1.2 Küchentypen/ Technik

Sie können die Räumlichkeiten, die für verschiedene Küchentypen benötigt werden, korrekt aufzeigen.

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Kartei Details

Karten	17
Lernende	40
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Andere
Erstellt / Aktualisiert	19.04.2014 / 26.11.2023
Weblink	https://card2brain.ch/box/1_2_kuechentypen_technik
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Kartenliste

Lernen

Küche/ Anlieferung und Kontrolle

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Warenumschlag - Übersichtliche Warenannahme mit Waage und Temperaturmessgerät, Handwaschbecken

Küche/ Lager ungekühlt

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Economat - Maximal 20°

Küche/ Lager gekühlt

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Nach Lebensmittelgruppe und Hygienerichtlinie unterteilt - Von 6° (Gemüse) bis 0° (Fisch), oft nach rein und unrein getrennt

Küche/ Lager Tiefkühler

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Lagerung von Tiefkühlprodukten - Mindestens - 18°

Küche/ Rüstraum

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Zurüsten von pflanzlichen Lebensmittel - Genügend Arbeitsfläche, leicht zu reinigen

Küche/ Produktionsküche

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Vorproduktion von warmen und kalten Gerichten - Ergonomische Einrichtungen, die ein effizientes Arbeiten ermöglicht

Küche/ Fertigungsküche

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Fertigen von vorproduzierten Speisen in Satelliten-, Bankettfertigungs- und Outletküchen - Ergonomische Einrichtung, Einrichtung exakt auf das Speiseangebot abgestimmt

Küche/ Kombinierte Produktions- und Fertigungsküche

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Produktion und Fertigung finden in der gleichen Küche statt - Optimale Eignung der Geräte für Produktion und Fertigung

Küche/ Kalte Küche

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Vorbereitung von Fisch, Krusten- und Weichtieren, Fleisch, Wild, Geflügel, Produktion und Fertigung kalter Speisen - Genügend Arbeitsfläche und Kühlmöglichkeiten

Küche/ Patisserie

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Herstellung aller Süssspeisen und Teilkomponenten für Teiggerichte - Genügend Platz für Spezialgeräte

Unterhalt/ Kasserollenspüle

Reinigung der Kasserolle und des Küchenmaterials - Genügend Ablagefläche für schmutziges und gewaschenes

Unterhalt/ Geschirr- und Gläserspüle

Reinigung von geschirr, Gläsern und Besteck - Genügend Arbeitsfläche für schmutziges und gewaschenes

Unterhalt/ Putzraum

Aufbewahren von Reinigungsmittel und -maschinen - Reinigungsmittel ab Giftklasse 3 müssen erschwert zugänglich aufbewahrt werden

Unterhalt/ Entsorgungsraum

Zwischenlager für Abfälle - Genügend Platz für das Leergut, Trennmöglichkeit für Glas, Papier etc. Nassabfälle müssen gekühlt und zugedeckt aufbewahrt werden

Mitarbeiter/ Mitarbeiteressraum

Aufenthalts- und Verpflegungsraum der Mitarbeiter - Hell und Sauber, Rauchfreie Zone, Gute Lüftung

Mitarbeiter/ Garderobe, Dusche

Umkleideräume mit Duschmöglichkeiten - Abschliessbare Garderobenschränke

Mitarbeiter/ Toiletten

Geschlechtergetrennte Mitarbeitertoiletten - Getrennt von den Gästetoiletten

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