Weinbau

• Zucker
• Wasser
• Säuren

• Gerbstoffe, Farbstoffe, Aromen

Gerbstoffe

• Pilzkrankheit
• alle grünen Teile der Rebe sind befallen (Blätter, Triebe und Trauben ohne Farbe)
• Minderung oder Totalausfall der Fotosyntheseleistung der Rebe

• Kupfer
• Schwefel
• Tonerdepräparate

haften auf den Blättern, werden bei Regen weggeschwemmt und neu aufgetragen werden.

Februar/März

• Ertragsregulierung
• Erhaltung des Kultursystems
• Förderung und Erhaltung der Triebkraft der Rebe

Sobald die Rebe in die Winterruhe eingetreten ist: bei erstem Frost nach dem Herbst.

Von Hand oder mit Maschine.

April

• Fixierung der Tragrute am untersten Draht der Anlage

Muss vor dem Austrieb der Knospen gemacht werden, sonst werden die treibenden Knospen zerstört.

Mai

• Ertragsregulierung
• Lockere Laubwand - gute Durchlüftung

nach dem Austrieb werden überzählige, doppelte, oder nach unten wachsende Schosse entfernt. 

Arbeit wird von Hand gemacht. 

Mai- Juli

• Gleichmässiger Aufbau der Laubwand
• Bessere Bewirtschaftung mit dem Traktor

Triebe wachsen nicht gerade, ohne Einschlaufen würden sie herabhängen und abbrechen.

• Stoppen des Längenwachstumes der Triebe bei genügend hoher Laubwand
• Energie wird frei für Traubenwachstum, Zuckereinlagerung und Reifung

Sobald Triebe die Höhe des obersten Drahtes erreicht haben werden sie abgeschnitten. Von Hand oder mit Maschine

Juli- September

• senken des Infektionsdruckes von Mehltau und Fäulnis - Durchlüften der Traubenzone, trockeneres Mikroklima
• Förderung der Tannin- und Farbstoffreifung vorallem der roten Trauben - Steigerung der Traubenqualität
• Steuerung der Aromastoffe der Trauben (vorallem bei weissen Trauben)

maximale Erntemenge ist gesetzlich geregelt. (Steigerung der Qualität)

Zucker wird zu Alkohol und CO2 und Wärme umgewandelt, dazu braucht es Hefen.

um wieviel Gramm schwerer ein Liter Traubensaft als ein Liter Wasser ist.

1 L Traubensaft mit 85° Oechsle wiegt also 1085g.

Oechsle x 2 = Zucker in Gramm pro Liter Most.

• verschiedene Hefetypen
• einige produzieren viele Essigsäure, einige sind nicht alkoholresistent
• gewünschte Hefetyp (saccharomyces cerevisiae) setzt sich erst gegen Ende der Gärung durch.

hier werden keine Reinzuchthefen zugesetzt, sondern man lässt die wilden Hefen arbeiten.

nur möglich, wenn das Traubengut gesund ist. Gärung muss gut beobachtet werden (Mikroskop)

Gärung dauert länger als mit fremder Hefe.

nur ein Hefetyp (saccharomyces cerevisae). Muss in grosser Konzentration zugegeben werden damit sie sich durchsetzen. 

Gärung mit Reinzuchthefen nennt sich Reingärung.

Apfelsäure wird zu Milchsäure und Kohlendioxid, durch Bakterien.

Regelmässige Messung der Gesamtsäure und des ph-Wertes.