Ernährungslehre SHL

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S. B.

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Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Grundlagen der Ernährungslehre für die Mittelschule. Sie decken Themen wie Proteine, Wasser, Lebensmittel, Nährstoffe und deren Bedeutung für den Körper ab. Besonders hervorgehoben werden die Rollen von Aminosäuren, Fettsäuren und Kohlenhydraten sowie die Aufgaben von Vitaminen und Mineralstoffen. Die Karteikarten sind ideal für Schüler, die ihr Verständnis von Ernährung vertiefen und die Zusammenhänge zwischen Nährstoffen und der menschlichen Gesundheit verstehen möchten.

Flashcards

122

Students

35

Language

German

Category

Nutrition

Level

Secondary School

Created / Updated

26.03.2017 / 01.09.2024

Aus wie viel % Wasser besteht der Mensch?

50-75%

Was geschieht wenn der Wassergehalt um 1-2% sinkt?

Durstgefühl wird ausgelöst

Wie viel Wasserverlust ist lebensgefährlich oder tödlich?

10% lebensgefährlich
20% tödlich

Was ist der Unterschied zwischen gebundenem und freiem Wasser in Lebensmitteln?

gebunden: innerhalb der Zellen
frei: zwischen den Zellen (da es von Mikroorganismen für Wachstum und Aktivität genutzt wird, spricht man auch von aktivem Wasser - aw-Wert)

Was passiert wenn der aw-Wert hoch ist?

Je höher der Wert, desto grösser die Gefahr des Lebensmittelverderbes

Wovon ist der Wasserbedarf abhängig?

Klima
Alter
Körperaktivität
Speisesalzaufnahme
individuelle Flüssigkeitsverluste (Erbrechen, Schwitzen...)

Welche Aufgaben hat das Wasser?

es garantiert den fehlerfreien Ablauf aller körpereigenen Prozesse

als Baustoff : Nebst Mineralstoffen und Proteinen ist Wasser der wichtigste Baustoff des Körpers (der Körperwasseranteil sinkt mit dem Alter)

als Lösungsmittel: Durch die Verdauungssäfte werden im Darm die Nähr- und Wirkstoffe aus den Lebensmitteln herausgelöst

als Transportmittel: mit Blut oder Lymphflüssigkeit sorgt Wasser für den Transport von Nähr-und Wirkstoffen zu den Zellen. Gleichzeitig werden Abbauprodukte des Stoffwechsels den Ausscheidungsorganen zugeführt

als Wärmeregulator: Zur Aufrechthaltung der normalen Körpertemperatur, wird an heissen Tagen Wasser in Form von Schweiss ausgeschieden, so entsteht ein kühlender Effekt

Regulierung des Säure-Basen- Haushalts : in Extremsituationen kann unser Körper übersäuern. Bei genügend Flüssigkeitszufuhr kann das Wasser helfen die Übersäuerung zu neutralisieren

Was sind Mineralstoffe?

Nährstoffe, die keine Energie liefern
für viele Funktionen im Körper unentbehrlich
sie kommen in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vor

Wo befinden sich Mineralstoffe?

Im Erdboden
durch Wasser werden sie aus dem Gestein gelöst und so von den Pflanzen direkt aufgenommen
der Mensch nimmt sie nur indirekt über pflanzliche oder tierische Nahrungsmittel auf
Ausnahme : Mineralwasser, Leitungswasser etc.
sie kommen in allen naturbelassenen Lebensmitteln vor

Welche Aufgaben erfüllen Mineralstoffe?

Vorallem als Baustoffe und Wirkstoffe
Baustoffe: Für den Aufbau und Erhalt der Knochen, Zähne und Körperzellen (Kalzium und Phosphor)
Reglerstoffe: beeinflussen die Eigenschaften der Körperflüssigkeiten, Nerven und Muskeln (Natrium, Kalium)
Bestandteile von wichtigen organischen Verbindungen: Jod als Bestandteil der Schilddrüsenhormone, Eisen als Bestandteil der roten Blutkörperchen)
Säure-Basen-Gleichgewicht: Für den normalen Ablauf des Stoffwechsels ist ein konstanter ph-Wert der körperflüssigkeiten notwendig, damit die wirkung der Enzyme nicht eingeschränkt wird

Welche Bedeutung haben Mineralstoffe?

Sie sind lebensnotwendig
da der Mensch sie selber nicht bilden kann, müssen sie durch die Nahrung oder Getränke aufgenommen werden
Sie sind in allen lebenden Zellen vorhanden und am Stoffwechsel beteiligt
Jeder Mineralstoff hat unterschiedliche Wirkungen

Welche Mineralstoffe kennen wir?

Jod
Eisen
Kalzium
Phosphor
Natrium
Kalium

Welche Arten von Mineralstoffen werden unterschieden?

Mengenelemente (wir benötigen mehr als 50 Miligramm/kg Körpergewicht)

(Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Chlorid, Natrium)

Spurenelemente (wir benötigen weniger als 50 mg/ kg Körpergewicht)

Eisen, Zink, Jod, Fluor, Kupfer, Selen, Mangan, Chrom, Cobalt, Silicium, Molybdän)

Was sind Vitamine?

organische Verbindungen, die für lebenwichtige Funktionen im Körper benötigt werden.

Sie können nicht in genügender Menge hergestellt werden und müssen deshalb mit der Nahrung aufgenommen werden

Wo finden wir Vitamine?

