Examen Milchkunge Fragenkatalog

LMBG (Universalgesetz), Milch-Gte-Verordnung

Milch-Gte-Verordnung und LMBG (õ 35)

Das erste dem Abkalben abgesonderte Milchsekret (bis zum 5. Tag), viele Immunglobuline, nicht verkehrsfhig (bitter, salziger Geschmack)

Das Eutersekret am Ende einer Laktationsperiode (= nach 305 Tagen)

Ca 6 000 l (bis 8 000 Hochleistungskuh)

chemisch (laugen und Suren), Physikalisch (homogenisieren)

Butyrometrie, Gavimetrie, Infrarotspetroskopie

Butyrometrie nach GERBER

Das Eiweiá der Fettkgelchenmembran wird durch Schwefelsure aufgeschlossen, das freigesetzte Milchfett wird durch Zentrifugieren im Butyrometrie angetrennt

Erleichtert die Phasentrennung von Fettphase und Eiweiáphase

Die gravimetrische Methode nach RSE-GOTTLIEB und WEIBULL-STOLDT

Eiweiá wird durch Ammoniak aufgeschlossen (hydrolisiert) und das freigesetzte Michfett mittels organsiche Lsungsmittel extrahiert, Destillation zur Befreiung von Lsgsmitteln, Trocknung und gravimetrisch bestimmen (wiegen) des Fettes

Rse-Gottlieb: NH3-Lsung; Weibull-Stoldt: Kochen mit 25%iger Salzsure

Infrarotspektroskopie: Verdnnen der Probe (Auflsung der Proteine), Homogenisieren (gleichmáige Gráe der Fettkgelchen), quantitative Bestimmung der infrarotaktiven Moleklbestandteile, die von der gewhlten Wellenlnge angeregt werden (--> verschiedene Wellenlngen zur Bestimmung von Fett, von Eiweiá, von Laktose etc. ); Automatisierte Umwandlung der Messwerte in Fettprozente

Simultanmessung von Fett, Eiweiá, Lactose, Harnstoff, Citronensure (Teils mit integrierter Zellzhlung), Berechnung der Trockenmasse aus Messwerten mglich, Zerstrung der Milch nicht ntig

? Standardverfahren:o Nach KJELDAHL? Schnellverfahren:o Formoltitration? Automatisiertes Verfahren:o Infrarotspektroskopie

? Aufschluss der Milch durch Schwefelsure o Stickstoff aus organischen Verbindungen wird in Ammoniak-Stickstoff berfhrt? Freisetzung des NH3 durch Zugabe von NaOH? Destillation des NH3 in Borsure? Titration des NH3? Berechnung:o Gesamteiweiá in % = Gesamtstickstoff % x Faktor 6,38

hohe Genauigkeit (chemisch genau definierter Vorgang), sehr Zeitaufwendig

? Alle Peptide haben geladene Gruppen in den Seitenketten der Sekundrstrukturen? Elektrophoresische Auftrennung der Proteine erfolgt nach:o Summe der Ladungeno Gráe der Molekleo Gestalt der Molekleo (Reibungskraft, Trgermaterial)? Sichtbarmachung der aufgetrennten Proteine durch Anfrbung? Photometrische Auswertung

? Prinzip:o Nach Abfangen aller Calcium Ionen mit Kaliumoxalato Zugabe von Phenolphtalein als Indikatoro Neutralisation aller sauren Bestandteile der Milch (zum Beispiel: Milchsure) mit NaOHo Zugabe von Formalin? Es entstehen Carboxylgruppeno Carboxylgrupppen werden mit NaOH titrieren? H2C=N.....COOH + NaOH -> H2C=N.....COONa + H+ + OH-o Der Verbrauch von NaOH-Lsung in ml ist die einer Vorlage von 25 ml Milchprobe gleich dem Eiweiágehalt in % ? Anwendung:o Meist in der Kseherstellungo Zur Qualittsbeurteilung (wie schnell wird Eiweiá abgebaut) von Starterkulturen? Prinzip:o Nach Abfangen aller Calcium Ionen mit Kaliumoxalato Zugabe von Phenolphtalein als Indikatoro Neutralisation aller sauren Bestandteile der Milch (zum Beispiel: Milchsure) mit NaOHo Zugabe von Formalin? Es entstehen Carboxylgruppeno Carboxylgrupppen werden mit NaOH titrieren? H2C=N.....COOH + NaOH -> H2C=N.....COONa + H+ + OH-o Der Verbrauch von NaOH-Lsung in ml ist die einer Vorlage von 25 ml Milchprobe gleich dem Eiweiágehalt in % ? Anwendung:o Meist in der Kseherstellungo Zur Qualittsbeurteilung (wie schnell wird Eiweiá abgebaut) von Starterkulturen

