Lebensmittellehre
Studium
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Lernkarten
Hartschalenobst oder Schalenfrüchte
Edelkastanien, Haselnüsse, Kokonüsse, Mandeln, Paranüsse, Pistazien, Baumnüsse
Inhaltsstoffe Früchte
Wasser 84%, KH 11.8%, EW 0.7%, Fett 0.3%, NF 2%, Vit./Mineralien 0.25%
durchschnittliche Kalorien Früchte
57 kcal
Apfel
weniger EW, weniger Vitamine und Mineralstoffe
Orange
mehr 2x mehr Vitamin C und Calcium
Banane
doppelt so viel KH, Kalium, Magnesium, mehr kcal
Traube
mehr KH, weniger NF
Zwetschgen
weniger kcal, mehr Nahrungsfasern
Früchte im Kühlschrank
Beerenobst, Steinobst, Äpfel, Birnen
Früchte nicht im KS
Zitrusfrüchte, Südfrüchte (Ananas, Bananen, Mango, Melone)
Früchte ethylenhaltig
Äpfel, Aprikosen, Avocados, Bananen, Birnen, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen
Früchte ethylenempfindlich
Kiwis, Melonen, Mangos
Inhaltsstoffe Kartoffel
Wasser 79%, KH 15.6%, EW 2%, Fett 0.1%, NF 2.1%, Vit./Mineralstoffe 1%
durchschnittliche Kalorien Kartoffel (roh)
76 kcal
festkochende Kartoffeln
9-12% Stärke, Salat, Eintopf, Gschwellti (Amandine, Charlotte, Ditta, Marabel, Annabelle,...)
Hochtemperatur Kartoffeln
rot, 12-15% Stärke, Bratkartoffeln, Rösti, Pommes, höhere Lagertemp. = weniger Zucker = weniger Acrylamid (Agria, Bintje, Victoria)
mehligkochende Kartoffeln
blau, 15-18% Stärke, Gratin, Stock, Gnocchi, nach Ernte zwischengelagert für optimalen Geschmack, (Agria, Bintje, Challenger, Concordia, Désirée, Laura)
Frühkartoffeln
braun, Raclette, Patatli, Baked Patatoes, (Agata, Annabelle, Charlotte, Lady Christl)
Kartoffeln: feuchte Zubereitung
Verlust an KH, EW, Vitaminen, Mineralien, SPS
Kartoffeln: trockene Garmethoden
Gewichts- und Wasserverlust von 1/3, Abbau von KH, EW, Vitaminen, Mineralien, SPS, Aufnahme von Fett, -> gesteigerter Energiegehalt pro 100g
10 g KH in:
15g rohen Teigwaren, 50g gek. TW, 20g rohen Kichererbsen, 50g gek. Kichererbsen, 15g rohe Polenta, 20g Ruchbrot, 25g Vollkornbrot
Butterzopf
326 kcal, 46g KH, 9g EW, 11g Fett, 2.1g NF
Ruchbrot
234 kcal, 44.3g KH, 9.5g EW, 1.2g Fett, 4.1 NF
Vollkornbrot
213 kcal, 38.2g KH, 8.6g EW, 1.3g Fett, 6.9g NF
Inhaltsstoffe Fleisch
3/4 Wasser, 1/5 EW, wenig Fett, fast keine KH, Eisen, Zink, Selen, Vit. A, B1,B2,B6,B12, fettes Fleisch/Wurstwaren: 10-50% Fett
Inhaltsstoffe Fisch
hochwertiges Protein, Vit. A,D,B1,B2,B12, Eisen, Omega3FS, Jod
Inhaltsstoffe Eier
hochwertiges Protein, Vit. A, D, B12, Eisen, Cholesterin
Zusammensetzung Milch
87.3% Wasser, 4.7% Laktose, 4% Milchfett, 3.3% EW, 0.8% Vit.+Mineralstoffe
Vollmilch
68 kcal, 4g Fett, 2.4g ges. FS, 4.7g KH, 3.3g EW, 122g Calcium
teilentrahmte Milch
57 kcal, 2.8g Fett, 1.7g ges. FS, 4.7g KH, 3.2g EW, 123mg Calcium
Magermilch
33 kcal, 0.1g Fett, <0.1g ges. FS, 4.7g KH, 3.4g EW, 126 mg Calcium
Milchgetränke
ca. 75 kcal/dl (55-95), light: 40 kcal (35-55)
Joghurt (pro 100g)
Aroma: 170 kcal, 6g EW, 3g F, 25g KH, 120mg Calcium, Light: 100 kcal weniger pro Becher, halb so viele KH, 0g Fett, 9g Protein, Nature: 66 kcal, 4g EW, 3.6g F, 4.5g KH, 140mg Calciu.
Quark pro 100g
EW: Rahm 7g, Halbfett 9.6, Mager 10.8
Fettgehalt Rahm pro 100g
Doppelrahm 45g, Vollrahm 35g, Halbrahm 25g, Kaffeerahm 15g, Rama 15/7g, Qimiq 15g
Käseeinteilung nach Fettgehalt
Mager <15%, Viertelfett 15-24.9%, Halbfett 25-34.9%, Dreiviertelfett 35-44.9%, Vollfett 45-54.9%, Rahmkäse 55-64.9%, Doppelrahm: 65%
Greyerzer, vollfett
100g
399 kcal, 27g EW, 32g Fett, 900mg Calcium
Emmentaler, vollfett
100g
411 kcal, 29g EW, 32.6g F, 1030 mg Calcium
Camembert, halbfett
100g
178 kcal, 22g EW, 10g Fett, 530 mg Calcium
Hüttenkäse
100g
101 kcal, 12.7g EW, 2.4g KH, 4.5g F, 69mg Kalzium