Jedes Nahrungsmittel enthält von Natur aus ein Spektrum an Vitaminen
Je frischer das Nahrungsmittel, desto mehr Vitamine enthält es
Vitamine können Nahrungsmitteln auch zugesetzt werden
Vitaminpräparate werden aus tierischen, pflanzlichen Rohstoffen oder aus Mikroorganismen gewonnen/synthetisch hergestellt

Welche Aufgaben haben Vitamine?

sie sind an Reaktionen des Stoffwechsels beteiligt
Steuern die Verwertung der Kohlenhydrate, Proteine und Mineralstoffe und sorgen für deren Ab-und Umbau
dienen somit auch der Energiegewinnung
Stärken das Immunsystem
Unverzichtbar beim Aufbau von Zellen, Blutkörperchen, Knochen und Zähnen
regulieren das Nervensystem
Vitamine entfalten ihre Wirkung gleichzeitig mit Enzymen und Hormonen

Welche Arten von Vitaminen unterscheiden wir?

wasserlösliche Vitamine
fettlösliche Vitamine

Nenne einige fettlösliche Vitamine

Vitamin A (Leber, Fische, Milchprodukte) /Wachstum, gutes Sehen, Immunsystem
Provitamin A (Karotten, grünes Gemüse und Salate)/ Antioxidans
Vitamin D (Leber, Eigelb, fette Fische)/ Aufnahme von Kalzium, Stoffwechsel
Vitamin E (Rapsöl, Sonnenblumenöl)/Antioxidans, Schutz der Zellembran
Vitamin K (Grünes Gemüse, Milchprodukte, Eier, Fleisch)/Bildung von Blutgerinnungsfaktoren

Nenne einige wasserlösliche Vitamine

Vitamin B1
Vitamin B2
Pantothensäure
Niacin
Vitamin B6
Vitamin B12
Folsäure/Folat
Vitamin C
Biotin

Welches sind die wichtigsten Feinde der Vitamine?

Wasser
Sauerstoff
UV-Licht
Wärme

Was gehört zum gesunden Lebensstil?

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- gesunde Ernährung

- Bewegung

- Entspannung

- Verzicht auf Rauchen und übermässigen Alkoholkonsum

- Erholung

- Aufenthalt im Freien

Wie sind die Stufen der Lebensmittelpyramide aufgebaut? (Von unten nach oben)

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= scroll

1. Getränke ( täglich 1-2l ungesüsste Getränke trinken, Wasser bevorzugen)
2. Gemüse und Früchte (täglich 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Früchte in verschiedenen Farben essen)
3. Getreideprodukte, Kartoffeln und Hülsenfrüchte (täglich 3 Portionen, bei Getreide Vollkorn bevorzugen)
4. Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier und Tofu (täglich 3 Portionen Milchprodukte und eine Portion Fleisch, Fisch, Eier oder Tofu)
5. Öle Fette und Nüsse ( Öl und Nüsse täglich in kleinen Mengen verzehren, Butter und Margarine sparsam verwenden)
6. Süsses, Salziges und Alkoholisches (in kleinen Mengen geniessen)

Womit versorgen vorallem Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Getreideprodukte unseren Körper?

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mit Kohlenhydraten
Vitaminen
Mineralstoffen
Nahrungsfasern (besonders in Vollkornprodukten reichlich enthalten)

Was liefern uns besonders Früchte und Gemüse?

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Vitamine
Mineralstoffe
Nahrungsfasern
sekundäre Pflanzenstoffe

Jede Früchte- und Gemüsesorte besitzt ein anderes Spektrum von wertvollen Inhaltsstoffen, deshalb ist abwechslungsreicher Konsum von verschiedenen Früchten und Gemüse wichtig.

Womit versorgen Milchprodukte sowie die Milch den Körper?

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mit Proteinen
Calcium
Vitamin B12

Welche Nahrungsmittel tragen zur Eisenversorgung bei?

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Fleisch
Eier

Was liefern uns Lebensmittel aus der Gruppe Fleisch, Fisch und Eier?

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Protein
Vitamin B12

Welche Nährstoffe liefert besonders Fisch?

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Omega-3-Fettsäuren

Nenne pflanzliche Proteinquellen

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Tofu
Seitan
Quorn

Welches ist der energiereichste Nährstoff?

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Fett

Fett liefert doppelt so viel Energie wie Kohlenhydrate oder Protein

Wie wird Energie in der Ernährungslehre auch genannt?

Kalorien

Wie viel Wasser sollte täglich konsumiert werden?

1-2 Liter

Wie lange benötigt der Körper bis sich das Sättigungsgefühl einstellt?

20 Minuten

Wie werden Nährstoffe die auch Energie liefern bezeichnet?

Grundnährstoffe
Makronährstoffe

Welche Makronährstoffe kennen wir?

Kohlenhydrate
Fette
Proteine

Welche Nährstoffe sind nicht energieliefernd?

Wasser
Vitamine
Mineralstoffe

Welche Nährstoffe zählen wir zu den Mikronährstoffen?

Vitamine
Mineralstoffe

Was sind Nahrungsfasern?

auch Ballaststoffe
überwiegend unverdauliche Kohlenhydrate
sie regen die Darmtätigkeit an und sorgen so für einen guten Ablauf der Verdauung

Was sind sekundäre Pflanzenstoffe?

werden von Pflanzen zu ihrem eigenen Schutz gebildet
Auch der menschliche Körper kann von diesem Schutzmechanismus profitieren

Wo finden wir Farbstoffe?

Besonders in Gemüse und Obst
Viele Farbstoffe in Pflanzen zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen

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Flashcards

Nenne einige wasserlösliche Vitamine

Vitamin B1
Vitamin B2
Pantothensäure
Niacin
Vitamin B6
Vitamin B12
Folsäure/Folat
Vitamin C
Biotin

Welches sind die wichtigsten Feinde der Vitamine?

Wasser
Sauerstoff
UV-Licht
Wärme

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