GVG
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Flashcards
Zweck
Das Bundesgesetz über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände vom 9.10.92 bezweckt:
- die Konsumenten vor Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen zu schützen, die Gesundheit gefährdern können;
(nicht nur effektiver Schaden, auch bereits Risiko einer Gesundheitsgefährund ausschliessen) - den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln sicherzustellen;
- die Konsumenten im Zusammenhang mit Lebensmitteln vor Täuschungen zu schützen.
(korrekte und ehrliche Deklaration)
Lebensmittelhygiene bedeutet
Lebensmittelsicherheit!
Geltungsbereich Lebensmittelgesetz:
- Herstellen, Behandeln, Lagern, Transportieren und Abgeben von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen
- Kennzeichnen und Anpreisen von Lebensmitteln udn Gebrauchsgegenständen
- Einfuhr, Durchfuhr und Ausfuhr von Lebenmitteln und Gebrauchsgegenständen
Ausschluss vom Geltungsbereich Lebensmittelgesetz:
- Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände für den Eigengebrauch
- Stoffe und Erzeugnisse, die von der Heilmittelgesetzgebung erfasst werden (Heilmittel Tiere nur wenn sie keinen Einfluss auf Lebensmittelherstellung haben, z.B. für Hunde und Katzen)
- Stoffe und Erzeugnisse, die von der Chemikaliengesetzgebung erfasst werden
Definition Lebenmittel
Nahrungs- und Genussmittel
- Nahrungsmittel sind Erzeugnisse, die dem Aufbau oder dem Unterhalt des menschlichen Körpers dienen und nicht als Heilmittel angepriesen werden
- Genussmittel sind alkoholische Getränke sowie Tabak und andere Rauchwaren
Definition Inhaltsstoffe
sind Stoffe, die in einem Lebensmittel natürlicherweise vorkommen (die Natur liefert auch gifte Inhaltsstoffe, deshalb Grenz. und Toleranzwerte vorgeschrieben
Definition Zutaten
Lebenmittel, die anderen Lebenmitteln zugesetzt werden oder aus denen ein anderes Lebensmittel zusammengesetzt ist
Definition Zusatzstoffe
sind Stoffe, die bei der Herstellung von Lebenmitteln zur Erzielung bestimmter Eigentschaften oder Wirkungen verwendet werden (Konservierungsmittel, Aromen etc.
- Definition Fremdstoffe
unerwünschte Stoffe, die natürlicherweise nicht in ein Lebensmittel gehören.
- Stoffe, die beim Prozess in die Lebensmittel gelangen können (Tierarzneimittel, Antibiotika etc.)
- Stoffe, die durch Umwelteinflüsse in die Lebensmittel gelangen können (Schwermetalle, Blei etc.)
- Stoffe, die durch chemische oder biologische Vorgänge im Lebensmittel entstehen (Bakterien, Schimmelpilze etc.)
Was bildet die Grundlage für die Beurteilung der zugelassenen Höchstmengen von Stoffen in Lebensmitteln?
die Fremd- und Inhaltsstoffverordnung mit Grenz und Toleranzwerten
die Hygieneverordnung für Mikroorganismen
Grenzwert und Toleranzwert
Grenzwert überschritten = Lebensmittel gesundheitsschädlich und drum verdorben oder unbrauchbar. Beschlagnahmung und Vernichtung
Toleranzwert überschritten = Lebensmittel verunreinigt oder im Wert vermindert. Beanstandung, unter Umständen mit Auflagen verwertung.
Lieben Werte tiefer als Grenz und Toleranzwert, dann Lebenmittel innerhalb gesetzlicher Vorgaben.
Hauptziel vom Gesundheitsschutz
den Konsumenten vor Lebensmitteln udn Gebrauchsgegenständen zu schützen, die die Gesundheit gefährdern können.
Lebensmittelgesetz unterscheidet zwischen zwei Hauptkategorien im Gesundheitsschutz:
- Nahrungsmittel (dürfen bei ihrem üblichen Gebrauch die Gesundheit nicht gefährdern
- Genussmittel (dürfen bei ihrem Gebrauch und Genuss die Gesundheit nicht unmittelbar oder in unerwarteter Weise gefährdern
Wonach werden Vorschriften bei tierischen und pflanzlichen Ausgangsprodukten erlassen für den Gesundheitsschutz?
- Ausgangsprodukte von Tieren: Bestimmung für Fütterung und Pflege müssen eingehalten werden. (z.B. keine Arneimittelrückstände in Erzeugnissen)
- Ausgangsprodukte Pflanzen: Anbau, Düngung und Pflanzenschutz einhalten. Früchte reif und zum Genuss geeignet. Düngemittel sinnvoll einsetzen. keine unzulässigen Rückstandswerte von Pflanzenschutzmitteln.
Was versteht man unter täuschend bei Lebensmitteln?
Täuschend sind Angaben und Aufmachungen, die geignet sind, bei den Konsumentinnen und Konsumenten falsche Vorstellungen über Herstellung, Zusammensetzung, Beschaffenheit, Produktionsland, Haltbarkeit, Herkunft, besondere Wirkung des Lebensmittels zu wecken.
