schimmel mos fakten
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Flashcards
die 6 verschidenen verderbsarten
*Schimmel*verfaulung*vergährung*vergiftung*säurung*ranzigwerden
welche lebensmittel sind häufig betroffen
schimmel kommt vorallem bei obst,marmalade,backwaren,gelee.
das gären ist bei folgenden lebensmittel häufig,fruchtsäfte,kompote,gelee und alles was viel zucker.
die säurung der produkte sind meistens frisch milch produkte.
ranzig werden nur fett haltige produkte wie zum bei spiel butter margarine kokosgebäcke und waffel füllungen.
was beim verderb der lebensmittel passsiert.
der schimmel ist nicht gfitig erst der mycel ist giftig der schimmel wächst dort wo es nicht zu warm ist und wo es sehr viel feuchtigkeit hat.
der fruchtsaft hat natürliche hefe drin der anfangt zu gären wen der saft zu warm wird der wandelt zucker und kohlenhydrate und zucker um in alkohol .
die säurung der frisch milch passiert wen die milch zu lange bei über 10 grad gelagert wurde dann kann die milchsäure die milch denaturieren sprich die milch flogt.
viele produkte werden durch gespaltene fettzellen ranzig werden fett zellen spallten sich nur durch ein enzym.
wie der verderb der lebensmittel verhindert werden kann
um schimmel zu verhindern sollte man es trocken lagern.
die hefe braucht 15-20 grad das die anfangt zu gären aus diesem grund verschlossen im kühl schrank passiert nix.
die säurung kann durch passteuriessieren und oder durchs lagern bei unter 10 grad verhindert .
der prozess des ranzig werden kann durch das er hitzen von 60 grad verhindert werden. wen sich schimmel am bilden ist kann es nur noch durch das kühlen verzögert werden.
3 unterschiede zwischen hefen und bakterien
hefe ist ein pilz
bakterien haben kein zellkern
bakterien sind ein zeller
hefe sind mehr zeller
hefenzellen sind 10 mal grösser wie wie bakterien zellen.
was ist der unterschied zwischen einer lebensmittel vergiftung und lebensmittel infektion
lebensmittel vergiftung essen wir das gift mit as krank macht kurz um das produkz macht uns krank
lebensmittel infektion essen wir das gift auch aber es enwickelt sich erst im margen bzw darm zum problem.
es sind bei beidem mal bakterien die sich durch falsches lagern entsehen lassen.
wachstum faktoren von MO`s
kälte
wärme
feuchtikeit
zimmertemperatur
2 unterschidliche wachstumbeinflussende massnahme
änderung des wärme ihnhalts
senkung des ph werts
konservierungs mittel
entfernung der MO`s durch filtration
3 physikalische konservirungsverfahren
durch passteurissieren des produkts 60 sek bei 77 grad
durch tröcken des produktes verliert es wasser und bleibt länger halt bar.
durch kälte können lebensmittel auch verlängerhaltbar gemacht werden.
5 chemiekonservierugns verfahren
pöckeln wird oft beim fleisch gemacht es gibt gschmack und macht das fleisch haltbar. ei ist eine art von slazen.
räuchern ist auch eine vorm von konservierung von fleisch und fisch aber es gibt auch andere produkte die geräuchert werden oder auf ähnliche art halt bar gemacht werden.bei, räuchern wird das produkt zuerst gesalzen und dann über dem rauch lagert wo dann der so genannte räucherung prozess statt findet.
zucker konserviert auch sehr gut im bei spiel von sirup. sirup beteht aus 90%zuckerstoffen und 10%anderen stoffen die zucker stoffen machen den sirup haltbar.
salz ist eines der bekantesten konservierungsmittel salz entzieht dem produkt wasser und macht so mit das produkt haltbar.
