Situation 5.1 Konservieren

Konservieren

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Fichier Détails

Cartes-fiches	7
Langue	Deutsch
Catégorie	Alimentation
Niveau	Apprentissage
Crée / Actualisé	18.11.2017 / 18.11.2017
Lien de web	https://card2brain.ch/box/20171118_situation_5_1_konservieren
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Liste des carte

Étudier

Was bewirkt das Einkochen?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Bindung des freien Wassers durch Zucker, abtöten der MO durch erhitzen.

+ lange haltbarkeit, ohne kühlung

- Fruchtcharakter verändert

Sterelisieren

Beispiele

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Abtötung der MO durch hitze und wenig Zucker beigabe, kein Sauerstoff zufuhr mehr möglich

+ Langehaltbarkeit, Frischfrucht ähnlich

- Weich werden durch erhiztung

Beisp. Ananas, Aprokosen , Kirschen

Trocknen

Beispiele

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Wachstumsstop der MO durch wasserentzug, zunemender Zuckergehlat der Früchte

Beisp. Apfel, Mango, Trauben...

Confieren

Beispiele

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Wachstumsstop durch Wasserentzug, zunehmender Zuckergehlat der Füchte

Bindung des freien Wasser durch Zucker

Beisp. Kirchen, Zitronenschalen(Zirtonat)...

Gefrieren

Beispiele

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Wachstumstop bei - +18°C, nach dem autauen wermehren sich die MO wieder

Gemüse, Fleisch, Früchte...

Einlgen in Alkohol

Beispiele

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Durch den Alkohol oder Essig sind die MO abgetötet, bei wenig % ist der wachstum nur gehemt nicht abgetötet.

Kirschen, Birnen

Andere Methoden

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Lyophilisation

Strahlung

Pascalisation

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