Hygiene ML

Angemessene, saubere Berufskleidung

Handschuhue und Schutzkleidung

Respektieren des Arbeitsverbots, wenn mindestens einer der folgenden Punkte erfüllt ist:

MA leidet an einer Krankheit die durch LM übertragen werden kann.

Infizierte Wunden

Hautkrankheiten

Durchfall

-Der gesamte Hygienestandard eines Betriebes zusammengefasst das heisst alles was im Betrieb vorhanden ist.

 (Personal, Produktionsräume, Maschinen, Lager, Verkaufsräume etc.

-Wichtiger Bestandteil von Quälitätssicherung

- Sedimentationsverfahren :

Schale mit Nährboden wird für gewisse Zeit im Raum aufgestellt und anschliessend bebrütet.

Üblicherweise sind mindestens 8 Schalen nötig

Je nach Luftbewegung werden nur sehr kleine Luftmengen erfasst = qualitatives Ergebnis KBE / H

-Impactionsverfahren (Luftkeimsammler)

Bestimmte Luftmenge wird von Ventilator angesaugt und trifft auf einen Nährboden. Dieser wird anschliessend bebrütet und die Kolonien ausgezhlt.

Liefert quantitative Ergebnisse, die sehr genau und repoduzierbar sind.

Sedimentation (Passiv)

Qualitative Messung (KBE/h) --> Feststellung von dominanter Flora in der Luft.

Impaction (Sauger)

Quantitative Messung (KBE/m3) --> Menge KBE bestimmen in der Luft

-Abklatschverfahren:

Sowohl für Personen wie auch Oberflächen verwendbar

Semiquantitativ (Schale mit 25cm2 wird auf 100cm2 hochgerechnet).

-Abstrich- und Tuper Verfahren

Für schwer erreibare Stellen geeignet.

Qualitativer Nachweis (welche Keime sind Vorhanden).

Nachwei der dominaten Flora (der am meisten vorhandene Keim)

- Lufthygiene:

Keine Richtwerte vorhanden da jeder Raum andere Gegebenheiten aufweist (Gleichen Raum mehrmals messen um so einen Richtwert zu bekommen.

Oberflächenhygiene:

Ticht- und Toleranzwerte sind in der Hygieneverordnung festgelegt.

-Reaktion Desinfekionsmittel mit Eiweissen im Schmutz = Desinfizierende Stoff unwirksam

-Schmutz kann ein Schutzfilm für die Bakterien bilden so dass das Desinfektionsmittel unwirksam ist.

-Die Entfernung unerwünschten Substanzen von Oberflächen, Räumen, Vorrichtungen und Geräten.

-Die Reduktion der Keimzahl auf der Oberfläche ist nur ein Nebenefekt.

--> Nach Reinigung, Keimarm nicht Keimfrei --> Desinfektion nötig

-Zeit                                                                   Z

-Mechanik                                                          M

-Konzentration der Reinigungslösung              C

-Temperatur                                                       T

-Räumlicher Schutz für MO vor Desinfektion

-Chemischer Schutz: Reaktion zwischen Desinfektionsmittel und Schmutzreste

Inaktivierung pathogener Keime und eines möglichst breiten Bereiches produktschädlicher Mikroorganismen.

-Alkohole,Aldehyde,Sauerstoffaabspalter,Tenside

Alkohole (Konzentration von 60-70%)

-Gegen vegetative (lebende) Bakterien (30-60 Sekunden)

-Gegen (nicht alle) Viren (30-60Minuten)

-Nicht gegen Sporen, kann sogar konservierend wirken

Aldehyde (immer weniger verwendet, im Verdacht krebserr. zu sein, hohe Eiweissfehler)

-Breites Spektrum gegen Bakterien, Pilze, Viren

-Bei genügender Konzentration und Einwirzeit auch gegen Sporen

Sauerstoffabspalter (z.B. Wasserstoffperoxyd, Peressigsäure, Aktivchlor (Javelwasser))

-Breites Spektrum gegen Bakterien, Pilze, Viren

Tenside (wirken sowohl reinigend wie auch desinfizierend, z.B Sterilium)

-Schwächere Wirung als Sauerstoffabspalter

-Nur begrenzt gegen Viren und unwirksam gegen Sporen

-Eher teuer

Um qualitiativ und hygienisch einwandfreie Produkte herstellen und an den Kunden liefern können.

Damit kein Lebensmittel kontaminiert wird von Mikroorganismen. (Keine Verunreinigug von Lebensmittel enstehen.)

Entfernen und Abtöten von Mikroorganismen durch Hitze und chemischen Stoffen