Barkunde

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Dennis Altherr

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Dennis Altherr

About these flashcards

Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Herstellung und Eigenschaften verschiedener Spirituosen, insbesondere Whiskey, Cognac und Liköre, auf universitärem Niveau. Sie behandeln Themen wie Destillationsverfahren, Inhaltsstoffe, Marken und deren Charakteristika, sowie die Grundvoraussetzungen für das Mischen von Getränken. Ideal für Studierende und Fachleute in der Berufskunde, die sich mit der Produktion und Klassifizierung von Alkohol vertiefen möchten.

Flashcards

41

Students

2

Language

German

Category

Career Studies

Level

University

Created / Updated

05.04.2018 / 25.04.2018

Inhaltsstoffe Cynar

Alkohol, Artischocken, Kräuter

Aperol Inhaltsstoffe

Alkohol, Zitrusfrüchte, Rabarber

Appenzeller Inhaltsstoffe

Alkohol, Kräuter

Vermuth Inhaltsstoffe

Alkohol, Vermuth, Kräuter, Zitrusfrüchte

Rot: Mit Rotwein

Weiss: Mit Weißwein

Rose: mit Rose

Sherry Inhaltsstoffe

Alkohol, Wein der Traube Palomino Fino

Dry: ohne Zucker

Medium: wenig Zucker

Cream: Viel Zucker

Portwein Inhaltsstoffe

Wein aus der Traube Touriga Nacional

Weiss: Federweis

Rose

Rot

Calvados Grundprodukt

Apfelwein vergohren

Nenne die 3 Destilierungsverfahren.

Pot-Still-Verfahren, Alambic Verfahren, Patent-Still-Verfahren=Brennkolonne

Pot-Still-Verfahren Herstellung.

- Grundproduckt einmaischen

- Gären lassen à 5% Alk.

- In Würzblase geben

- Langsam erhitzen bis Alkohol verdampft

- Dampf durch den Helm in den Kühler leiten und runterkühlen à 28% Alk.

- Vorgang wiederholen à 65% Alk.

- Vorlauf und Nachlauf, um das Methyl zu entfernen, entsorgen

- Mittellauf ergibt Trinkspirituose

Alambic Verfahren Herstellung

- Jungwein im Weinerwärmer vorwärmen

- In Brenkessel leiten und langsam erhitzen

- Langsam erhitzen bis Alkohol verdampft

- Dampf durch den Helm in den Kühler leiten und runterkühlen à 45% Alk.

- Je nachdem Vorgang wiederholen

Patent-Still-Verfahren=Brennkolonne Herstellung.

Maische wird oben in die Kolone eingefüllt und fliesst dann über mehrere Abteile. Jedes dieser Abteile ist von Unten beheizt dabei wird der Alkohol verdampft der wird gesammelt und dann unten dem Kreislauf wieder bei gefügt. Dieser Vorgang wird beliebig wieder holt. Am schluss wird wieder Vor- und Nachlauf entsorgt.

Bedeutung von Geist. Wann wird ein Geist hergestellt.

Vor allem angewendet bei Trinkspirituosen ohne Aroma wie Wodka oder Bacardi Rum welche in kurzer Zeit zu billigen Konditionen viel produziert werden soll.

Nenne und erklähre die 3 Hestellungsmethoden für Geist.

1. Trinkspirituose + Aromastoff direkt in Brennblase à erhitzen,

Alkohol verdampfen lassen = Geist

2. Trinkspirituose in Brennblase à Aromastoffe in der Brennblase oben auf einem Siebà

Erhitzen Alkohol verdampfen lassen durch die Aromen= Geist

3. Trinkspirituosen mit Aroma stehen lassen auslaugen à danach gleiches Verfahren wie Methode 1

Nenne und erkläre die billigere Alternativ-methode von Geist.

Die billigere Alternative wäre das verwenden von Mazeral.

Mazeral = Aromastoffe eingelegt in Trinkspierituose

Nenne die Unterteilungen von Likör und deren Unterschiede.

