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Welche Aussage zu Salz ist korrekt?

In der CH gibt es durch gute Anreicherung des Salzes mit Jod derzeit keinen Jodmangel mehr.

Meersalz ist besonders gesund, weil es am natürlichsten ist.

Naturbelassene Salze (zB Himalaya) können in ihrer Zusammensetzung stark variieren

Der Konsum von ca 12g Speisesalz täglich ist mit einer Gefäss- und Herz protektiven Wirkung assoziiert

Die schädliche Wirkung von übermässigem Salzkonsum ist unter anderem bedingt durch den hypotonen Effekt des Salzes

Welche Aussage zum Darm trifft zu?

Der Darm hat eine glatte Innenoberfläche bis auf die Kerckering-Falten

In den Darm werden Pankreassekrete abgegeben

Die Zotten des Dickdarms verbessern die Rückresorption von Wasser

Das Ileum geht in das Colon über

Bilirubin wird im Duodenum rückresorbiert

Bitte nennen sie die richtige Aussage

Lebensmittel mit einem prozentual hohen Anteil an Proteinen sind Fleisch, Weichkäse, Sahne und Kartoffeln

Einige Nahrungsmittel können durch den unterschiedlichen Gehalt an verschiedenen AS (zB Hülsenfrüchte reich an Lysin, Cerealien reich an schwefelhaltigen AS) komplementär eine gute Versorgung mit AS gewährleisten.

Die biologische Wertigkeit von Kartoffeln (BW 96) und Vollei (BW 100) ist mit 196 die höchstmögliche biologische Wertigkeit

Kombination von Produkten der gleichen Kategorie bietet meist einen besonderen Vorteil (zB Hafer mit Weizen und Gerste)

Die beste biologische Wertigkeit hat Vollei mit einer BW von 100, es können keine Werte über 100 erreicht werden

Welche Aussage zu Sekundären Pflanzenstoffen trifft nicht zu?

Vermutlich gibt es mehr als 100 000 verschiedene Stoffe

Bisher wurden nur etwa 5% der Pflanzen diesbezüglich chemisch analysiert

Die gesundheitsfördernden Effekte der meisten bekannten sekundären Pflanzenstoffen auch durch die Gabe des jeweiligen Stoffs in isolierter Form ist gut erwiesen

Phytosterine senken den Cholesterinspiegel

Polyphenole haben antimikrobielles Potential

Welche Aussage zu Zuckerzusatzstoffen und Süssstoffen trifft zu?

Zuckeraustauschstoffe ermöglichen einen Konsum von NM, die frei von kh-assoziierten Kalorien sind

Süssstoffe können bedenkenlos zum Kochen und Backen eingesetzt werden, ohne Konsistenzveränderung und auch in beliebiger Menge, da sie gesundheitsförderlich sind.

Bedeutender Vorteil der Zuckeraustauschstoffe und Süssstoffe ist die Kalorienreduktion und insulinunabhängige Verstoffwechselung

Saccharin, Cyclamat, Acesulfam sind Zuckeralkohole mit höherer Süsskraft als Glukose

Grosse Mengen von Zuckeralkoholen sind aufgrund ihrer osmotischen Wirkung häufig konstipierend (=verstopfend)

Welche der folgenden Aussagen ist keine nährwertbezogene Angabe (Nutrition Claim)?

Energiereduzierte LMs

Quelle von Omega-3 FS

Erhöhter Anteil an Nahrungsfasern

Reguliert sanft und natürlich die Verdauung

Zuckerfrei

In welcher der folgenden Diäten werden Milchprodukte verwendet, um die Grundernährung mit pflanzlichen NM zu ergänzen?

Ying-Yang Vegetarier

Lacto-Vegetarier

Ovo-Vegetarier

Veganer

Teil-Vegetarier

Für welche Substanz wurde in der EU die folgende gesundheitsbezogene Angabe (Health Claim) bezüglich der sportlichen Leistung bewilligt?

...erhöht die körperliche Leistung bei Schnellkrafttraining im Rahmen kurzzeitiger intensiver körperlicher Betätigung.

Kreatin..

Koffein...

Docoshexaensäure..

Leucin..

