Verderbsarten

Gären: Confitüren, Kompotte, Saft

Vergiften: Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte

Schimmeln: Obst, Confitüre, Fleisch, Backwaren

1) Säuren: Die Lebensmittel mit einem Säure Geschmack zb. Yogurt, Milch etc. Bei der gemischten Gärung entstehen neben Milchsäuren, Essigsäure Zitronensäure. Bei einer reinen Milchsäuregärung produzieren die Mikroorganissmen praktisch nur Milchsäure.

2) Faulen: Das LM verfault, geschmack, geruch, aussehen verändert sich. Die faulnisserreger im LM bauen proteine in ihre Bausteine und in Ammonjack und Schwefelgas ab.

1) Gären: Kann man durch gut verschliessen und kühlstellen der Verpackung vermeiden.

2) Säure: Durch Erhitzung oder Kühlung oder raschen verzehr schützen.

3) Schimmeln: Trocken lagern.

4) Faulen: Unter 5°C kühl lagern oder direkt einfrieren.

1) In Bakterien gibt es keinen organisierten Kern und in Hefen schon.

2) In Bakterien ist auch nur eine einzige Kreisförmige DNA. In Hefen sind Mehrere lineare DNA.

3) Bakterien haben 70er Ribosomen und Hefen haben 80er Ribosomen.

LM Infektion:

Wenn wir ein LM essen welches von Bakterien voll ist, porduzieren sie in unserem Darm ein Gift welches zu einer erkrankung führen kann. Erbrechen oder Durchfall.

LM Vergiftung:

Wenn die Bakterien das LM schon mit Gift voll gepumpt haben, kann es schädlicher für uns sein da wir so zu sagen "Gift" essen. Symptome: Fieber, Organversagen

1) Ein LM

2) Feuchtigkeit, Wasser

3) Die Temperatur

4) der pH-Wert

5) Der Sauerstoff

1) Änderung der Temperatur

2) pH-wert Senkung

1) Trocknen: Je nach Höhe des AW-Wertes wird die Verderblichkeit des LM eingestuft

2) Die Temperatur erhöhen: Wenn die Temperatur über die Maximaltemperatur eines MO ansteigt, kommt es zu schäden bei der Zellmembran

3) Kälte: Wird die Temperatur eines LM gesenkt, können sich die MO langsam bis gar nicht mehr vermehren

1) Räuchern: Um Fleisch zu konservieren wird es über den Rauch des Feuers gelegt

2) Zugabe von Säuren: Wenn der pH-Wert eines LM gesenkt wird, kann die Haltbarkeit des LM verlängert werden

3) Salzen: Wenn Zucker oder Salz zu einem LM gegeben werden, verbindet sich sich mit den Wassermolekühlen und somit wird der AW-Wert gesenkt.

4) Pökeln: Pökeln heisst die LM werden mit einer Mischung aus Kochsalz, Nitrat und Pökelhilfsstoffe haltbar gemacht