Lernziele Prüfung Milch

Auf Bauerhof wird Probe genommen. Diese wird in der Molkerei geprüft. Wenn Geruch und Geschmack nicht stimmen, ist das eine schlechtere Qualität. Schlechtere Qualitäten bedeuten weniger Geld für den Lieferanten.

Vom Boden der Kannen werden Proben genommen und auf Verunreinigung getestet. Dies wird gerade am Boden gemacht, da sich die meisten Verunreinigungen am Boden absetzten bzw. sedimentieren.

Je tiefer die Gesmatkeimzahl der Milch ist, desto besser ist die Qualität der Milch.

Allg. wird hierbei hingewiesen wie gemolken wurde. Viele Mo's weisen auf eine schlechte Hygiene und Qualität hin.

Hierbei wird nach Hautzelle der Kuh gesucht. Werden solche Zellen gefunden, ist das ein Zeichen für eine Eutererkrankung der Kuh.

Eiweiss und Fettgehalt sind die Wertbestimmenden Bestandteile (Im Gegensatz zu Wasser haben die einen bestimmten Wert.).

Eine normale Milch hat einen Gefrierpunkt von -0.54°C bis -0.59°C. Wenn dieser näher bei Null ist, sit das ein Zeichen das die Milch mit Wasser verdünnt worden ist.

Je höher der Aw-Wert ist desto, schneller kann ein LM verderben. Denn die Mo's brauchen Wasser um sich zu vermehren. Zusätztlich wird bei der Reifung des Halbhartkäse und Hartkäse mit einer Salzlake eingerieben bzw. gebürstet.

Wir haben 2 Mediume. Die Zentrifuge dreht sich sehr schnell um Ihre eigene Achse. Wenn wir die Flüssigkeit hineinpumpen, trennen sich die 2 gewünschte Bestandteile der Milch. Dies erfolgt durch die unterschiedliche Dichte. Wenn ein Medium schwerer ist, schleudert die Zentrifuge es stärker heraus. Somit werden sie getrennt.