Pflanzliche Sterole und Stanol...

Knochengesundheit: bitte nennen sie die falsche Aussage:

An der Regulation des Kalziumhaushaltes sind die Hormone Calcitonin, Parathormon und Vitamin D beteiligt.

Kalzium ist auch für die neuromuskuläre Funktion und die Blutgerinnung von Bedeutung

Mandeln haben als pflanzliche LM einen besonders hohen Kalziumgehalt

Für einen gesunden Knochenaufbau sollten immer Proteine, Kalzium, Magnesium und Phosphate gleichzeitig verzerrt werden.

Ob Milchprodukte einen Benefit für die Knochengesundheit bringen oder nicht, ist nach aktuellsten wissenschaftlichem Stand nicht eindeutig geklärt.

Proteine und Gesundheit, Auswahl der Proteine: Welche Aussage stimmt?

Nehmen Menschen mehr als die RDA (recommended daily allowance) -Menge Proteine zu sich, kann sich Kwarshiorkor als Syndrom entwickeln

Tierische Proteinquellen haben im Allgemeinen einen höheren Anteil an gesättigten Fetten

Der Ersatz der tierischen Eiweisse durch Nüsse und Hülsenfrüchte kann das Auftreten von kardiovaskulären Erkrankungen reduzieren.

Hoher Konsum von rohem und prozessiertem Fleisch erhöht das Risiko für Magenkrebs.

Sojaproteine und die enthaltenen Stoffe haben eine besonders vorteilhafte Wirkung auf die Gesundheit.

Trans-Fette: Welche Aussage trifft nicht zu?

Trans-Isomere von einfach- und mehrfach ungesättigten FS stellen ein Gesundheitsrisiko dar, da sie Studien zufolge mit einem höheren kardiovaskulären Risiko assoziiert sind.

Produkte wie Kleingebäck, Kekse, Partykäsesticks, Kartoffelchips und Folienkuchen enthalten häufig einen relevanten Anteil an gehärteten Fetten.

Erhitzung der gesunden essentiellen FS auf 200 Grad Celsius birgt generell kein Risiko.

Trans-Fette sind assoziiert mit einer Beerinträchtigung der Thrombozytenfunktion und Kanzerogenität und sollten deshalb möglichst nicht konsumiert werden.

Trans-Fette verschlechtern das Lipoproteinprofil im Serum (Erhöhung LDL, Senkung HDL)

Welche Aussage zur Gewichtszunahme ist korrekt?

Frauen nehmen nur in Hochoestrogenphasen zu

Nur Frauen, die Hormone verwenden, nehmen im Alter zu

Zwei Frauen mit dem gleichen KG haben gleich viel Fettmasse

Der Abfall des Wachstumshormons und des Testosterons führen zu einem physiologischen Gewichtsanstieg ab circa dem 30. Lebensjahr

Der physiologische Testosteronabfall begünstigt die Abnehmdiätbemühungen.

Welche Aussage zur Ernährungssituation in der Schweiz ist richtig?

Der durchschnittliche Kochsalzkonsum pro Kopf und Tag beträgt etwa 6g

Ein höherer Salzkonsum ist mit tieferen BD Werten assoziiert

Eine vegetarische Ernährung führt zu einem tieferen Herzinfarktrisiko.

Alkoholkonsum führt zu einem verminderten Krebsrisiko.

Alkohol führt zu einem höheren Herzinfarktrisiko.

Welche Aussage zu Eisen ist falsch?

Eisen gehört aufgrund seiner Funktion im Stoffwechsel zu den Spurenelementen

Eisen ist ein Bestandteil von Hämoglobin, Myoglobin und wichtiger Enzyme (Sytochrome, Peroxidasen und Katalasen)

Ursachen eines Eisenmangels sind der erhöhte Verzehr von Vitamin C

Eisen ist beteiligt am Elektronentransfer und Energiestoffwechsel

Symptome eines Eisenmangels sind unter anderem Blässe der Haut, Müdigkeit, Appetitlosigkeit

Bitte nennen sie die richtige Aussage zum Thema Proteinverdauung:

Proteine werden bereits im Mund von dem Enzym Amylase vorverdaut

Tierische Proteine sind von Menschen nicht verdaubar.

