Krusten, Schalen und Weichtiere
Fragen zum Test des 3.Semesters
Fragen zum Test des 3.Semesters
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Lernkarten
Welche Eigenschaften hat der rote Farbstoff des Panzers?
Sie ist Hitzebeständig, aber Fettlöslich
Woran erkennen Sie verarbeitete bereits tote Krustentiere?
Das Fleisch ist bröckelig
Welche Hummerarten unterscheiden wir?
Europäischer und Amerikanischer Hummer
Welche Teile der Jakobsmuschel sind essbar?
Das Muskelfleisch und das orangfarbene Corail
Wie tötet man Krustentiere am schnellsten?
Kopfüber in heisses Wasser oder Sud (Court Bouillon)
Wo befindet sich bei den meisten Krustentieren das so begehrte Fleisch?
Scheren und Schwanz
Woran erkennt man Krustentiere (z.B. Hummer), die erst gekocht wurden, als sie bereits tot waren?
Schwanz ist nicht nach unten eingezogen, er hängt locker und lässt sich leicht bewegen
Nennen Sie die zwei Hauptgruppen der Tintenfische
Achtarmige und Zehnarmige Tintenfische
Welche zwei Schneckenarten werden bei uns hauptsächlich verarbeitet?
Weinbergschnecke und Achatschnecke
Welche MIesmuschelarten werden gezüchtet?
Miesmuscheln und Austern
Nennen Sie zwei verschiedene Schneckenarten
Land-Meeresschnecken
Beschreiben Sie die Lagerung der Muscheln
Im Kühlschrank horizontal, mit einem Gewicht beschwert
Was sind die typischen Merkmale sämtlicher Krustentiere?
Sämtliche Krustentiere weisen fünf Beinpaare auf, wobei das vordeste Paar meist mit Greifzangen und Scheren ausgerüstet ist. Lange Fühler (Antennen), ausgeommen bei Krabben und Seespinnen. Sie müssen sich regelmässig einen neuen Panzer zulegen, um zu wac
Zählen Sie drei Punkte auf, auf die man bei Muscheln achten muss.
- Geschlossene Schalen ( Tiere mit geöffneten Schalen können tot sein)
- Beim Kochen müssen sich die Muscheln öffnen
Nach was wird die Qualität und Frischebestimmt?
- Herkunft ( Gewässer, Wasserqualität, und Temperatur)
- Frische der Tiere
- Transport
- Saison oder Zeitpunkt des Fangs
Nenne zu Jeder Herkunft eine Austersorte (6 Länder)
Frankreich : Belons, Marennes, Fines de claires, Spécals de claires
Holland : Impériales, Creuses de Zélande/Zeeland
Belgien : Ostendes
Irland : Rossmore, Redbank, Galway
Dänemark : Limfjords
England : Colchester, Helford, Pyefleet, Whitestable, Native
Nenne die verschiedenen von Krustentieren
- Ragout
- Medaillon
- Halbieren
