Vinifikation

analog etc

0.0 (0)

Kartei Details

Karten	12
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Andere
Erstellt / Aktualisiert	30.04.2017 / 27.09.2020
Lizenzierung	Keine Angabe
Weblink	https://card2brain.ch/box/20170430_vinifikation
Einbinden	<iframe src="https://card2brain.ch/box/20170430_vinifikation/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Flip-Modus

Die Rotweinvinifikation: Nenne die 8 Schritte

1. Traubenlese

2. Entrappen/Quetschen

3. Maischegärung

4. Pressen

5. Lagerung

6. Stabilisierung

7. Schönung/Filtration

8. Verschneidung/Abfüllen

Die Weissweinvinifikation: Nenne die 8 Schritte

1. Traubenlese

2. Entrappen/Quetschen

3. Pressen

4. Alkoholische Gärung

5. Lagerung

6. Stabilisierung

7. Schönung/Filtration

8. Abfüllen/Verschneiden

Die Traubenhaut enthält bereits wilde, natürliche Hefen. Weshalb wird zusätzlich Reinhefe bei der Gärung zugegeben?

Die wilden Hefen funktionieren nicht immer gleich, und sind nicht immer gleich "stark". Um das erwünschte Ergebnis zu bekommen, wird also Reinhefe zugegeben, um den Prozess besser unter Kontrolle zu haben.

Was passiert bei der Maischegärung?

Zucker (Glucose und Fructose) wird mittels Hefebakterien in Alkohol umgewandelt. Dabei entsteht Wärme und CO2. Je wärmer, dass vinifiziert wird, desto höher wird der Tannin-Gehalt im Wein. Je mehr Zucker in der Traube enthalten ist, desto alkoholhaltiger wird der Wein.

Wie hoch sind die Temperaturen bei der Gärung der Weine?

Rotwein: 20-32° C

Roséwein: 12-22° C

Weisswein: 12-22° C

Was bedeutet der Begriff Batonnage?

Unter Batonnage versteht man das manuelle Aufrühren des Hefedepots in den Barriques.