Braugerste
Alles rund um die Gerste
Alles rund um die Gerste
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Cartes-fiches
5 Anbauländer der Gerste aufzählen
Dänemark, Frankreich, Deutschland, Tschechien, Amerika
Vier Gründe für die Auswahl von Gerste als Brauereirohstoff nennen.
-Spelzen der Gerste bzw. des Gerstenmalzes bildet stabile Filterschicht im Läuterbottich
-leicht vermälzbar
-liefert die Stärke, die im Sudhaus in vergärbare Zucker umgewandelt wird.
-Inhaltsstoffe liegen in einem günstigen Verhältnis zueinander
Den detailierten Aufbau des Gerstenkorns erläutern
Spelze Aleuronschicht, Mehlkörper
Was wird bei der Handbonitur untersucht?
-Aussehen und Farbe
-Fehlgeruch
-Schädlingsbefall
-Fremde Beimengung
-Sortenreinheit
-Spelzenbeschaffenheit
Den Chemischen Aufbau der Gerste bennen (% Angaben)
Wasser 14%
Stärke 63%
Eiweiss 10.5-11.5 %
Cellulose 5%
Mineralstoffe 2-3%
Zucker 2%
Fett 2 %
Sonstige Stoffe 1-2%
Was ist die Keimruhe?
Es ist ein natürlicher Auskeimschutz. Damit sie nicht im Herbst auf dem Feld austreiben können.
Was ist die Keimfähigkeit?
Prozentsatz aller lebenden Körner. Soll >96%
Was ist die Keimenergie
Prozentsatz an den Körnern, die zum Zeitpunkt der Untersuchungen unter normalen Mälzereibedinungen keimen.
Wie geschieht die Atmung (chemische Zeichen)
C6 H12 O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O +674 kcal
Glucose + Sauerstoff = Kohlendioxid +Wasser +Wärme
Den Einfluss von Eiweiss auf die Bierherstellung aufzählen.
Vollmundigkeit
CO2 Träger
Hefenahrung
Schaumentwicklung
chemische und physische Haltbarkeit
Durch welche 2 Faktoren wird die Atmung des Gerstenkornes beeinflusst.?
Wassergehalt und Lagertemperaturen
Was ist ein Spelz
Das ist die Wasserunlösliche Umhüllung (Cellulose 5% vom Korn)
Wie viel Stärke sollte mindestens im Korn vorhanden sein?
63%
3 Nachteile einer feuchten Gerste
Keimfähigkeit leidet
nicht lagerfest
Schimmelbefall welcher sich am Silo fehaften könnte und die näcste Lieferung auch befallen könte.
Was muss man im Sudhaus machen wenn die Gerste einen zu hohen Eiweissgehalt hat?
Eiweissrast
Was ist der Endosperm im Korn?
Das ist der Mehlkörper welcher die Stärke drin hat. 63%
Was macht ein Trieur?
Er besteht aus einem rottierendem und liegendenden Zylinder. Er dreht sich und die falschen Körner werden aussortiert und gelangen in eine Mulde.
Was ist ein Auswuchs?
Das ist wenn das Korn auf dem Feld schonwieder begonnen hat zu keimen.
Welche 2 Gerstentype gibt es?
Sommergerste und Wintergerste
Was ist der Unterschied Sommer und Wintergerste?
Sommergerste Aussaat: März - April // Ernte Ende Juli //Vegetationsperiode ca 150 Tage // 2 zeilig
Wintergerste Aussaat: September // Ernte Ende Juli // Vegetationsperiode ca. 300 Tage
Die Reihenfolge von der Gerstenputzerei erläutern.
Entgranner (nur im Bedarfsfall)
Vorrreinigung durch Aspirateur/Seperateur
Magnetapparat
Trockensteinausleser
Trieur