Jegliche Proteine müssen zunächst in Peptide und AS zerlegt werden, bevor sie absorbiert werden

Das Hauptenzym der Proteinverdauung stammt aus der Leber (Trypsin)

Im Magen werden Proteine angedaut, denn die Magensäure verändert die Primärstruktur

Was trifft nicht auf Convenience Produkte zu?

Zeitersparnis und erleichterte Zubereitung für den Konsumenten

Der Hersteller ist im Wesentlichen für die Zubereitungsschritte verantwortlich

Viele Produkte haben einen hohen Salzgehalt

Minderung der Erkankungsrisikos

haben üblicherweise viel Verpackungsabfall

Alkoholische Getränke sollten nicht im Übermass getrunken werden. Was sollte das Höchstmass an Drinks pro Tag sein?

1 für Frauen, 2 für Männer

2 für Frauen, 3 für Männer

2 für Frauen, 1 für Männer

Männer und Frauen sollten gleichviel trinken

keine der genannten

Welches ist der wichtigste bakterielle Erreger von gatroinstensinalen Erkrankungen in der CH?

Salmonellen

Campylobacter

Shigellen

Noroviren

Adenoviren

Was ist das Besondere an funktionellen LMs?

haben einen reduzierten Fettgehalt.

müssen mindestens eine bewilligte Nährwerte- und eine bewilligte gesundheitsbezogene Angabe haben

haben spezifischen Zusatznutzen, der über den ernährungsphysiologischen Nutzen der darin enthaltenen Nährstoffe hinausgeht.

sind in Kapsel/Pillen oder Pulver zu erhalten

Haben ein höheres Risiko einer mikrobiellen Kontamination

Heisshunger bei Frauen: Welche Aussage trifft zu?

Heisshunger ist monokausal erklärbar

Heisshungerattacken kommen während des Klimakteriums seltener vor, da kein Zusammenhang der Heisshungerattacken mit Sexualhormon besteht

Antidepressiva können die Heisshungerattacken günstig beeinflussen

Weissbrot mit Honig ist sinnvoller als Vollkornbrot, wenn jemand häufigen Süssheisshunger bekämpfen will.

Frauen, die ihre Antibabypille ohne Pause durchnehmen, haben eher häufiger Heisshungerattacken, als Frauen, die eine monatliche Pilleneinnahmepause machen.

Sexualhormone: Welche Aussage ist richtig?

Androstendion findet sich nicht im Fettgewebe

Estriol ist das Hauptoestrogen

Cholesterol ist der Grundausgangsstoff in der Sexualhormonsynthese

Gestagenspiegel sind bei Mädchen vor der Pubertät sehr hoch

Es besteht kein Zusammenhang zwischen FS/LH-WErten und den Sexualhormonwerten im Blut

Welche der folgenden Erkrankungen ist nicht als Komorbidität mit Überernährung assoziiert?

Diabetes inspidus

Hauterkrankungen (Wundheilungsstörungen, Ekzeme)

Hypertensive Schlaganfälle

Gicht

Lerberverfettung

Welche Aussage stimmt nicht?

Der glykämische Index beschreibt die Area under the curve des Blutzuckeranstiegs nach dem Konsum von einem Lebensmittel im Vergleich zu 50g Glukose

Bei der Glyx-Diät geht es darum, möglichst häufig LMs mit hohem glykämischen Index zu konsumieren, um Glückshormone freizusetzen

Der glykämische Index einer Mahlzeit kann durch die Art der Zubereitung und den Zusatz von nicht-KH-LM positiv beeinflusst werden

NM mit natürlichem Gehalt an Fruchtzucker (Trauben, Bananen, Datteln) haben auch einen hohen glykämischen Index und sind deshalb nicht in grossen Mengen zu verzehren

Erythrit, Xylol und Mannit haben eine hohe Süsskraft, aber keinen hohen glykämischen Index

Pigmente für Tätowiertinten sind

immer toxikologisch getestet

nur für Allergiker ein Problem

meistens nicht für diese Anwendung entwickelt

können bei Laserstrahlung zerfallen

Wodurch wird Appetit beeinflusst?

