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Lebensmittelverarbeitung

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Set of flashcards Details

Flashcards	13
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	University
Created / Updated	27.02.2017 / 27.02.2017
Weblink	https://card2brain.ch/box/20170227_lv
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Was versteht man unter Convenience Food?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Convenience Food sind Lebensmittel, für welche ein oder mehrere Schritte der Herstellung und Zubereitung vom Rohstoff bis zum verzehrsfertigen Produkt nicht mehr in der Küche des Haushaltes oder des Restaurants durchgeführt werden, sondern in spezifisch dafür eingerichteten Produktionsstätten

In welche Kategorien lässt sich convenience Food einteilen?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Einteilung in:
▶Küchenfertig («ready for kitchen»)
▶Garfertig («ready to cook»)
▶Aufwärmfertig («ready to heat»)
▶Verzehrsfertig («ready to eat»)

Mit welchen Stoffen können LM angereichert sein?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Vitamine

- Mineralstoffe

- Nahrungsfasern

- präbiotische Stoffe

- probiotische Stoffe

- sekundäre Pflanzenstiffe

- andere gesundheitsfördernde Stoffe

Was ist das Ziel bei angereicherten LM?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

positiver Gesundheitseffekt

Was sind plausible Gründe für das Anreichern von LM?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Verhindern und vermindern oder ausgleichen eines Nährstoffmangels

- Verbesserung vom Nährstpffstatus und der Nährstoffzufuhr

- Nachgewiesen gesudheitserhaltende oder - verbessernde Eigenschaften eines Nährstoffs

Einziges angereichertes LM aus Gründen der Volksgesundheit?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

jodiertes und fluoridiertes Salz

Welche Anreicherung welches LM steht momentan noch zur Disskusion?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Mehl mit Folsäure

Welche LM werden am häufigsten Angereichert?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Getränke und Fruchtsäfte

Frühstückcerialien

Milch, Milchprodukte

Süssigkeiten

Welche Gesetzgebungen bezüglich angereicherten LM gibt es? (4)

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Anhang 1: Zulässige Vitamine, Mineralstoffe und sonstige Stoffe sowie die empfohlenen Tagesdosen für Erwachsene (ETD)
Anhang 2: Zulässige Verbindungen der Vitamine, Mineralstoffe und sonstigen Stoffe Kategorie 1: Vitamine; Kategorie 2: Mineralstoffe; Kategorie 3: Sonstige Stoffe
Anhang 3: Tagesrationen
Anhang 4: Liste der Lebensmittel, denen keine Vitamine, Mineralstoffe oder sonstige Stoffe zugesetzt werden dürfen

Betreffend zulässige Höchstmenge, wie lautet die gesetzliche Vorgabe?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

VophS, Art. 3:
▶
Zusatz der Stoffe muss so bemessen sein, dass ETD nach Anhang 1 mit der Tagesration nach Anhang 3 nicht überschritten wird.

Betreffend Überdosis welche Gesetzgebung gibt es?

VophS, Art. 4:
Um Verluste an Vitaminen während der Lagerung
auszugleichen, darf der Anfangsgehalt für Vitamine
in der Tagesration höchstens 300 % der ETD
betragen

Wie lautet die Definition für Functional Food?

Functional Food sind Lebensmittel mit einem spezifischen Zusatznutzen, der über den ernährungsphysiologischen Nutzen der darin enthaltenen Nährstoffe hinausgeht.

Wie lauten die gesetzlichen Grundlagen bezüglich Functional Food?

- Klare Unterteilung

- Keine Hinweis auf heilung einer Krankheit

- Gesundheitliche Anpreisungen sind ok, die nicht zu einer Täuschung führen

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