1. Semester Berufskunde Eier und Eierprodukte

Koch

4.0 (1)

Kevin Schreiber

Fichier Détails

Cartes-fiches	8
Utilisateurs	150
Langue	Deutsch
Catégorie	Matières relative au métier
Niveau	Apprentissage
Crée / Actualisé	16.03.2013 / 09.06.2025
Lien de web	https://card2brain.ch/box/1_semester_berufskunde_eier_und_eierprodukte
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Étudier

Sie können Sorten, Zsmsetzung und Nährstoffe von Eiern und Eierprodukten beschreiben.

Commandes clavier:

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Sorten: Hühnerei, Wachteleier, Enteneier, Gänseeier, Strausseneier

Zsmsetzung: Schalenhaut, Schale, Eiweiss, Eidotter, Luftraum, Hagelschnüre

Nährstoffe: Protein, Fett, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Wasser

Erläutern Sie die verschiedenen Eierprodukte.

Commandes clavier:

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Pasteurisierte Eier (Wärmebehandelt bei 65-75 Grad)

Stangeneier

Trockeneipulver

Tiefkühleier

Traiteur Eier

Kriterien für gute Qualität beim LM Ei.

Commandes clavier:

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Die Schale muss nor mal, sauber und unverletzt sein, das Eiweiss klar, durchsichtig und frei von fremden Einlagerungen jeder Art und der Geruch frei von Fremdgeruch.

Lagerungsgrundsätze beim Ei

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Ungekühlt (höchstens 20 Grad) dürfen Eier innerhalb der ersten 20 Tage nach dem Legen verkauft werden. Eier, die älter als 20 Tage sind, müssen gekühlt (unter 5 Grad) verkauft werden. Auskunft über Legedatum, Haltungsform, Herkunft etc. auf Verpackung oder Ei

Erläutern Sie die eigenschaften von Eiweiss und Dotter.

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Eiweiss: Sollte klar, zähflüssig und frei von Fremdgerüchen sein. (Dicklich und hoch)

Dotter: Ist hoch gewölbt und nicht abgeflacht. eiweiss ist wässerlich.

Erläutern Sie die weiteren Funktionen von Ei.

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- Bindemittel (Fleischklösse)

- Klärmittel (Fleischbrühe)

- Emulgator (Mayo)

- Lockerungsmittel (Gebäck)

- Klebemittel (Panieren von Fleisch)

- - Färbungdmittel (Gebäcke)

Nährwert Beschreiben.

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Hoher Anteil an hochwertigen Proteinen.

Vitamine und Mineralstoffe

Hoher Anteil an Cholesterin.

Nennen Sie 4 Haltungsmethoden.

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- Bodenhaltung

- Auslaufhaltung

- Freilandhaltung

- Bio

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