Zusammensetzung de Essens (fettreich, fettarm)

Häufigkeit des Essens

Nahrungsvielfalt

Energiedichte

Vitamine und Antioxidantien: Welche Aussage ist/sind korrekt?

Die Vitamine A, D, E, K sollten möglichst mit einem fetthaltigen LM verzehrt werden

Retinol spielt eine wichtige Rolle beim Sehvorgang, im Immunsystem, für Hautfunktion und bei der Genexpression

Vitamin A, C und E sollten stets in hohen Dosen supplementiert werden, da sie eine antioxidative Wirkung haben

Ein ausgeprägter Mangel an Tocopherol, das in Öl, dunkelgrünem Gemüse wie Spargel, Brokkoli und Avocados enthalten ist, macht sich durch Neurodegeneration und Anämie bemerkbar.

Bitte markieren Sie die korrekten Aussagen zu Cholesterin, Lipoproteinen und FS

Ein hoher Konsum von Fleisch- und Wurstwaren mit gesättigten Fetten kann den LDL-Anteil im Blut steigern

Eine Gewichtsreduktion und Sport können das LDL-Cholesterin senken und das HDL-Cholesterin erhöhen

Zuckerkonsum lässt vor allem den Anteil an Triglyceriden im Blut steigen

Einfach ungesättigte FS sowie essentielle FS in Oliven-, Raps- und Leinöl können unterstützend wirken auf eine Reduktion des LDL-Anteils.

Welche Aussage zu den Phytosterolen trifft/treffen zu?

Phytosterole sind tertiäre Pflanzenstoffe

Phytosterole kommen besonders in fettreichen, pflanzlichen LM (Nüsse, Sonnenblumenkerne) vor

Fettarme LM enthalten nur wenig Phytosterole (Getreide, Gemüse, Obst)

Phytosterole haben eine anabole Wirkung

Bitte nennen sie die richtigen Aussagen:

Karies entsteht durch eine Demineralisierung der Kristallstruktur im Zahnschmelz durch Säureentwicklung in der Plaque auf den Zähnen

Kaugummikauen mit zuckerfreien Kaugummis kann das Zähneputzen zwar nicht ersetzen, wohl aber die Speichelproduktion anregen. Diese fördert die Remineralisation des Zahnschmelzes.

Kaugummikauen ist zahnprotektiv, solange zuckerfreie Kaugummis verwendet werden

Karies wird zwar nicht durch Zucker ausgelöst, ein besonders häufiger Konsum/langes Verweilen im Mund (Kaubonbons, Lutscher..) bietet jedoch eine besonders günstige Flora für Kariesentstehung.

Welche Aussagen zu DM Typ 2 ist/sind richtig?

Hauptrisikofaktor für DM Typ 2 ist Adipositas

Typ 2 Diabetes ist hauptsächlich eine Krankheit der westlichen Welt

eine mögliche Komplikation von DM Typ 2 ist Osteoporose

Diabetes ist die häufigste Ursache von chronischem Nierenversagen

Welche Definition ist/sind korrekt?

Das Klimakterium dauert in der Regel 1-2 Jahre

Frauen mit weiblichen Körperformen gehören den gynoiden Typ an

Die Menopause ist die letzte uterine Blutung unter Einschluss eines blutungsfreien Jahres

Unter den beim Menschen bekannte Oestrogenformen ist Estradiol (E2) das wichtigste

Welche Aussage trifft/treffen zu?

Sedentäres Verhalten ist in einigen Ländern praktische ebenso prävalent wie Übergewicht

In Studien konnte gezeigt werden, dass auch gesunder Essen häufig verzehrt wird, wenn es convenient angeboten wird

In der CH sind etwa 30% der Bevölkerung übergewichtig und knapp 10% adipös

Häuptsächlich Frauen, jüngere Personen und Menschen mit niedrigem Bildungsniveau weisen ein schlechtes Niveau in Ernährungsbildung auf

Welche Aussage ist/sind richtig? Rohkost-Ernährung ist eine Kostform, die

Weitgehend oder ausschliesslich unerhitzte pflanzliche (teilweise tierische) LM enthält

LM mit einbezieht, die verfahrensbedingt erhöhten Temperaturen ausgesetzt sind

Kaltgeräucherte Erzeugnisse sowie essig- und milchsaure Gemüse als Bestandteil dieser Ernährungsform ansieht

Die gemeinsam Aufnahme von KH und Proteinen nicht empfiehlt

Welche Aussage zu folgenden Kohlehydratreichen LM trifft/treffen nicht zu?

