Mitarbeiter führen und fördern

1. Anhäufung von Fehlern
2. Abfallende Leistung
3. Persönliche Verfehlung
4. Fachliche Verfehlung

1. Nachlassende Gesamtleistung
2. Bevorstehende Veränderung
3. Anerkennung für gute Leistung

1. Beförderung
2. Funktionänderung
3. Wirtschaftliche Situation
4. Nachfrage des Mitarbeiters
5. Neue Aufagben
6. Betriebszugehörigkeit

Feedback geben

Status Quo festlegen

Leistung beurteilen

Transparenz schaffen

Potentiale erkennen

Ziele vereinbaren

1. Prozesse verbessen
2. Verhalten korrigieren
3. Lösung anbieten
4. Selbstbewusstsein stärken

1. Energieschub
2. gutes Arbeitsklima
3. Teamgefühl

1. Gehaltsanpassung
2. Verständnis
3. Ziele verhandeln
4. Alternativen finden
5. MA-Bindung
6. MA-Förderung

Kontaktphase - postive Gesprächatmoshpäre schaffen 

Orientierungsphase - Rahmen des Gesprächs klären. Ziel Überblick über den geplanten Gesprächsverlauf

Analysephase - gemeinsame Ausgangssituation wird festgelegt und Aktivitäten besprochen, die übernommen werden müssen

Lösungsphase -  Übereinstimmung und abweichende Auffassung herausgearbeitet und daraus gemeinsane Folgen und weitere Vorgehen abzuleiten

Abschlussphase - weitere Vorgehen aus den gemeinsamen Ergebnis zusammenfassen und darstellen. (Postives hervorheben). Dies gern schriftlich festhalten

anpassung des menschlichen Körpers an die Arbeit und umgekehrt. Somit soll die Beanspruchung jedes einzelnene Mitarbeiters auf ein nicht gesundheitschädliches Maß beschränkt werden.

1. gesamte Aufgabe in Teilaufgabe zerlegen
2. Teilaufgabe in richtige Reihenfolge bringen
3. jeder Teilaufgabe eine bestimmte Zeitdauer zuordenen
4. Materiallien, Arbeitsmittel und ggf. Arbeitsplatz bestimmen

1. Arbeitszeit
2. vorhanden Arbeitsmittel
3. effektiven Mitarbeitereinsatz

• Tage 365
• - Freietage 104
• - Urlaub X
• - Feiertage X
• --------------------
• Anwesenheitstage

• 365 Tage = 100%
• Anwesenheitstage = X1%
• Mitarbeiter = X1%
• X2% = 100%

1. geringe Blendung
2. angemessenden Lichtrichtung (kein Schattenwurf)
3. Lichtfarbe Tageslicht

• Warenkosten
• + Gemeinkosten
• = Selbstkosten
• + Gewinn
• = kalkualierter Preis
• + Umsatzbeteiligung
• = Nettoverakufspreis
• + Umsatzsteuer
• = Inklusivpreis (BVP)

Kalkulationsfaktor = Inkl. Preis / Warenkosten

1. Konkurrenzanalyse

2. Planung und Erstellung des Speise- u. Getränkangebots

3. Servicesysteme

4. Preispolitik

5. Verkaufsförderungsmaßnahmen

Übersicht: 

Produkt, Leistungen und Preise

Funktion:

Personal organisieren Ablauf unterstützen

Gäste über Angebot und Preis informieren

Aufgaben:

Soll Kaufimplus wecken

Speisen und Grtränke transparent gestalten

Zeit zum Service überbrücken

Gast emotional ansprechen 

Sonderangebote herausstellen

Image des Hauses heben

1. Klarheit, Wahrheit, Zweckmäßigkeit
2. sauber, aktuell, übersichtlich
3. ansprechende Grafik und Schriftbild, gut leserlich
4. Auswahl erleichtern
5. Zielgruppenorientiert
6. regionale, vegetarische Gerichter berücksichtigen
7. in den Sprachen der Gäste (einheitlich)
8. ansprechende Gestaltung
9. Abkurzungen vermeiden
10. keinen Trennstriche und Kommas am Ende
11. reformierte Rechtschreibung
12. Verkaufspreis inlk.

1. Restranttyp
2. Servicart
3. Gästeanzahl
4. Speiseertrag pro Tag
5. Atmospähre des Restaurants
6. Art des Gästepotentials
7. Preisniveau
8. Ausbildung des Personals
9. Wareneinsatz
10. Küchengröße

DLB = (Anfangsbestand + Endbestand) / 2

LU = Lagerabgänge (pro Periode) / DLB

DLD = 360 Tage / Umschlagshäufigkeit (LU)