Herbstvorbereitung_für_BHFS_FB_T1
Basiswissen comida y bebida
Basiswissen comida y bebida
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Cartes-fiches
Wie muss die Temperatur im Bierkeller sein?
stabil 4-6°C.
Was passiert bei 4-7 %vol Co2 in der Atemluft?
Schwindellglefühl, Brechreiz und Ohrensausen.
Was passiert bei 8-9%vol co2 in der Atemluft?
Verstärkte Beschwerden von Brechreiz, Schwindelgefühl, Ohrensausen und Krämpfen.
Was passiert bei über 10 %vol co2 in der Atemluft?
Tod.
Bei wie viel %Stickstoff in der Luft ersticken wir?
Bei 88%
Nenne 4 Bierhähne.
- Free flow Hahn
- Klipphahn(Pup)
- Kugelhahn
- Drehhahn
Nenne 5 Biersäulen.
- Markensäule
- Klemmsäule
- Balkensäule
- Einzelsäule
- Eissäule
Nenne 5 Fassgrössen und ihre Verwendung.
20l: Am häufigsten. 30l: internationale Spezialitäten. 50l: Einsatz bei Volumenstarken Kunden. 500l/1000l: Gastrotankanlage bei sehr grossen Kunden.
Was sind die Voraussetzungen für einen Gastrotank?
- Ab vol von 200hl/Jahr.
- Bodenbelastung/statik
- Platz für min 2 Tanks.
Welche Gasflaschen finden Verwendung in der Bierlagerung?
7kg und 10kg.
Nenne die 3 wichtigen Gassorten für Getränke-Systeme.
- Aligal 1: 100% Stickstoff-200bar(für Eistee)
- Aligal 2: 100% Kohlensäure-50bar
- Aligal 13: Mischgas 70% Stickstoff, 30% Kohlensäure- 150 bar-(Kühlkeller)
Was ist der Unterschied zwischen Ober-und Untergärigen Hefen?
Obergärige Hefe benötigt bei der Gärung Umgebungstemperaturen von 15-20°C, ist daher anfälliger für Verunreinigungen mit Fremdpilzen und Bakterien. Untergärige Hefe benötigt bei der Gärung Umgebungstemperaturen von 4-9°C, muss daher gekühlt werden.
Was ist die ideale Lagertemperatur von Wein?
10-13°C
Wieso muss eine Weinflasche mit Korken immer liegend aufbewahrt werden?
Damit der Korken nicht austrocknen, schrumpft und Luft durchlässt.
Wie wird Rotwein serviert(Temperatur)?
18-21°C
Beschreibe AOC.
Appellation d'Origine Contrôlée: Weine, deren geografische Herkunft, Sortenzusammensetzung und Produktionsmethode präzise geregelt sind. Meist die Besten und auf jeden Fall die traditionellsten. Die Bezeichnung entspricht der EU-eigenen Appellation d'origine Protégée(AOP).
Beschreibe DOCG.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita: Weine, die als die besten Weine Italiens anerkannt sind oder deren Lobby am geschicktesten agiert.
Beschreibe DOC.
Denominazione di Origine Controllata: Weine, deren geografische Herkunft, Sortenzusammensetzung und Produktionsmethode präzise geregelt sind. Meist die Besten und auf jeden Fall sie Traditionellsten. Die Bezeichnung entspricht der AOC.
Beschreibe das SOS-Arbeitssicherheitssystem.
- S: Sicherheit: Werkzeuge, Fachwissen/Kompetenz, Konzentration, Schutzkleider, Erste Hilfe
- O: Organisation: Absprachen, Kontrolle MEP, Zeit, Platz(Einrichtung)
- S: Sauberkeit: Persönliche Hygiene, Werkzeuge/Betrieb, Ordnung auf dem Gueridon, Anrichten, frische Zutaten.
Was ist das Sirup-Gesetz?
Mindestens 2 nicht alkoholische Getränke müssen günstiger als das günstigste alkohlolische Getränk in gleicher Menge sein.
Welche Besonderheiten gelten beim Offenausschank?
Muss aus geeichten oder markierten Schankgefässen abgegeben werden. Ausgenommen: Mit Wasser angesetzte Getränke(Tee, Kaffee, mit Eis versetzte Getränke), Ad hoc Spirituosen-Mixes(z.B Pina colada, Whisky Cola).
Darf man mit Kohlendioxid angereichertes Leitungswasser als Mineralwasser verkaufen?
Nein, es muss als Siphon oder Kohlensaures Wasser angeboten werden. (Art. 10ff Gastronomie-Gesetz)
Was besagt Art.42 b4 des Gastronomiegesetzes in der Schweiz?
Kein Wettbewerb darf Gebrannte Wasser als Werbeobjekt oder als Preis nutzen.
Welche Getränke müssen in geeichten Gläser serviert werden?
Getränke, die aus weniger als 3 verschiedenen Zutaten bestehen.
Welches ist die edelste Spirituose der Welt?
Tequilla aus 100% blauer Agave. Agave braucht 7-8 Jahre zum wachsen.
Aus was wird Rum gemacht?
Konzentrat aus Zuckerrohr
Was ist Baileys?
Cremiges Likör.
Aus was wird Grappa gemacht?
Abfallprodukt aus der Weinherstellung.
Aus was wird Kirsch gemacht?
Konzentrat aus Kernfrüchten.
Woraus wird Genever gemacht?
Kornalkohol aus Holland.
Was ist ein schiffriertes Glas?
Ein Glas aus dem TK.
Wo ist Fernet Branca sehr beliebt?
In Argentinien.
Wann galt die Prohibition in den USA und wer hat sie aufgehoben?
Von 1920-1933. Präsident Franklin D. Roosevelt.
Was versteht man unter Angel share?
Bei der Lagerung von Spirituosen in Eichenfässern verflüchtigt sich ein geringer Teil des Alkohols in der Umgebung. Dadurch riecht man den Alkohol in der Luft.
Aus wird Absinth traditionell hergestellt?
Wermut, Anis, Fenchel.
Ein __ jähriger Rumm entspricht einem __ jährigen Whisky. Fülle ein.
8,30.
Was bedeutet single barrel?
Aus einem Fass.
Was bedeutet barrel proof(Fassstärke)?
Stark rauchig, mehr alkohol, teurere Whiskies
Wie viel Wasser muss man zu geben um die Alkoholstärke bei 2 cl von 58%vol auf 40 %vol zu reduzieren?
9ml Wasser.
Was ist ein Brandy?
Ein Weinbrand.