Produkte mit grobkörnigem Mehl sind aufgrund des meist niedrigen glykämischen Indexes den feingemahlenen Produkten vorzuziehen

Vollkornbrot ist Weissbrot aufgrund eines höheren Balaststoffanteils überlegen, welcher sich im Allgemeinen positiv auf Verdauung und Blutfettwerte auswirkt

Graubrot aus Roggen und Dinkel sowie Malzbrot sind Vollkornprodukten gleichwertig

Im Rahmen einer kharmen Ernährung muss auf Vollkornprodukte strikt verzichtet werden

Welches ist ein Grundsatz der Vollwerternährung?

genussvoll und bekömmliche Speisen

Bevorzugung tierischer LM

Bevorzugung intensiv verarbeiteter LM

Umweltverträglich verpackte Produkte

Bitte nennen sie alle Falschaussagen:

Obst mit einem hohen Gehalt an Wasser (Wassermelone) hat Negativkalorien

Beim Verdauen von Sellerie wird mehr Energie verbrannt als durch Verzehr einer beliebigen Menge des Gemüses aufgenommen werden kann

Negativ Kalorien sind diejenigen leeren Kalorien, die zwar Energie liefern, deren Aufnahme aber nicht an positiven Vitamine, bioaktive Substanzen oder ähnliches geknüpft ist

Ein Gramm eines LM (zB Banane) liefert immer gleich viele Kalorien, der physikalische Brennwert ist immer identisch

Das Schweizerische Lebensmittelrecht stellt an elektrolythaltige Getränke folgende Anforderungen

sie müssen die wichtigsten im Schweiss vorhandenen Mineralstoffe wie Natrium oder Magnesium enthalten

Sie müssen die wichtigsten im Schweiss vorhandenen Mineralstoffe wie Natrium, Kalium, Kalzium oder Magnesium enthalten

Sie können bei einer Osmolarität von 250-340mOsm/L als isoton bezeichnet werden

Sie können bei einer Osmolarität von 50-200mOsm/L als hyperton bezeichnet werden

Die Begasung von Thunfisch mit Kohlenmonoxid ist

gesundheitsgefährdend, da das Kohlenmonoxid im Magen-Darmtrakt freigesetzt wird

täuschend, da die stabile Bindung von CO an Myoglobin zu einer Stabilisierung der roten Farbe führt

in der CH lebensmittelrechtlich zugelassen

nur in der CH lebensmittelrechtlich verboten

Welche Aussage zu ernährungsabhängigen Krankheiten ist/sind richtig?

Mangelernährung bei hospitalisierten Patienten > 60 Jahre kommt in der CH in etwa 5% vor

Die Einführung der Supplementation des Kochsalzes mit Jod hat zu einer Reduktion von Schilddrüsenvergrösserungen geführt

Die Einführung der Supplementation des Kochsalzes mit Jod hat zu einer Zunahme von Hyperthreosen (Überfunktion Schilddrüse) geführt

Ein Mangel an Vitamin B6 führt zu Skorbut

Bitte kreuzen sie die richtigen Aussagen an

sämtliche Balaststoffe gehören zum Zellgerüst der Pflanzen und können vom Menschen nicht verdaut werden

zu den wasserlöslichen Balaststoffen (KH) gehören die in Äpfeln enthaltene Pektive und die in Getreide enthaltenen beta-Glukane, die beispielsweise Magerjoghurt zum Eindicken zugesetzt werden

Balaststoffe bewirken einen höheren Sättigungsgrad und verzögern die Magen-Darm-Entleerung

Bereits 10g Ballaststoffaufnahme sind vollkommen ausreichend und reduzieren das Risiko für ein kardiovaskuläres Ereignis um 14%

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