Ernährung & Verpflegung
Lebensmittelhygiene und Buffet decken
Lebensmittelhygiene und Buffet decken
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Cartes-fiches
Mit 2 Punkten den Zweck des Lebensmittelgesetzes nennen.
- Schützt die Konsumenten vor Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände welche die Gesundheit gefährden können!
- Der hygienische Umgang mit Lebensmitteln wird sichergestellt!
- Schutz vor Täuschungen mit Lebensmittel!
Den Sinn und die Aufgabe der Lebensmittelkontrolle umschreiben.
Die Lebensmittelkontrolle überprüft mit Hilfe von Inspektionen und Probenuntersuchungen die Einhaltung der Eigenverantwortung der Lebensmittelbetriebe.
Welche drei Arten von Risiken gibt es in den Lebensmitteln? Beispiele dazu.
biologisch:
Z.B. durch Bspw. verfaulte Früchte durch Mikroorganismen, Schädlinge (Rohwaren oder Personal oder Betrieb)
chemisch:
z.B. durch Pflanzenschutzmittel, Rückstände von Schwermetallen, Reinigungsmittel, desinfektionsmittel, Insektenspray
physikalisch:
z.B. durch Steine, Glasssplitter, Kerne von Steinobst, Holz oder Knochensplitter
Welche Geltungsbereiche erfasst das Lebensmittelgesetz?
- die Herstellung
- das Behandeln
- die Lagerung
- der Transport
- die Abgabe
- die Kennzeichnung
- die Anpassung
- die Durchfuhr
- der Export
- der Import
Beispiele: Schutz vor gesundheitsgefährdenden Lebensmitteln.
- Pouletfleisch, Eier -> Salmonellen
- Schimmelpilze auf Brot, Konfi
- falsche Pilze, verdorbene Fische
Beispiele. Schutz vor gesundheitsgefährdenden Gebrauchsgegenstände.
- giftige Farben auf Kinderspielzeug
- Kleider deren Farben krebserregend sind
- Haarspray - Färbemittel
Beispiele: Sicherstellen des hygienischen Umgangs mit Lebensmitteln.
- schmutzige Arbeitsflächen, Teller etc.
- Haare in der Suppe, Tiere im Salat
- ,,Probierlöffel'' waschen oder wechseln
Beispiele: Schutz vor Täuschung
Pouletfleisch statt Kalbsfleisch
normale Produktion statt bio
gefrorenes Fleisch als Frischfleisch verkauft
Was kann passieren bei nicht einhalten von den Hygienenvorschriften des Lebensmittelgesetzes?
Mängel müssen behoben werden: Geld busse, Betriebsschliessung
Was wird bei der Lebensmittelkontrolle überprüft?
- Sauberkeit und Ordnung
- Selbstkontrolle (Daten/Temperatur)
- Umgang mit Lebensmitteln
- Zustand der Lebensmittel, Haltbarkeit usw.
Welche Massnahmen oder Selbstkontrolle für die Lebensmittelhygiene werden im Betrieb durchgeführt?
- Temperatur kontrollieren
- kühler, Tiefkühler etc
- Daten kontrollieren
- Reinigungskontrollieren
- (Einfrieren von tägl. Speisen)
Was gibt es für Gefahren bei der Produktion von Lebensmitteln?
- Falsche Lagerung
- schmutziger Arbeitsplatz
- Lebensmittel ohne Datum
- nicht geeignete Verpackung
- zu warmer Kühlschrank
- unsaubere Hände und Arbeitskleidung usw.
Gefahren bei der Produktion vom Birchermüesli nennen.
biologisch
chemisch
physikalisch
biologisch:
- Schimmelpilze (Flocken, Joghurt)
- Bakterien (faule Früchte)
vorbeugung:
- Nahrungsmittel kontrollieren
- kühl lagern, verschlossen lagern
- Personal schulen
chemisch:
- Rückstände von Spülmittel auf Brettern
- Spritzmittel auf den Früchten
vorbeugen:
- Bretter gut spülen
- Früchte gut waschen
Besonderheit: ev. Bio - Produkte verwerten
physikalisch:
- künstliche Fingernägel, Metallteile
- Schalen von Nüssen
- Steine von Pfirsiche
vorbeugen:
- kein Schmuck
- sorgfältig arbeiten
Was gibt es für verschiedene Buffets?
Frühstücksbuffet
Salatbuffet
Dessertbuffet
Pastabuffet
Internationalesbuffet
Was sind die Vorteile von einem Buffet?
- Jeder Gast kann Speisen und Getränke nach seinem Geschmack und Appetit wählen.
- Eine grössere Auswahl von Gerichten kann bereitgestellt werden.
- In kurzer Zeit kann eine relativ grosse Zahl von Gästen bewirtet werden.
- Es wird weniger Servicepersonal benötigt. Das Servicepersonal ist vor allem für das Auffüllen der Platten und Schüselln, sowie für die Ordnung auf der Buffet verantwortlich.
Welche Vorbereitungen muss man bei einem Buffet treffen?
- Art des Buffets festlegen
- Anzahl Gäste in Erfahrung bringen
- Laufrichtung der Gäste am Buffet festlegen (Soll sich der Gast von einer Seite oder ringsum bedienen können?) An allen Buffets gilt das Einbahnbrinzip
- Tische in Block- oder Hufeisenform aufstellen
- Tische mit Tischtüchern aus Stoff, Papier oder Buffetschürzen (Skirtings) abdecken