Normaler Likör = Trinkspirituose

Edellikör = Trinkfertiger Alkohol

Was sind die Unterschiede beim Einsetzen von Aromen bezüglich der Natürlichkeit?

- Natürlich = 100% aus Natur und 100% Produkt

Naturidentisch = 100% aus Natur und nicht von Produkt

Synthetisch = 100% ohne Natur, also aus dem Labor

Wichtiges zu Cognac.

Cognac wird immer durch Allambic-Verfahren hergestellt, welches 25 hl Maische fasst.

Cognac muss immer zwei Mal gebrannt werden

Traubensorten: Ugni blanc/ Trebiano, Volle blanc, Colombare

Lagerbezeichnungen von Cognac und deren Bestimmungen.

XXX/VS = very special = mind. 2.5 Jahre

VSOP = very special old pale = 4.5 Jahre

XO = extra old = 10.5 Jahre

Herstellung von Whiskey.

1. Aus Getreide Malz herstellen

2. Malz zerkleinern

3. Hefe und Wasser beigeben

4. Gären

5. Bierähnliches Getränk mit 4-8% Alk.

6. 2 Mal destillieren mit Pot-still-Verfahren

Nenne die 7 Einteilungen von Whiskey und deren Bedeutung.

Pure Malt = Verschiedene Destillate aus verschiedenen Destillerien

Single Malt = Verschiedene Destillate aus einer Distillerie

Single Cast = Ein Destillat aus einer Distillerie

Bourbon = Mind. 51% Mais/ meist USA

Scotch = Schottischer Whiskey

Irish = Irischer Whiskey

Rye = Rogge = Grasaromen

Nenne die 4 Zubereitungsarten.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Shaken
Rühren / Aufbauen im Glas
Blenden
Mixen

Grundvoraussetzung shaken.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Trübe Mischgetränke

Grundvoraussetzung rühren

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Ausschließlich klare Zutaten

Grundvoraussetzung blenden

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Lebensmittel welche noch zerkleinert werden sollen

Grundvoraussetzung mixen

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Getränke mit Schaum

Nenne die 7 Spirituosengruppe.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Brände aus Wein und deren Nebenprodukte
Obstbrände
Getreidebrände
Likör
Bitter
Aperitif Getränke
Andere Destillate

Nenne 3 Beispiel für Brände aus Wein und deren Nebenprodukte.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Grappa, Cognac, Brandy, Marc=Grappa der Schweiz

Nenne 3 Beispiel für Obstbrände.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Kirsch, Calvados, Williams

Nenne 3 Beispiel für Getreidebrände.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Whiskey, Gin, Wodka

Nenne 3 Beispiel für Likör.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Eierlikör, Grand Manier, Haselnusslikör

Nenne 3 Beispiel für Bitter.

Appenzeller, Alpenbitter, Jägermeister

Nenne 3 Beispiel für Aperitif Getränke.

Martini, Aperol, Cynar,

Nenne 3 Beispiel für andere Destillate.

Tequila, Rum, Kräuterbrände

Nenne die 6 Grundspirituosen.

Vodka
Whiskey
Tequila
Gin
Rum
Cognac

Wodka Marke und Eigenschaften

Absolut, kaum Eigengeschmack, gut für Drinks ohne starken Alkohol Geschmack

Whiskey Marke Eigenschaften

Jack Daniel’s, für Dünklere malzhaltige Drinks

Tequila Marke Eigenschaften

Sierra, würzig

Gin Marke Eigenschaften

Gordon’s, Kräuter Frühling

Rum Marke Eigenschaften

Havanna, lieblich mellasse Exotik

Cognac Marke Eigenschaften

Hennessy, fruchtig holzig

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Lernkarten

Nenne die 7 Einteilungen von Whiskey und deren Bedeutung.

Pure Malt = Verschiedene Destillate aus verschiedenen Destillerien

Single Malt = Verschiedene Destillate aus einer Distillerie

Single Cast = Ein Destillat aus einer Distillerie

Bourbon = Mind. 51% Mais/ meist USA

Scotch = Schottischer Whiskey

Irish = Irischer Whiskey

Rye = Rogge = Grasaromen

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