Ernährung und Verpflegung
Garmethoden
Garmethoden
Kartei Details
| Karten | 16 |
|---|---|
| Lernende | 12 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 26.12.2017 / 19.04.2024 |
| Lizenzierung | Keine Angabe |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20171226_ernaehrung_und_verpflegung
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Backen, Gratinieren, Sautieren
Trockene Garmethoden
Blanchieren, Sieden, Dämpfen, Dünsten, Pochieren
Feuchte Garmethoden
-Ein Garren knapp unter dem Siedepunkt
-das Gargut in kaltem oder warmen Wasser ansetzen
-Wasser aufkochen, salzen, Teigwaren beifügen
-Teigwaren, Bohnen, Siedfleisch, Schinken (heiss ansetzten)
-Bouillon, Fond und Linsen (kalt ansetzen)
-
Sieden
-Mit Pfanne Siebeinsatz und Deckel, Dampfkochtopf oder Steamer
-Fisch, blumenkohl, Broccolie, Salzkartoffeln, Gschwelti
Dämpfen
-evtl Fond oder Wein beifügen
-Kochgeschirr mit Deckel
-ohne Bräune in Fett andünsten und dann "weich" dünsten
-Gemüse, Pilze, Getreideprodukte
Dünsten
-Kurzes Vorgaren um die Garzeit zu verkürtzten
-Beim Kochen Unreinheiten zu entfernen
-Bestimmten Gemüsen den herben Geschmack zu entziehen
-Kochendes Salzwasser, im Öl bei 130°C oder im Steamer
-Gemüse, Kartoffeln, Fleisch, Teigwaren
Blanchieren
-Schonendes Garen in Flüssigkeit
-Für zarte Lebensmittel zwischen 60-75°C
-Mit oder ohne Bewegung im Wasserbad
-Pfanne oder Offen
-Eier, Fisch, Pouetbrüstli
Pochieren
-Man benötigt weder Fettstoff noch Flüssigkeit
-Nur die Hitze bewirkt das Garen
-Backofen, Kombigeräten
-Kuchen, Brot, Wähen
Backen
