LMT BM 16/19
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Der lateinische Name des Hopfen?
Humulus Lupulus
2 deutsche Hopfenanbaugebiete?
Hallertau, Tettnang
Wasserverbrauch in der Brauerei? Prozentuale Anteile und Hektoliter.
Gesamtverbruach in hl: 4.2hl/hl Verkaufsbier
Sudhaus: 38% 1.596hl/hl
Abfüllung: 21% 0.882hl/hl
CIP: 11% 0.462hl/hl
Filtration: 5% 0.21hl/hl
Gär- Lagerkeller: 3% 0.126hl/hl
Wasseraufbereitung: 3% 0.126hl/hl
Drei grössten Hopfenanbau Länder?
Deutschland
USA
China
Zu welcher Gewächsfamilie gehört der Hopfen?
Hanfartige Gewächse
Welche Blüten sind für den Brauer von Gebrauch?
Nur die unbefruchteten weiblichen Blüten.
Was ist die Umkehrosmose?
Auf Rohwasser wird Druck ausgeübt, der grösser als der osmotische Druck ist.
Wassermoleküle wandern durch eine semipermeable Membran. Die Wassersalze werden zurückgehalten.
Der Feedstrom wird in Permeatstrom und ein salzhaltiges Konzentrat aufgeteilt.
Lateinischer Namen der Gerste?
Hordeum vulgare
Drei Getreide zur Bierherstellung?
Gerste
Weizen
Dinkel
Handbonitierung?
Bei der Annahme der Gerste wird sie auf Farbe, Geruch, Geschmack, Aroma, Glanz und auf den Grad der Verunreinigungen kontrolliert.
Achte auf Kornkäferbefall.
Anforderungen an das Trinkwasser?
Farblos
Geruchslos
frei von Trübstoffen
Nitrat max 50mg/l
Nitrit max 0.5mg/l
Blei max 0.01mg/l
Kupfer max 2mg/l
Nickel max 0.02mg/l
Biozide max 0.0001mg/l
Benzol max 0.001mg/l
Anbaugebiete vom Malz?
Mitteleuropäisches Klima
Spanien
Frankreich
Deutschland
Welche Hopfensorten gibt es?
Bittersorten
Aromasorten
Hochalphasorten
Zusammensetzung der Trockensubstanz der Gerste?
Gesamtkohlenhydrate: 70-85%
Eiweiss: 9-13%
Mineralstoffe: 1-3%
Fett: ca. 2%
Wie wird der Hopfen haltbar gemacht?
Er wird zu Ballots gepresst und mit Sacktuch überzogen und eingenäht. Durch das Pressen wird der Zutritt der Luft erschwert und die Feuchtigkeitsaufnahme ebenfalls erschwert. Er wird in eine stapelbare rechteckige Form umgestellt. Mit dem Rechtecksballen ist die Basis für eine Effektive, weert- und qualitätserhaltende Kühllagerung geschaffen.
Aus was besteht die Hopfendolde?
Stiel
Spindel
Blüten
Deckblatt
Lupulin
Hopfen Verarbeitunsprodukte?
Extrakt
Pellets 90,45
Isomerisierte Produkte
Isomerisierter Hopfenextrakt
Downstreamprodukte
Gewinnung von Quellwasser?
Quelle entsteht wenn das Wasser alleine zu Tage tritt durch Unebenheiten im Boden. Deshalb ist eine Quelle in den Bergen. Sehr wertvoll und reines Wasser. Vorraussetzungen des Wassers für die Brauerei sind das die Qualität genügend ist und das Wasser das ganze Jahr über fliesst.
Drei Qualitätsgesichtspunkte der Gerste?
Gute Standfestigkeit der Pflanze
hoher Kornertrag
gutes Lösungsvermögen
Wie erkennt man einen Kornkäfer Befall beim Malz?
Man kann die Frasslöcher erkennen und die befallenen Körner schwimmen beim Weichen oben.
