mastitiden hervorrufen.

? Staphylococcus aures? Streptococcus agalactiae

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