? SOXLETH-HENKEL-Werto Die Menge NaOH, die notwenig ist, um den pH-Wert von 100 ml Milch von pH=6,6 auf pH 8,3 zu bringen (= Umschlagsintervall von Phenolphtalein)? Bestimmung:o 25 ml Milcho 1 ml Phenolphtaleino Titration mit NaOHo Verbrauch von NaOH in ml multiplizieret mit 4 ergibt den SH-Wert

? Herabsetzen des Fettgehaltes? Zusatz von Wasser? Zusatz fremdartiger Stoffe? Vermischung mit Milch anderer Tierarten

? Dichte = Masse/Volumen in g/cm3? Bestimmung mit Hilfe eines Arometers (Lactodensimetrie) bei 20øCo Ablesen der Spindelgrade? Zu Beispiel:27 spindelgrade = 1,027 g/cm3

Milch mit Fettentzug und Wasserzusatz

? Direkto SEESAND-Methode, FOLIEN-Methode:? Eine bekannte Milchmenge wird bis zur Gewichtskonstanz getrocknet, das Gewicht nach der Trocknung ist das Gewicht der Trockenmasse? Indirekto Berechnung aus der Dichte und dem Fettgehalt o Trockenmasse = fettfreie Trockenmasse + Fettgehalt in %

o Sie erheblich verschmutzt isto Sie sauer geworden isto Die Alkoholprobe positiv ausfllto Sie in Geruch, Geschmack oder Aussehen vom Normalwert abweicht

Beim Vermischen von Milchprobe und 68%igem Alkohol zu gleichen Teilen gerinnt die Milchprobe (ab einem SH = 9)

a) direkte ? mikroskopischb) Indirekte? Kochïsches Plattenverfahren

? Verdnnung der Milch und Beschickung der Platten oder Petrischalen? Beschichten der Platten mit ca. 10 ml Nhrboden (Chinablau-Laktose-Agar)? Verteilung durch vorsichtiges Kreisen? Auf den erstarrten Agar nochmals 5 ml Agar gieáen (Overlayer)? Inkubation fr 48 Sunden bei 39øC? Danach Auswerten durch Zhlen der Kolonien? Multiplikation der ermittelten Koloniezahl mit dem Verdnnungsfaktor--> Arithmetisches Mittel der Werte aller auswertbaren Platten = Keimzahl/ml? Verdnnung der Milch und Beschickung der Platten oder Petrischalen? Beschichten der Platten mit ca. 10 ml Nhrboden (Chinablau-Laktose-Agar)? Verteilung durch vorsichtiges Kreisen? Auf den erstarrten Agar nochmals 5 ml Agar gieáen (Overlayer)? Inkubation fr 48 Sunden bei 39øC? Danach Auswerten durch Zhlen der Kolonien? Multiplikation der ermittelten Koloniezahl mit dem Verdnnungsfaktor--> Arithmetisches Mittel der Werte aller auswertbaren Platten = Keimzahl/ml

? Coliforme Keime bilden aus Laktose Kohlendioxid und Wasserstoff? Beurteilung der Gasbildung

? Direkto Mikroskopische Auszhlungo Automatische Zhlung per COULTER-Counter? Indirekto Schlierenbildung bei erhhtem Zellgehalt (WHITESIDE ?Tet und CALIFORNIA-MASTITIS-Test)

? In Rohmilch und ungengend Hocherhitzter Milch katalysiert das Enzym Laktoperoxidase die Oxidation der verschiedensten organischen Substanzen durch H2O2 zu gefrbten Oxidationsprodukteno Keine Farbnderung: negativ (Enzym ist denaturiert)o Rotbraunfrbung: positiv (Enzym ist aktiv)

? In Rohmilch und ungengend erhitzter Milch katalysiert das Enzym Phosphathase die Hydrolyse von Phosphorsurerestern (z.B. Lactognost I)? Das hierbei freigesetzte Phenol reagiert mit Lactognost III zu einem Blaugefrbten Verbindungo Braunfrbung: negativo Blaufrbung: positiv

Beide positiv, da die Enzyme aufgrund fehlender thermischer Behandlung noch aktiv sind