Basiskurs Küche

Belvoirpark Hotelfachschule 2018

Belvoirpark Hotelfachschule 2018

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E. V.

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E. V.

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Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Grundlagen der Küche auf Universitätsniveau. Sie behandeln verschiedene Fischarten wie Plattfisch, Barsch und Salmoniden, die in Süß- und Salzwasser vorkommen, sowie Fleischsorten und Wurstwaren. Zudem werden Milchprodukte, Käsearten und deren Fettgehalte sowie verschiedene Gemüsesorten und ihre Klassifizierung thematisiert. Ideal für Studierende der Ernährungswissenschaften oder angehende Köche, die ihr Wissen über Lebensmittel und deren Zubereitung vertiefen möchten.

Flashcards

48

Students

21

Language

German

Category

Nutrition

Level

University

Created / Updated

08.03.2018 / 07.06.2023

Flussbarsch

Süsswasser, Barsch

Buntbarsch

Süsswasser, Barsch

Zander

Süsswasser, Barsch

Flussaal

Süsswasser

Hecht

Süsswasser

Karpfen

Süsswasser

Störe

Süsswasser

Dorsch/Kabeljau

Salzwasser, Dorschartig

Seehecht

Salzwasser, Dorschartig

Hering

Salzwasser, Heringsartig

Sardelle, Sardine

Salzwasser, Heringsartig

Flunder

Salzwasser, Plattfisch

Heilbutt, Steinbutt

Salzwasser, Plattfisch

Rotzunge, Seezunge

Salzwasser, Plattfisch

Petersfisch

Salzwasser

Rohpökelware

edles Fleisch, teuer, Bündnerfleisch, Mostbröckli, Rohschinken, Speck

Kochpökelware

günstiges Fleisch, Vorder- und Hinterschinken, Beinschinken

Brühwürste

Cervelat, Bratwurst, Wiedikerli

Rohwürste

Salami, Landjäger

Kochwürste

Blutwurst, Leberwurst

Knollen- und Wurzelgemüse

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Karotten, Randen

Blütengemüse

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Broccoli, Blumenkohl

Salatartiges Blattgemüse

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Eichblatt, Eichberg

Kohlgemüse

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Federkohl, Wirz

Blattstielgemüse

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Stangensellerie, Fenchel

Spinatartige Blattgemüse

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Schnittmangold, Spinat

Stängel- und Sprossengemüse

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Spargeln, Kohlrabi

Hülsen- und Samengemüse

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Bohnen, Erbsen

Fruchtgemüse

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Auberginen, Peperoni

Zwiebelgemüse

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Knoblauch, Ziebeln

Kurzkornreis

Camolino

Mittelkornreis

Carnaroli

Langkornreis

Basmati

100g Vollmilch

4.9g Milchzucker (Laktose)

3.5g Milchfett

2.8g Milchprotein

0.8g Vitamine und Nährstoffe

Pasteurisieren

erhitzen auf 71.1°C, keimarm

UHT

erhitzen auf 135-155°C, keimfrei

Frischkäse

Feta, Hüttenkäse

Weichkäse

Brie, Camembert

Halbhartkäse

Appenzeller, Bergkäse

Hartkäse

Emmenthaler, Gruyère

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Flashcards

Heilbutt, Steinbutt

Salzwasser, Plattfisch

Rotzunge, Seezunge

Salzwasser, Plattfisch

Petersfisch

Salzwasser

Rohpökelware

edles Fleisch, teuer, Bündnerfleisch, Mostbröckli, Rohschinken, Speck

Kochpökelware

günstiges Fleisch, Vorder- und Hinterschinken, Beinschinken

Brühwürste

Cervelat, Bratwurst, Wiedikerli

Rohwürste

Salami, Landjäger

Kochwürste

Blutwurst, Leberwurst

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